「ダーク」キャンディ・ハウズとは何ですか?中国産の「第一弾」の砂糖漬けサンザシをご覧ください！

冬が来る

サンザシの甘露煮を食べるのに最適な季節がやってきました！

時代の変化は加速している

砂糖でコーティングされたサンザシも「アップグレードと反復」を経る

豚足、辛い薄切り肉、インスタントラーメンなどもあります。

「ダーク」キャンディハウズ...

今日は、過去を振り返り、砂糖でコーティングしたサンザシ本来の味をたどり、中国で初めて砂糖でコーティングしたサンザシの糸を自分たちで作ってみましょう。砂糖漬けサンザシの「最初の一品」という特性を維持するためには、中国の歴史上、砂糖漬けサンザシを作るために使われた最も古い材料と道具を見つける必要があります。さあ、指を鳴らして、中国の祖先が生きていた時代に戻りましょう。

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ホーソンを借りる

最も本格的な砂糖漬けのサンザシは、もちろんサンザシで作られています。したがって、最初のステップは、サンザシを食べた最も古い中国人の祖先を見つけることです。

中国はサンザシの原産地の一つです。戦国時代から漢代にかけて書かれた最初の中国語辞書『二亜詩牧』には、梅に似た「サンザシ」の記録がある。

しかし、ここには落とし穴があります。戦国時代のサンザシは、最も古いものではありません。文字による記録がなかった時代にも、サンザシを食べていた先祖がいました。約7,500年から9,000年前、黄河が流れる中原地域（現在の河南省武陽市）では、「賈湖人」が米、サンザシ、蜂蜜を原料としてアルコール発酵飲料を醸造していたことが、何年も後に賈湖遺跡の陶器堆積物を分析した考古学者によって導き出された結果である。

河口紅陶壺 洛河博物館

この発見は、賈湖人が世界で初めてワインを造った集団であったことを明らかにしただけでなく、中国の祖先がサンザシを食べていた歴史を新石器時代にまで遡ることも示している。

しかし、当時の黄河中下流域の気候は温暖多湿で、植生が濃く、ワニやサイ、アジアゾウなどの野生動物も生息していた可能性がある。したがって、賈湖族の住居を捜索する過程では、安全に注意を払う必要があります。

このようにして、私たちは賈湖の人々から最も古いサンザシを借りることに成功しました。

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竹の棒を借りる

サンザシが手に入ったので、竹の棒を使ってサンザシをつなぎ合わせる必要があります。竹はどこにありますか？

中国には竹を使用する長い歴史があります。例えば、古代神話には、后羿が太陽を射るために使った竹の矢や、女媧が作った竹の葦笛などがある。竹は私たちの先祖の心に深く根付いていると言えます。竹を切ったり、竹の棒を挽いたりする必要はありません。代わりに、私たちは古代の祖先と「協力」し、竹の棒を最初に使用した中国の祖先から「借りる」ことができます。

湖南省懐化市の高廟遺跡で7,400年前の竹製のマットが発掘された。これは現在までに中国で知られている最も古い竹工芸品です。しかし、私たちはただ竹の棒を見つけて、面倒を省きたいと考えていました。

良いニュースです！考古学者らが浙江省余姚市の河姆渡文化遺跡で「竹の棒」を発掘した。浙江省博物館のコレクションには、竹の棒に非常によく似た竹工芸品が収蔵されています。これは、約7,000年前に揚子江流域に広大な竹林があり、そこに住んでいた新石器時代の祖先がすでに生活の中で竹の工芸品を広く使用していたことを示しています。それでは、河姆渡族から既製の竹の棒を借りてみましょう。

洪江の高廟遺跡から出土した竹マット

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砂糖を借りる

サンザシと竹の棒は「借りて」あり、「ひょうたん」は準備ができていますが、砂糖漬けのサンザシの最も重要な透明な砂糖の層を「借りて」くれるのは誰でしょうか?この「借用」は一度に行うことはできません。

まず、砂糖を作るための原料であるサトウキビを「借りる」必要があります。長い歴史を通じて、サトウキビの起源については多くの論争がありました。西周の時代に、砂糖が初めて中国の文献に記録されました。周元の土地は青々と茂り、紫茶はキャンディーのように甘かった。しかし、「易」という語は明確に述べられておらず、サトウキビではない可能性が高いため、西周の人々から許可なく借用することは適切ではありません。

戦国時代、サトウキビについての手がかりは、茹でたスッポンと焼いた羊肉、そして桑の実の汁を添えた『楚辞』の中にようやく現れました。このうち、「柘」はサトウキビ、「柘浆」はサトウキビから得られる汁を意味し、戦国時代の楚の人々がサトウキビに対して原始的な加工を施すことができたことを反映しています。

つまり、私たちが「借りる」ことができるのは、最も古いサトウキビジュースです。

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サトウキビジュースはどのようにしてショ糖になるのでしょうか？

砂糖漬けのサンザシを作る過程で、とても楽しい工程があります。それは、白いサトウキビの砂糖を煮詰めて、わずかに黄色がかった粘り気のある透明なシロップにすることです。これが冷えて固まると、光沢のある砂糖の層が形成されます。

砂糖を借りるのはなぜ難しいのでしょうか？サトウキビの汁を煮詰めてショ糖にするだけで十分ではないでしょうか？このステップはかなり難しいです。サトウキビジュースには糖蜜が含まれています。ショ糖が精製されていない場合、直接煮沸したシロップは、冷却後にサクサクとした砂糖衣を形成することがほとんどありません。

一番早いサトウキビは当分借りられないようです。大丈夫です。もう一度指をパチンと鳴らして、白い砂糖の袋を「渡して」ください。ハハハ、「一の糸」の材料に欠陥があるようですので、そのまま使ってみましょう。

知識リンク: 私の国でサトウキビによる砂糖製造プロセスがいつ登場したかについては、学界で多くの議論があります。季賢林氏は徹底的な研究を通じて、「中国におけるサトウキビの生産は、少なくとも後魏以前に、三国時代、魏晋、南北朝から唐代にかけての時期に始まった」と考えている。

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火を借りる

白いショ糖ができたら、いよいよ最後のステップである砂糖の煮沸を開始できます。これは中国の「最初の」砂糖漬けサンザシなので、中国で最も古い火を使わなければなりません。

私の国には、人類が火を使った場所が20か所以上あります。そのうち、山西省瑞城県の西后渡遺跡と雲南省の元謀人遺跡は、ともに前期旧石器時代のものである。これら 2 つの場所で黒い物質が発見され、検査の結果、炭素質であることが分かりました。

多くの学者は、これが人類が火を使った最古の証拠であると信じています。しかし、西后渡族と元謀族のどちらが先に現れたのでしょうか?西后渡遺跡では人骨が発見されなかったという手がかりがある。先祖から火を借りるために探し回っているのだから、何も手につかず、誰も見つからなければ困る。安全のため、より信頼できる借り手として Yuanmou Man を選択しました。ライトを借りに行こう！

これで、砂糖漬けのサンザシを作るための「アンティーク」な材料と道具がすべて揃い、中国の砂糖漬けのサンザシの「第一弾」が完成しました。

この透き通った甘酸っぱいサンザシの砂糖漬けの紐を味わうと、賈湖族の酒造りの喜び、河姆渡族の竹串作りの器用さ、戦国時代の楚族のサトウキビ絞りの甘さ、元謀族の火を使う知恵などを感じることができるような気がします...

著者: シャオ・チン、元グローバル・エクスプロレーション誌編集者

Qu Qu 氏は、中国科学ライター協会および江蘇省科学ライター協会の会員です。

レビュー専門家：宋・元・明朝 北京科技大学科学史・文化遺産研究所准教授

科学技術文化研究所副所長

編集者: 董暁賢