解決済み: ヨーグルトを飲むときに蓋を舐めなければならないのはなぜですか? ！

ヨーグルトは多くの人が好んで飲む一般的な乳製品です。ヨーグルトにはさまざまな味があり、さまざまな人々の食事のニーズに応えます。しかし、ヨーグルトについては「ヨーグルトを飲むときに蓋を舐めるべきかどうか」という論争が常に存在してきました。

多くのヨーグルトの蓋を開けると、中には厚いヨーグルトの層があります。全部食べてしまう人もいますが、それを「ケチで倹約しすぎている」ことの表れだと考える人もいます。

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では、ヨーグルトの蓋の上のミルクの層を舐めるべきでしょうか?それはどこから来たのですか?なぜヨーグルトの中には蓋にくっつくものとくっつかないものがあるのでしょうか?今日は詳しくお伝えします〜1

ヨーグルトが蓋にくっつくのはなぜですか？

ヨーグルトが蓋にくっつくのはなぜですか？これは実際には、さまざまな材料に対する液体の「濡れ性」に関係しています。
たとえば、ガラスの上に水を一滴落とすと、その水はガラスの表面を濡らします。そのため、ガラスは「親水性」の素材であると考えられます。逆に、携帯電話の画面に水を一滴落とした場合、水は水滴の形で存在し、携帯電話の画面を濡らすことはありません。現時点では、携帯電話の画面の素材は「疎水性」素材であると考えられます。

疎水性材料

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物質表面と液滴は、異なる大きさの「接触角」を形成します。液体内部の分子間の引力と、液体と固体の界面の分子間の引力が互いに引っ張ると、気液界面と固体表面に「角度」が形成されます。これが接触角です。

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このうち、γSG、γSL、γLGはそれぞれ固体/気体、固体/液体、気体/液体の界面エネルギーです。 θcは三重点における液滴の接線と底面との間の角度である。

接触角が大きいほど、液滴が材料表面を濡らす能力は弱くなります。接触角が小さいほど、液滴が材料表面を濡らす能力が強くなります。

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しかし、ヨーグルトはヨーグルトの蓋との「接触角」が小さい、つまり濡れる力が強い液体です。そのため、輸送中や保管中にヨーグルトが蓋の内側に染み込みやすく、これを「蓋貼り付き」といいます。

では、ヨーグルトは湿潤力が強いのに、なぜヨーグルト製品の中には蓋にくっつかないものがあるのでしょうか?

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なぜ蓋には「奶」という文字が書かれていないのでしょうか？

実際、さまざまなヨーグルト製品がカバーされるかどうかは、ヨーグルトの加工技術にも関係しています。

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私の国の食品安全基準では、ヨーグルトは「生乳、生山羊乳、または粉乳を殺菌し、好熱性連鎖球菌とブルガリア乳酸菌を接種して発酵させた乳製品」と定義されています。

ヨーグルトを作る工程は、「発酵」と「充填」の2つの工程からなります。これら 2 つの手順の順序によって、ヨーグルトが蓋にくっつくかどうかが決まります。

市販の古いヨーグルトのように、最初に充填してから発酵させたヨーグルトをセットヨーグルトと呼びます。製造工程は、まずヨーグルトカップに原料を充填し、カップ内で発酵を完了させます。

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この方法で作られたヨーグルトは、食感が濃厚で表面にくっつきにくいため、通常は食べる前にスプーンですくい取らなければなりません。

ヨーグルトを発酵させて瓶詰めしたものを撹拌ヨーグルトといいます。私たちが食べるヨーグルトのほとんどはこのタイプです。製造工程は、原料を大型発酵タンクで均一に発酵させ、その間絶えず撹拌し、最後にヨーグルトカップに別々に充填するというものです。

この方法で製造されたヨーグルトは、固めたヨーグルトよりも流動性が高く、輸送中に揺れやすくなります。また、かき混ぜヨーグルトカップの蓋は親水性素材でできているため、蓋がくっつきやすいです。
一般的に、ヨーグルトが蓋にくっつくのは、ヨーグルトと蓋の表面の間に浸透したものが原因で、よくあることです。また、ヨーグルトは蓋にくっつけた方が美味しいと考える人もいます。これは本当ですか？

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蓋つきヨーグルトはなぜ美味しいのでしょうか？

蓋にくっついたヨーグルトは、重力の作用で「カゼイン」が三次元ネットワークの形で凝集し、粘度が高く、落ちにくくなりますが、ホエー（ホエータンパク質、水）はカゼインネットワークから簡単に希釈されます。

つまり、私たちが食べている蓋つきヨーグルトは、水分が少ない「精製」ヨーグルトなのです。カップヨーグルトよりも粘度、タンパク質、脂肪分が高く、味わいもまろやかです。
しかし、「ヨーグルトに覆われている部分が本質である」という主張はあまり信用できません。

結局、蓋の上のヨーグルトはどれだけ精製しても、カップの中のヨーグルトと同じ栄養素が含まれていますが、タンパク質の濃度が異なります。

ヨーグルトは一般的な乳製品として、タンパク質、カルシウム、リン、マグネシウム、ビタミンBなどの豊富な毎日の栄養素を提供します。さらに、ヨーグルトは発酵製造プロセスを経ているため、多くのタンパク質と乳糖が小さな分子に分解され、牛乳よりも消化と吸収が容易です。

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「中国住民の食事ガイドライン2022」によれば、一人当たり毎日300グラム以上のさまざまな乳製品を摂取する必要がある。乳糖不耐症の人や牛乳の味が苦手な人にとって、ヨーグルトは乳製品の非常に良い供給源です。ヨーグルトには糖分が多く含まれていることが多いので注意が必要です。原材料名に従って糖分の少ない商品を選ぶこともできますが、そのような商品は酸性が強くなります。

なので、ヨーグルトを飲んで蓋を舐めても全然大丈夫です。結局のところ、このような栄養価の高い食べ物は無駄にされるべきではありません。