南部人と北部人、どちらが太っているでしょうか?真実は…

南部の人々は北部の人々よりも痩せています。これは幻覚でしょうか？

本当にそうじゃない。

2017年に中国疾病予防管理センターが発表した「慢性疾患および危険因子モニタリングデータ」によると、北部地域の肥満率は南部よりも大幅に高かった。太りすぎ率に関して言えば、ほとんどの北部の州では太りすぎレベルが南部よりも高くなっています。

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肥満かどうかを判断するにはどうすればいいですか?

多くの人は、鏡で自分の体型を見たり、お腹をつまんで脂肪があるかどうかを確認したりして、自分が太っているかどうかを判断します。実際のところ、これらの方法は正確ではありません。

現在、人が太りすぎか、肥満か、健康かを測定するための国際的に一般的に使用されている基準は、ボディマス指数（BMI）であり、ボディマス指数または体重指数とも呼ばれます。

BMIの計算式は、BMI = 体重（kg） ÷身長² （m）で、体重を身長の2乗で割った値です。

計算値によると、BMI 18.5～24.0 が健康的な体重です。

BMIが24.0～28.0の場合は「太りすぎ」です。 BMIが28.0より大きい場合は「肥満」を意味します。

少し太って見えたり、お腹をつまむと太っていると感じたり、太っていると感じたりしても、必ずしも本当に肥満であるわけではない人もいます。

しかし、BMI が太りすぎの人の場合、体重が重いほど肥満になる可能性が高くなることを皆に思い出させる必要があります。太りすぎの場合は、体重管理に注意を払う必要があります。

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体重に影響を与える要因

なぜこのようなことが起こるのでしょうか?肥満に影響を与える要因は何ですか?

1. 遺伝子

私たちの体重は遺伝的要因によって影響を受けます。

これは実際に生活の中で非常に簡単に見ることができます。たとえば、ある家族を見て、父親と母親が太っている場合、たいていの場合、子供たちも太っています。これは遺伝による継承です。

2. 代謝

代謝とは、生命を維持するために体内で起こる化学反応を指します。

人によって代謝は異なり、それが体重にも影響します。たとえば、体の基礎代謝率。基礎代謝率が高い人もいます。たとえあなたと同じ食べ物を食べ、同じ仕事をしたとしても、彼らはあなたよりも何百カロリーも多く消費します。つまり、あなたは太る可能性が高く、彼は太らないということです。

動物の場合、食物を変換する動物の効率を評価するために、飼料変換率がよく使用されます。実は人間にも同様の効果があります。食物エネルギー変換率が高い人もいます。たとえば、同じ食べ物を食べて、他の人よりも多くのエネルギーに変換して体内に蓄えると、体重が増える可能性が高くなります。

3. 年齢

年齢を重ねるにつれて、体組成や基礎代謝は変化します。例えば、体のエネルギー代謝率が低下し、身体活動も減少し、体重にも影響を及ぼします。

4. 病気

神経性食欲不振症、慢性肝炎、肝硬変、癌など、体重減少を引き起こす病気も体重の変化に影響することがあります。

5. 食事

特にフライドチキンやフライドポテトなど、高脂肪、高糖質、高エネルギーの食品を食べ過ぎると、余分なエネルギーによって体重が増えてしまいます。

6. 身体活動

ランニング、早歩き、家事などの身体活動は、体内でエネルギーを消費します。しかし、身体活動が減少し、エネルギー消費量が低すぎると、体重は増加します。

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なぜ北部の人々は南部の人々よりも太っているのでしょうか?

「慢性疾患および危険因子モニタリングデータ」によると、私の国で肥満率が最も高い上位 5 つの州は次のとおりです。

ファースト北京 25.9

第二河北 22.2

第三新疆 21.5

第4回天津21.2

第5位 黒龍江省 19.8

それらは基本的に北部の州です。

肥満率が最も低い省は、広西チワン族自治区、海南省、チベット自治区、貴州省、四川省で、これらは基本的に南西部にあります。したがって、南部の人々が北部の人々よりも痩せているというのは幻想ではなく、客観的な事実です。

なぜ？北の人々と南の人々の違いは何ですか？

1.異なる食生活構造

北部の人々は麺類を多く食べ、南部の人々は米を多く食べます。

パスタはすべて炭水化物ですが、残念ながらパスタを食べる人は太りやすいのが現実です。

西安交通大学が実施した研究では、中国北西部の中高年10万人以上を調査・分析した結果、麺類を好む人は米類を好む人よりも肥満のリスクが高いことが判明した。特に男性では顕著です。

データ分析の結果、小麦を同じ頻度と重量（週5回）の米に置き換えると、標準体重の男性の過剰体脂肪のリスクが36.5％減少し、標準体重の女性の中心性肥満のリスクが20.5％減少することが判明しました。

なぜ？

一方、小麦タンパク質と米タンパク質は代謝に対して異なる効果をもたらします。炭水化物に加えて、小麦と米には少量のタンパク質も含まれており、脂肪代謝にさまざまな影響を及ぼします。

小麦種子は主にグルテンタンパク質です。いくつかの研究では、グルテンタンパク質は組織の熱産生を減らし、エネルギー消費を減らすことで体重増加を促進する可能性があることが示されています。米タンパク質は脂肪の合成を阻害し、脂肪の分解を促進する可能性があります。

一方、パスタと米のエネルギー密度も異なります。

米はより多くの水を吸収できるので、水分含有量が高くなります。同じ重さの他の食品と比較すると、米のカロリーは低くなります。しかし、蒸しパンや花巻きパンの水分含有量は45％～50％程度で、パンケーキの場合はさらに低くなります。水分が少なく、カロリー密度が高いため、少し多く食べると、より多くのカロリーを摂取することになります。

2. 異なる気候

ご存知のとおり、北部の気温は一般的に低く寒いため、肥満の一因となる可能性もあります。

北部では天候が早く寒くなり、寒い日が長く続きます。極寒の黒龍江省では、冬が半年ほど続くこともあります。

寒いときは、私たちの体は本能的に熱を蓄えようとするため、寒さに抵抗するために熱くて高カロリーの食べ物を食べたくなります。 「秋太り」という伝統があるのはそのためです。

さらに、天候が寒い場合、人々が屋外スポーツに参加する機会は大幅に減少します。彼らはほとんどの時間を家にいるため、食べる量が増え、運動量が減ることを余儀なくされ、当然体重が増えやすくなります。南部は気温が高く、人体のエネルギー代謝が速く、一年中屋外で運動する時間が多いため、自然に太りにくくなります。

参考文献:

[1]中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）

[2] 慢性疾患および危険因子監視データ

[3] Xu K、ZhangB、Liu Y、Mi B、Wang Y、Shen Y、Shi G、Dang S、Liu X、Yan H。主食の嗜好と肥満表現型：中国北西部の地域民族コホート研究。栄養素。 2022年12月9日;14(24):5243. doi: 10.3390/nu14245243.PMID: 36558402; PMCID: PMC9784345。

[4] サントス、S.H.その他。小麦グルテンの摂取は、肥満の動物モデルにおいて、熱産生とエネルギー消費の減少と関連して体重増加と脂肪蓄積を増加させます。内線J.オベス。 2016年、40、479-486。

[5] ヤン・リン他「米タンパク質は、トリグリセリド代謝の修正を通じて、ラットの脂肪蓄積と体重を改善し、脂質レベルを低下させます。」健康と病気における脂質 vol. 11 2012年2月24日13時、doi:10.1186/1476-511X-11-24

[6] ルアン・フイ、ヤン・リン。米タンパク質によるコレステロール代謝の調節に関する研究の進展[J]。食品産業科学技術、2012年、33(5):4。

著者：阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

査読者: 朱慧連、中山大学公衆衛生学院栄養学科教授兼学科長