キッチンの目に見えない「魔術師」は、冷めた食べ物を一瞬で蘇らせることができる

私たちの日常生活では、電子レンジという名前は小さくて目立たないスーパーヒーローのように聞こえます。それは、キッチンでお腹を空かせた私たちを静かに救い、冷えた食べ物を瞬時に「蘇らせる」のです。電子レンジは単なる調理の達人ではありません。それらの背後にある科学的原理は、驚異と知恵に満ちています。

マイクロ波: 知られざる電磁波の戦士

マイクロ波は電磁波の一種で、その名前は波長に由来しています。波長は 1 ミリメートルから 1 メートル程度と非常に小さく、微弱です。この広大な電磁波の世界において、マイクロ波は中距離走者のようなものです。電波ほど遠くはなく、赤外線ほど近くもありません。彼らには独自のステージと使命があります。

マイクロ波のX線眼

電子レンジが食品に触れると、まるでレントゲンの目を持っているかのようです。ほとんどの食品、特に水分を含む食品は、電子レンジに対して実質的に「透過性」があります。これは、特定の周波数の音楽を聞くと人が踊らずにはいられないのと同じように、食品中の水分子がマイクロ波周波数帯の電磁波に特に敏感だからです。電子レンジのマグネトロンは、水分子を「音楽に合わせて踊らせる」ことができる特殊な周波数の電磁波を再生することに特化した強力な DJ のようなものです。

水分子のディスコタイム

特定の周波数のマイクロ波が食品に浸透し、水分子に遭遇すると、魔法が起こります。水分子内の正電荷と負電荷（水分子の小さな手足と考えてください）は、マイクロ波のリズムに合わせて一方は左へ、一方は右へ、互いに追いかけ合いながらも決して触れ合うことなく急速に揺れ動き始めます。このプロセスは「分極」と呼ばれ、この高速回転と振動によって熱が発生します。そうです、この内部の分子の「ダンス」によって、食品が内側から徐々に温められるのです。

なぜ一部の場所が最初に熱くなるのでしょうか?

興味深いことに、電子レンジはピザを均等に加熱しないため、ピザの端は冷たく、中央は沸騰していることがあります。これは、食品内の水分が不均一に分布していたり​​、形状によりマイクロ波の電界強度の分布が不均一であったりするためです。それはダンスフロアのようなもので、スピーカーの近くでは人々がより激しく踊っている一方で、隅にいる人々は依然としてゆっくりと踊っているかもしれません。解決策は非常に簡単です。それを取り出して真ん中をかき混ぜると、すべての水分子がステージに上がり、「ダンスをリード」する機会が与えられます。

警備員の裏側

電子レンジは非常に「熱い」のですが、人体には比較的安全です。これは、マイクロ波のエネルギーが数センチメートルの深さまでしか浸透しないように設計されており、電子レンジの設計により、マイクロ波がオーブンの空洞内にしっかりと固定されるためです。金属製の容器を使用したり、電子レンジをアイドリング状態にしたりしない限り（これは大きなタブーです！）、基本的に心配する必要はありません。

結論

キッチンの目に見えない魔法使いである電子レンジは、水分子を正確に制御することで、食品を温めるという奇跡を簡単に実現します。次回、電子レンジのスタートボタンを押すときは、楽しそうに飛び跳ねる水分子を想像してみて下さい。短い時間の中で、グルメの旅にほんのりとした温かさを加えてくれるのが、この料理たちです。科学は時々とてもシンプルで魔法のようです！

出典：重慶ラジオ科学普及体験センター

監査専門家：楊耀輝

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