あなたの豆乳は本当に調理されていますか？ 「偽沸騰」現象にご注意ください！

□ 阮光鋒

特に夏場は、朝食に豆乳を一杯飲むことを推奨する人が多くいます。揚げパンに豆乳を合わせると、口の中が甘くなり、お腹が温まり、素敵な一日が始まります。

しかし最近、杭州出身の7歳の女の子ケケさんと父親はいつものように朝食をとり、いつもと同じ手作りの豆乳を飲んだ。しかし、急いでいたので、父は沸騰したらすぐに豆乳を出し、少し冷めてからケケと一緒に飲みました。予想外に、数時間後、2人は中毒になり、病院に緊急搬送された。

なぜ豆乳を飲むと中毒になるのか疑問に思う人もいるでしょう。自家製豆乳を安全に飲むには？この栄養学のレッスンではあなたの質問に答えます。

生の豆乳を飲まないでください。

豆乳は、何千年もの間、人々が何の問題もなく飲んできた、非常に伝統的で一般的な食品です。ケケと彼女の父親はなぜ毒殺されたのですか？それは自家製豆乳が十分に加熱されていなかったためであることが判明しました。

豆乳には、トリプシンインヒビターやサポニンなどの抗栄養因子が含まれています。飲む前に調理しないと、これらの成分が中毒を引き起こし、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。

生豆乳を80～90℃に加熱すると、大量の白い泡が出てくるので、加熱したと思ってしまう人も多いようです。実は、これは誤った沸騰現象です。この時点では豆乳は完全には沸騰していません。この時に飲むと中毒を起こす可能性があります。上記の父と娘は、偽物の煮豆乳を飲んだために中毒になりました。したがって、自家製豆乳は調理する必要があります。

そのため、豆乳メーカーを直接使用することをお勧めします。市場に出回っている大手ブランドの豆乳メーカーはすべて科学的に開発されています。完成前に豆乳が完全に沸騰する時間を設定してくれるので、便利で安全です。

ホルモンを含む豆乳を心配する必要はありません

インターネットでは、豆乳は良いがホルモンが含まれているので飲むと子供が思春期早発症するから飲まないほうがいいという意見がよくあります。特に自家製豆乳を作る場合は、より注意が必要です。実際のところ、この発言は根拠のない心配に過ぎません。

自家製豆乳を含むすべての豆食品には、特定の植物性エストロゲンが含まれています。植物性エストロゲンは、植物に自然に存在する非ステロイド化合物の一種です。その生物学的活性がエストロゲンの活性に似ていることからこの名前が付けられました。大豆に含まれる大豆イソフラボンもその一つです。植物性エストロゲンは食品中に広く分布しています。例えば、レンズ豆や穀物に含まれるリグナン、大豆の芽に含まれるクマリンはすべて植物性エストロゲンです。しかし、現在のところ、豆乳を飲むことが子供に有害であるという直接的な科学的証拠はありません。

実際、植物性エストロゲンはヒトのエストロゲンとは異なります。植物性エストロゲンはエストロゲンと分子構造が似ており、エストロゲン受容体に結合してエストロゲンと同様の効果を発揮しますが、人体におけるその効果はエストロゲンよりも小さいです。さらに、大豆に含まれる植物性エストロゲンである大豆イソフラボンの生物学的活性は、医薬品エストロゲンのわずか1000分の1です。また、大豆に含まれる大豆イソフラボンの含有量は高くなく、通常の食事からの摂取量は非常に少ないです。豆乳が子供の思春期早発症を引き起こすのではないかと心配する必要はありません。

豆乳を安全に飲むためのアドバイス

豆乳は「植物性ミルク」という評判があるだけでなく、良質なタンパク質である牛乳に匹敵するタンパク質含有量も持っています。豆乳を安全かつ健康的に飲むためには、以下の点に注意する必要があります。

まず、自家製豆乳は十分に煮沸する必要があります。前述のように、自家製の豆乳は加熱の過程で擬似沸騰現象を起こし、あたかも調理されたかのように見えますが、実際には豆乳は完全には調理されていません。正しい作り方は、豆乳が沸騰した後、弱火で5分以上煮続け、豆乳が完全に火が通るようにすることです。

第二に、適度に飲みましょう。大豆およびその製品に含まれる大豆イソフラボンの含有量はごくわずかです。アレルギーのある人を除いて、老若男女誰でも豆乳を飲むことができます。 「中国居住者向け食事ガイドライン」によれば、成人は1日あたり15〜25グラムの大豆製品を摂取する必要があり、これは豆乳約300ミリリットルに相当します。

第三に、特定のグループの人々は摂取量を適切に増やすことができます。高血圧、高血中脂質、2型糖尿病、心血管疾患などの人は、大豆やその製品の摂取量を適切に増やすことができます。

（著者は科新食品健康情報交流センター副所長、中国インターネット噂反駁プラットフォーム専門委員会委員）