豚肉に押された刻印は何を証明するのでしょうか?

肉好きの人なら誰でも豚肉に深い愛情を持っているはずだと私は信じています。やっぱり、豚の角煮、魚の風味がする豚の細切り、回鍋肉、甘酢スペアリブ…どれも美味しいですね！しかし、スーパーや青果市場で買った生の豚肉の皮には、スタンプの跡が付いていることが多いことに気づいたことがありますか。よく見ると、これらのシールは形も色も異なっていることがわかります。何が起こっているのか？

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#1なぜ豚肉に刻印が必要なのか？

豚肉に刻印を押して販売するのは、豚肉生産者が単に時間をつぶすためだけではなく、明確な規制に基づいた行為です。 2021年、国務院は「豚屠殺管理条例」を改正し可決した。その中で、第12条は、「指定された豚屠殺場（農場）で屠殺された豚は、法律に従って動物衛生監督機関によって検疫され、検疫証明書が添付されなければならない」と明確に規定している。第15条では、「肉質検査に合格した豚製品には、指定豚屠畜場（農場）による肉質検査証明書が押印されるものとする。肉質検査を受けていない豚製品、または肉質検査に不合格となった豚製品は、工場（農場）から出荷してはならない。」と明確に規定している。

つまり、検疫検査に合格した豚肉にのみ検疫検査シールを貼ることができるのです。不適格な製品は関連手順に従って取り扱う必要があり、市場に流通させることはできません。したがって、このスタンプは実際には豚肉の証明書であり、豚肉が検疫と品質検査に合格したことを証明するものです。それは国民の食の健康と安全の保証でもあります。

#2 形が違えば意味も違う

豚肉に押された刻印にはさまざまな形と意味があります。豚肉が検査に合格したことを示すスタンプには、丸型スタンプとローラースタンプの2種類があります。この2つのスタンプがついた豚肉を見かけたら、安心して買って食べてください。

よく見かける丸いシールは「検査合格」と書かれたもので、豚肉の品質が合格であり、安心して食べられる肉製品であることを意味します。ローラーシールは、豚肉が家畜衛生監督機関から派遣された公認獣医師によって検査されたことを示します。ローラーシールには通常、上から順に、省名、指定豚工場番号、「検疫完了」の文字、年、月、日が記されています。

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しかし、豚肉にこのような形のスタンプが押されているのを見たら、気を付けて、買わないでください。食べることさえ考えないでください。 「X」字型の印は破壊印であり、この印のある豚肉は販売も食用も禁止されている。三角のシールは「高温シール」であり、肉が販売される前に指定された時間内に高温で処理されなければならないことを意味します。楕円形のシールは「プロセスオイルシール」であり、肉は販売または食べることはできず、工業用油精製用の肉として使用されることを意味します。

#3 豚チョップは安全ですか?

豚肉の切手の色は青、赤、紫などがあります。私たちの友人の中には、これらの切手は食べられるのかどうかいつも心配している人もいます。実際のところ、心配する必要はありません。これらは食品着色料で作られており、人体に無害です。

青いシールを例に挙げてみましょう。使用される青色印刷インクは、実際には食品青色検査マーク用の特殊な液体であり、主に明るい青色（着色剤）、グリセリン、アルコール、蒸留水、ビタミンCなどの物質を混合して溶解して作られています。合格した食品用青色検査マークの特殊液は、食品衛生の関連要件を満たしており、摂取しても健康に影響はありません。

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豚肉市場にはかつて「赤い印は雌豚、青い印は猪を表す」という言い伝えがありました。実際のところ、この記述は正しくありません。印章の色は、各地域の特定の用途に応じて決定されます。次回はピンク色の少女のようなアザラシが見られるかもしれません。したがって、豚が雄か雌か、あるいは食べられるかどうかを色で判断しないでください。ポイントは、冒頭で紹介したシールの形で判断することです。

#4豚肉の選び方

シールを見る以外に、新鮮な豚肉を識別して購入するための他の方法は何ですか?

匂い: 新鮮な豚肉は、独特の匂いがなく、新鮮で香りがよく、かすかに血の匂いがするはずです。腐敗、異臭等の異常な臭いがする場合は購入しないでください。冷凍豚肉を購入した場合、通常の肉は解凍後に独特の臭いがすることはありません。解凍後に異臭がする場合は食べないでください。豚肉を購入する際には匂いを見分けることが非常に重要です。豚肉に異臭がする場合は、豚肉に含まれる細菌やウイルスが人体に感染するのを防ぐために購入しないでください。

色を見てください: 豚肉を購入するときは、豚肉の色を注意深く確認できます。新鮮で良質な豚肉は、一般的に淡い赤色または鮮やかな赤色で、繊維がはっきりしており、脂肪は白く光沢があります。腐った豚肉の色は通常、濃い赤または赤紫色で、脂肪の色は灰色がかった黄色になります。
手触り：新鮮な豚肉の表面は、やや乾燥しているか、やや湿っている感じがして、べたつかず、弾力性がよく、指で押すと凹みがすぐに元に戻ります。豚肉が新鮮でないと、触るとべたつき、指で押してもすぐには凹みが戻らず、弾力も悪くなります。

豚肉は高温の空気にさらされると傷みやすいので、豚肉を購入する際には検査に合格した新鮮な豚肉を慎重に選ぶ必要があります。

出典：重慶科学技術博物館

著者: A Cup of American Coffee、科学人気作家

レビュー専門家: Huang He、Li Chunli、Chen Tao、Xu Xiaoping

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