魚肉に動物用医薬品が含まれている可能性があるとネットで判明？魚を安全に買うには？

制作：中国科学普及協会

著者: Denovo チーム

プロデューサー: 中国科学博覧会

食物は人間の基本的な生理的欲求です。物質的な豊かさが非常に豊富になった今、人々の食に対する要求は、単に「十分に食べる」から「おいしく食べる」へと変化しました。

多くの食材の中でも、魚はタンパク質、ビタミン、レシチン、そして人体に有益なさまざまなミネラル元素が豊富に含まれているため、常に人々の食卓で好まれてきました。しかし最近、各地の市場監督管理局が発表した食品安全サンプルデータによると、鯉や清江魚など、私たちの食卓でよく見かける魚に過剰な量の動物用医薬品が含まれていることが判明し、人々の食品安全問題に対する懸念が高まっている。

蒸し魚

(画像出典: pixabay)

養殖業に獣医用医薬品が必要なのはなぜですか?

科学的かつ合理的な肥料や農薬の使用によって作物の収穫量を増やすことができるのと同様に、農家は魚の品質を向上させ、繁殖効率を高めるために獣医用医薬品も使用しています。

養殖

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養殖業で使用される動物用医薬品は、大きく分けてホルモン動物用医薬品と抗菌動物用医薬品の2つに分けられます。

ホルモン獣医薬は通常、飼料添加物として魚に摂取され、ペプチド、ペプチド誘導体、ステロール、ステロイドに分類されます。それらは動物の成長と発達を促進し、急速に体重を増加させます。同時に、魚がホルモン獣医薬に含まれるアドレナリン受容体作動薬を摂取すると、水産物の肉質、つまり脂肪と赤身の肉の比率も大幅に改善されます。そのため、ホルモン動物用医薬品を添加すると魚の身が引き締まり、農家の経済的利益が向上します。

私の国では、水産物におけるホルモン剤の使用に関して厳格な基準と管理システムが設けられています。現在、水産物への使用が認可されているホルモン剤は30種類以上あり、用法、用量、休薬期間、その他の注意事項などについて詳細な規定が設けられています。

抗菌獣医薬は主に 2 つのカテゴリに分けられます。1 つは抗生物質または抗菌物質で、通常は微生物の代謝過程で生成されるものです。使用量がごく少量であっても、病原微生物を抑制または除去することができます。水産物では、テトラサイクリン、アミドアルコール、アミノグリコシドが最も一般的に使用されている物質です。もう一つは抗菌作用を持つ人工合成薬です。このタイプの薬剤は病原微生物を殺し、昆虫を撃退する効果もあり、動物の病気の治療に重要な役割を果たします。

薬

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獣医用医薬品の残留物の危険性は何ですか?

獣医薬を合理的に使用することで魚の健全な成長を確保できますが、さまざまな理由により、魚に獣医薬の残留物が発見されることが一般的な問題となっています。この残留物は主に、飼料に動物用医薬品を違法に添加したり乱用したりするなど、個々の農家が動物用医薬品の使用に関する規制を遵守していないことに起因しています。あるいは、製品が販売される前に病気の魚の症状を隠すために抗生物質を使用し、過剰な獣医用医薬品の残留物が生じることもあります。

動物用医薬品の残留物を含む魚を食べると、その医薬品が人体に入り込み、人体の健康に脅威を与えます。抗生物質が人体内に一定量蓄積されると、特定の真菌に対する耐性が生じ、その後の細菌感染症の治療に抗生物質を使用する際の有効性に影響を及ぼします。

同時に、過剰な量の抗生物質を含む食品を大量に摂取すると、人体の腸内細菌叢のバランスが崩れ、感染症を引き起こす可能性があります。ホルモン剤の残留物は、人体、特に子供の体内で内分泌障害を引き起こし、思春期早発症、発達異常、肥満につながる可能性があります。

魚を買うときに注意すべきことは何ですか？

消費者として、私たちは魚の養殖プロセスに直接参加することはできませんが、いくつかの技術を使用して、不適格な魚を選択する可能性を減らし、できるだけ新鮮で安全な魚を選択することができます。

生きた魚を購入する場合は、魚が飼育されている環境に注意する必要があります。水が濁っていて、濃い緑色の藻などの物質が充満している場合は、透明な水域で飼育された魚を優先すべきだという警告サインである可能性があります。冷凍または死んだ魚の場合は、魚肉の色を確認する必要があります。魚肉の通常の色は、わずかに赤みがかった白色です。魚の身が白すぎたり赤すぎたりする場合は、色素が加えられている可能性があります。

また、魚の目やえらをチェックするのも良い方法です。新鮮な魚の目は通常より澄んで見え、えらはより鮮やかな赤色です。

市場で魚を売る

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結論

我が国は一貫して食品安全管理を重視しており、一連の規制や管理システムを導入し、養殖薬品に対する多くの特別な是正措置を実施してきました。しかし、食品の安全性を確保することは依然として非常に困難な作業です。一部の農家による動物用医薬品の不規則な使用や過剰な使用は、依然として過剰な薬剤残留につながる可能性があり、ひいては消費者の健康に影響を及ぼす可能性があります。 「口先だけの安全」はすべての人の健康に関係します。国の支援により、食品安全の監督と検査が引き続き発展し、食品安全の問題がさらに注目され、問題の発生が可能な限り最小限に抑えられると信じています。

参考文献:

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[4] シャオ・ミンヤン獣医用医薬品残留物の危険性と監視戦略[J]。中国獣医薬ジャーナル、2003年、37(2):4。