なぜ中国人は肉を煮込むのに鍋を使うのに、外国人は飲み物を作るのに鍋を使うのでしょうか？

寒くなると、強いスパイスを思い浮かべずにはいられなくなりますが、シナモンもそのひとつです。シナモンに関しては、人々は明らかに好き嫌いが分かれているようです。好きな人は心から好きになりますが、嫌いな人は匂いに耐えられません。

シナモンロールのシナモンとシチューに使われる桂皮は、どちらも「グイ」という名前が付いた強い香りのスパイスですが、同じものではなく、風味も用途も異なります。

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カシア対シナモン

クスノキ科の多くの植物の樹皮には芳香物質が含まれており、独特の香りがあるため、スパイスとしてよく使用されます。

植物学的には、中国で「桂皮」と呼ばれているものは、実際には主に中国原産のシナモン（Cinnamomum cassia）を指し、海外で「シナモン」と呼ばれるものは基本的にセイロンシナモン（Cinnamomum verum）を指します。これらの植物は以前はシナモン属に分類されていましたが、植物学研究所が発表した最新の研究結果によると、将来的には新しく命名されたシナモン属に含まれる可能性があります。

カシアとセイロンシナモンに含まれるシナマルデヒド、リナロール、オイゲノールの量の違いにより、風味が異なり、用途も異なります。この記事では主に「桂皮」（中国シナモン）と「桂皮」（セイロンシナモン）を日常的な概念から区別し、それぞれの食べ方を紹介します〜

シナモンとは何ですか？

料理の助けになる

シナモンはほとんどすべての家庭に欠かせないスパイスです。セイロンシナモンと比較すると、カシアの樹皮は色が濃く、赤褐色で、皮が厚く硬く、辛味があり、わずかに苦い味がします。このため、デザートや飲み物にはカシアの代わりにセイロンシナモンがよく使われます。

左はセイロンシナモン、右は国産シナモン 画像出典: wiki commons / Antti Vähä-Sipilä

中国のシナモンは主に広西チワン族自治区、広東省、福建省、浙江省などで生産されています。異なる加工規格によって、シナモンは桂通、桂心、桂水に分けられます。外層を削り取っていないシナモンは桂通、外層を削り取ったシナモンは桂心、桂水は比較的砕けたシナモンです。

シナモンの最も一般的な用途は、魚臭さを取り除き、風味を加えるために料理に自然に加えられることです。肉を煮込む、蒸し煮する、煮込む…肉料理に関係するこれらの材料のほとんどにシナモンが含まれています。

シナモンは単独のスパイスとしてだけでなく、五香粉や十三香粉などの複合スパイスにも欠かせない材料です。シナモンは目立つことも、目に見えないところに消えることもなく、中国料理に自然に溶け込んでいます。

**セイロンシナモン**は、ベーキングや飲み物に適しています

セイロンシナモンの「セイロン」は実際にはスリランカを指しますが、スリランカに加えてマダガスカルでもセイロンシナモンが生産されています。シナモンはインド洋を渡って西洋世界に到達した最初のスパイスの一つであり、それ以来その人気は続いています。

セイロンシナモンは、薄いシナモンの樹皮を何層にも重ねて巻いて作られることが多いです。粉末、スティック、破片の形で提供されます。紙のようなパリパリとした食感と、薄茶色、そして甘い味がします。シナモンは海外ではシナモンパウダーの形で使われることが多く、その用途は非常に多様です。デザート、風味豊かな料理、飲み物などに使われます。

セイロンシナモンの樹皮、粉末、乾燥した花 画像出典: wikipedia/Simon A. Eugster

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デザート

シナモンロールはスウェーデン発祥で、セイロン産シナモンがヨーロッパに直接渡来した産物です。 1999年以来、スウェーデンでは10月4日をシナモンロールの日と定めています。

シナモンロール、シナモンロールは、その名前が示すように、生地、シナモンパウダー、砂糖を巻いて焼いた（通常は上にバターの層が塗られている）一種の甘いパンです。シナモンロールには、焼いたバージョンのほかに、シナモンバンドーナツと呼ばれるもっと罪深い揚げバージョンもあります。

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すべてシナモンロールと呼ばれていますが、実際には世界中のシナモンロールは多かれ少なかれ異なります。

北欧地域のシナモンロールは、一般的な北欧スタイルと同じくらい見た目がシンプルです。北米では、最も一般的なシナモンロールには、クリームチーズ、粉砂糖、バニラエッセンスなどで作られたホワイトソースの層がトッピングされています。**英国では、四角いシナモンロールがより一般的です...しかし、味や装飾の形がどう変化しても、最も重要なシナモンのスパイスと甘さは決して変わりません。

シナモンと完璧に合う果物があるとすれば、それは間違いなくリンゴです。アップルパイ、アップルタルト、シナモンアップルソース…すべてシナモンとリンゴの組み合わせです。ほんのり甘いけれど柔らかすぎないリンゴとシナモンパウダーの香りが絶妙です。

リンゴをバター、砂糖、シナモンパウダーでキャラメル色になるまで揚げ、カリカリの皮で包みます。まさにデザートの王様です。

シナモンクッキーは、バター、小麦粉、砂糖、シナモンで作られた小さなクッキーで、表面がひび割れていて、それが第一印象を与えます。

通常のシュガークッキーと比較して、クッキーの最大の風味の特徴は、生地の真ん中に包まれたシナモンシュガーです。このタイプのビスケットにはさまざまなベーキングパウダーが使用されるため、材料が同じであっても、発酵プロセスの違いにより、サクサクした食感や柔らかい食感のビスケットになることがあります。

実は、デザートにシナモンを使う方法は、私が思っていたよりも柔軟です。フレンチトースト、チョコレート、ライスプディング、オートミール...すべてにシナモンパウダーを振りかけてシナモンXXXを作ることができます。

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おいしい料理

ほとんどの肉はシナモンとよく合いますが、有名な料理としてはインドのバターチキンやギリシャのチキンカパマなどがあります。

インディアンバターチキンは、外はカリカリ、中は柔らかいローストチキンをシナモンやコリアンダーシードなどのスパイスとバターに漬け込んだ料理です。スパイスの香りとバターの味が鼻に広がります。

シャワルマは中東のレストランでよく見られる料理で、直立した樽の中で何層にも重ねて焼いた肉から作られています。シナモンなどのスパイスでマリネし、長時間加熱して焼くことが多い。通常はサンドイッチやサラダとして食べられます。

ギリシャチキンカパマは、非常に典型的なギリシャ料理です。トマトソースをベースに、シナモン、黒コショウなどの調味料を加えています。揚げた鶏肉をソースが煮詰まるまで煮込み、最後にパスタや卵麺にかけて食べます。多くのギリシャ人にとって、シナモンとトマトソースは完璧な組み合わせです。

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飲料

シナモンのようなユニークな才能を持つスパイスは、もちろん食べるだけでなく、飲むことにも広がります。

シナモンの他の食べ方はシナモンを他の食品と組み合わせることですが、シナモンティーに関しては、シナモンが間違いなく主役になります。

沸騰したお湯にシナモンパウダーを加え、均一にかき混ぜます。数分間置いてから、そのまま飲んでください。純粋で濃いシナモンティーになります。風味付けに蜂蜜やレモンを加えることもできます。より濃厚な味わいがお好みの場合は、シナモンティーを使ってお好みの茶葉やティーバッグで淹れることもできます。

もちろん、今では多くのコーヒーショップがシナモンパウダーを提供しています。シナモンが大好きな方は、コーヒー1杯につき、満足できる量のシナモンパウダーを振りかけてもいいでしょう。

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近年、寒くなるたびに人気が高まるホットワインのおかげで、シナモンは多くの熱心なファンを獲得しています。赤ワインをシナモン、クローブ、オレンジなどのスパイスやフルーツと一緒に煮詰めます。温かい赤ワインは、豊かで複雑な香りと調和します。美味しくて、操作も簡単で、お皿に盛り付けるのにも便利です。

実は、クリスマスの時期には、エッグノッグと呼ばれるシナモンに関連した別の種類のワインがあります。伝統的なエッグノッグは、牛乳、クリーム、砂糖、卵黄、泡立てた卵白をブランデー、ラム酒、ウイスキー、バーボンなどの蒸留酒と混ぜ、最後にシナモンパウダー（またはナツメグパウダー）を振りかけて作られます。

つまり、海外でよく使われるセイロンシナモンであれ、中国でよく使われる桂皮であれ、その魅力的で濃厚な香りは秋冬の暖かい雰囲気にぴったりなのです。

企画・制作

出典: Food_Lab

著者 |ハリネズミ

編集者：王夢如