これら5種類の野菜は生で食べないでください。寄生虫感染に注意してください！野菜を正しく洗う方法 →

寄生虫感染に関しては、調理が不十分な動物の肉を食べると寄生虫感染を引き起こす可能性があることを多くの人が知っています。

毎年、多くの人が生のエビ、魚、カニ、カタツムリなどの水産物を食べることで寄生虫に感染しています。

しかし、特定の種類の野菜を生で食べると寄生虫感染を引き起こす可能性があることを知らない人が多いのです。

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何が起こっているのか？考えられる理由はいくつかあります。

一つは、寄生虫と野菜が同じ環境に生息しており、野菜に寄生虫や昆虫の卵が付着しているというものです。

第二に、施肥、灌漑、農薬散布の過程で野菜が寄生虫や昆虫の卵に汚染される。

人間や動物の肥料で灌漑された野菜は、寄生虫や昆虫の卵による汚染を受けやすいです。

第三に、野菜は保管や輸送の過程で、他の野菜との衝突やぶつかり合いにより、他の野菜の寄生虫に汚染されやすくなります。

寄生虫や昆虫の卵が付いている野菜は、食べる前にきれいな水で洗う必要があり、食べる前に調理するのが最善です。

寄生虫や虫の卵がつきやすい野菜5つを見てみましょう！

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これらの4つの一般的な野菜は寄生虫に感染しやすい

ヒシの実は、水ヒシとも呼ばれ、サクサクとした食感と甘い味が特徴です。料理やデザート作りに使えます。多くの人は子供の頃からこれを食べてきました。

ヒシはさっぱりして美味しいです。野菜として食べたり、漢方薬として利用したりすることができます。

ワイルドライスは栄養価が高いです。炭水化物、タンパク質、水分を多く含み、カロリーが低い野菜で、ダイエット食品としてよく使われています。

レンコンは私たちの食卓によく登場する食材です。炒めたり、煮込んだり、蒸したりして食べられます。

上記4つの野菜の共通点は、いずれも湿った地下の沼地や水田に生育する一般的な水生植物であるということです。

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新鮮なクチヒシとヒシは保存期間が短く、生で食べるとシャキシャキして甘くジューシーです。

そのため、収穫したり購入したりしたらすぐに生で食べることを選択する人が多くいます。

それで、質問ですが、ヒシの実、大根、ワイルドライスの茎、レンコンを生で食べると、肝蛭に感染するリスクが高まるのでしょうか。

肝蛭の最終宿主は豚などの哺乳類です。卵は豚の糞便を通して排出されます。卵が水源を汚染すると、水中でミラシジウムに成長する可能性があります。

ミラシジウムは中間宿主であるカタツムリに遭遇すると、カタツムリ内でセルカリアに成長します。その後、セルカリアはカタツムリの体から逃げ出し、ヒシの実、角、野生のイネの茎、レンコンなどの水生植物に付着し、表面にメタセルカリアを形成します。

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肝蛭のメタセルカリアが誤って人体に摂取されると、嚢胞壁が胃液によって消化され、幼虫が小腸に寄生します。 1～3 か月後には成虫となり、肝蛭症を引き起こす可能性があります。

腸粘膜に炎症、出血、潰瘍、膿瘍を引き起こし、感染者に腹痛、下痢、食欲不振などの症状を引き起こします。

後期には浮腫や腹水が発生することがあります。重症の場合、栄養失調が起こり、成長や発達に影響を及ぼし、死に至ることもあります。

小児の感染は身体的および知的発達にも影響を及ぼす可能性があります。

そのため、ヒシの実、角、野生稲の茎、レンコンを生で食べたり、皮を歯で噛んだりしないことをお勧めします。

誰かが尋ねました、塩水に浸しても大丈夫ですか？

塩水ではブデヨビアン・ジンジャーワームを殺すことはできません。昆虫を殺す最良の方法は高温です。

ジンジャーワームのメタセルカリアは高温に耐えられないため、沸騰したお湯で1分間煮ると死んでしまいます。

そのため、食べる前にはクチナシをよく洗い、皮をむいて、沸騰したお湯で1分以上茹でてから食べるのがベストです。

ヒシの実は、蒸したり茹でたり、皮をむいて調理したり、お粥にしたり、砕いてペースト状にしてヒシケーキを作ったりして食べることもできます。

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ウォーターセロリと肝蛭

私たちが野菜市場でよく買うセロリは、主に北部の乾燥地帯で栽培された乾燥セロリです。セロリ科にはウォーターセロリと呼ばれる種類もあります。

ウォーターセロリは主に川や水田、または南部の湿った、緩い、肥沃な土壌で育ちます。

Fasciola busulina と同じ Fasciola 科に属する大型の吸虫は Fasciola hepatica と呼ばれます。

成虫の肝蛭虫は牛、羊、その他の哺乳類の胆管に生息します。

しかし、中間宿主にはカタツムリや水生植物が含まれ、また、Fasciola hepatica のメタセルカリアはミズヒキガエルの表面に付着している可能性があります。

ウォーターセロリをよく洗わずに摘んだり、揚げずに食べたりした場合、肝蛭に感染する可能性があります。

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肝吸虫メタセルカリアは、人体に誤って摂取されると、小腸を通過し、腹腔から肝臓に侵入し、胆管に移動します。また、腸間膜静脈やリンパ管を通って胆管に入り、肝吸虫症を引き起こすこともあります。

肝蛭に感染すると、慢性肝硬変、肝線維症、門脈圧亢進症などの肝疾患を引き起こす可能性があります。

これらの病気は、黄疸、腹部膨満、下痢、吐き気、嘔吐、体重減少などの症状を引き起こす可能性があるため、特に子供にとって有害となる可能性があります。

移動の過程で、肝蛭は肺、脳、眼窩、皮下などのさまざまな関連臓器に留まり、異所的に寄生して大きな害を引き起こすこともあります。

彼らは最長12〜13年間人間の体に寄生することができます。

そのため、セロリを食べる前には、表面の汚れをきれいにし、食べる前に必ず揚げておく必要があります。

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野菜を正しく洗って調理するにはどうすればいいですか?

購入した野菜は、たとえ汚れがたくさん付いていても、肉眼では非常にきれいに見えても、食べる前に流水で数回丁寧にすすぎ、繰り返し洗うことをお勧めします。

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なぜなら、これらの野菜には寄生虫や虫の卵が付着することが避けられず、肉眼では見えませんが、人体に入ると大きな問題になります。

流水で繰り返し洗い流すと、寄生虫や卵のほとんどを洗い流すことができます。

夏が近づき、ヒシ、ツル、ヤマイネの茎、レンコン、セロリなどの水生植物が食べられる季節になりますが、生で食べるのは絶対にいけません。

これらの寄生虫は基本的に高温を恐れるので、食べる前に揚げたり、茹でたり、蒸したりしなければならず、寄生虫感染のリスクを心配する必要はありません。

著者｜曽欣悦 科学普及家

レビュー｜国家食品安全リスク評価センター研究員 韓宏偉

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