ご飯を減らして野菜を多く食べるのは良いことでしょうか？

夕食の席で、「米を減らして野菜をもっと食べましょう。米には栄養がなく、栄養はすべて野菜にあります。」と言う人をよく耳にします。表面的にはこれは理にかなっているように思えますが、科学的な栄養学の観点から見ると、これを長期間続けると健康に非常に有害となります。

米やパスタの主成分は炭水化物で、経済的であり、カロリーに直接変換できます。中華民族は古来より米とパスタを必須の食物とみなしており、民族の食生活の生理習慣と栄養吸収の規則は数万年にわたる生命の進化を通じて形成されてきました。穀物食品に含まれる炭水化物は、人体にエネルギーを供給するだけでなく、ビタミンBの主な供給源でもあります。主食の地位の変化による明らかな害の一つは、ビタミン B1 欠乏症に陥りやすいことです。

人体の物質構造の観点から見ると、炭水化物は私たちの体に必要な主な「基本原材料」です。消化の観点から見ると、適切な食生活では、人が1日に必要な総エネルギーの50％から60％が炭水化物から得られ、同じ料理に含まれる大きな魚や肉と比較すると、主食ははるかに消化しやすいです。ご飯や麺類は毎日食べても飽きないのに、肉や魚は3日続けて食べると食欲がなくなるのはなぜでしょうか。これは、魚や肉は味が濃く、色が黒く、油分が多いためです。食べ過ぎると胃腸に大きな負担がかかり、不快感や不快感を引き起こします。

野菜をたくさん食べるのは悪いことではないと考える人もいますが、野菜は油を「食べる」のです。多くの野菜は大量の油で揚げられ、野菜によっては油に浸かっているように見えるものもあります。このような食生活を続けると、高血圧、心臓血管疾患、肥満になりやすくなります。

栄養学者は「米を多く食べて野菜を少なく」という絶対的な考え方には賛同せず、科学的で合理的な主食と副菜の組み合わせを提唱している。