警告！食品に潜む「見えないアルコール」4種類、子どもがいる家庭は要注意！

アルコールは子供が触れてはいけないものであることは誰もが知っています。最も安全なアルコール摂取量はまったく飲まないことですが、これは特に子供に当てはまります。

でも、ご存知ですか？アルコールは、酒、ビール、ワインだけでなく、 「ノンアルコール」とされる食品にも含まれています。あなたの知らないうちに、お子さんがアルコールに触れている可能性があります。

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カスタードパイ、ロールケーキ

ペストリーは焼くと水分が失われます。長距離輸送や保管中に柔らかい食感と風味が維持されるように、一部のペストリーには加工中に食用アルコールが加えられ、水分の蒸発を抑えてペストリーの保存期間を延ばしています。

卵黄パイやロールケーキなど、小さな袋に入っていてしっとり柔らかい味わいで、子どもが大好きなお菓子にも、原材料名を見ると意外と食用アルコールが含まれています。

卵黄パイとロールケーキの原材料名には食用アルコールが含まれていることが記載されています。画像ソース: アプリのスクリーンショット

食品添加物であるため、完成品中のエタノールの残留量に厳密な制限はありません。成人男性が卵黄パイを一気に6個食べたところ、アルコール濃度が35mg/100mlと飲酒運転の基準値以内だったとの報道がある。

このタイプのペストリーは一般的に脂肪と糖分が多く含まれており、主食どころか健康的なスナックでもありません。たまに子供に与える場合は、まずパッケージ裏の原材料名を見て、アルコールフリーのものを選ぶのがベストです。

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熟しすぎた果物や長期間放置された果物

果物がアルコールのような匂いや味をする場合、それは果物が熟しすぎているか、または長時間放置されて自然に発酵しているためです。環境中や皮の上の微生物（天然酵母とも呼ばれる）が、果物に含まれる糖分をエタノールと二酸化炭素に変換します。ライチ、ブドウ、バナナ、ベイベリー、ドリアン、リンゴなど、果物の糖度が高いほど、自然発酵がより顕著になります。

研究によると、熟したバナナのアルコール含有量は約0.2%volであることがわかっています。熟しすぎると（果肉が柔らかくなり、バナナの皮に黒い斑点が現れる）、アルコール度数は約 0.4%vol になります。ライチは、自然発酵によるアルコールの主要生産地でもあります。報道によると、ライチを2個食べると飲酒運転基準に達する可能性がある（アルコール検査では100mlあたり27mgが検出された）。ライチを食べたせいで、飲酒運転の呼気検査で偽の異常値が出てしまったというニュースが毎年数件報道されています。

多くの人が酒を飲んでライチに責任を押し付けた... 画像ソース: ニュースのスクリーンショット

果物にはアルコールが含まれている場合もありますが、食べることを恐れる必要はありません。注意すべき点は、子供たちに新鮮な果物を食べさせるようにすることです。また、果物は長時間放置すると栄養価が大幅に低下し、保存方法が適切でないと腐敗する恐れもあるので、一度に買いすぎないように注意しましょう。

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発酵米、日本酒

発酵させたもち米は、北部では老糀や米酒とも呼ばれ、もち米団子や溶き卵の花とともに、多くの人にとって子供の頃の朝食であるはずです。発酵させたもち米には乳の出を良くし、体を養う効果があると昔から考えられており、多くの地域で産前産後の食事の定番となっています。

もち米と麹を発酵させて作られる発酵米です。麹菌の糖化作用によりもち米のデンプン質が還元糖に分解され、酵母により糖がアルコールに発酵されます。どれだけ甘くても、どれだけ栄養価の高い卵を加えても、発酵させたもち米は本質的には低アルコール食品です。

現在、発酵もち米に関する国家規格は存在せず、市販の発酵もち米製品のアルコール含有量にも統一した制限はない。また、商品のパッケージには最低アルコール含有量が記載されており、正確なアルコール含有量を知る方法はありません。

画像ソース: アプリのスクリーンショット

もち米や麹の種類、発酵温度や発酵期間によってアルコール度数が変わります。実験によれば、96 時間の発酵後、一部の発酵米のアルコール濃度は 14%vol まで高くなる可能性があることがわかりました。家庭によっては自家製ワインを作る習慣があり、発酵度やアルコール度数を制御するのはさらに困難です。

発酵中のマッシュ中のアルコール含有量の変化

発酵させた米を煮沸するとアルコールの一部が蒸発し、水で薄めることでアルコール度数は下がりますが、低アルコールワインもアルコールです。妊娠中に飲酒すると胎児性アルコール症候群を引き起こす可能性があります。授乳中の女性が飲酒すると、アルコールが口や血液を通じて母乳に入り、赤ちゃんの健康に影響を与えます。ですから、ワインには栄養があり、母乳の分泌を増やすことができるというナンセンスを信じないでください。妊娠中や授乳中の女性は飲まない方が良いでしょう。

発酵させた酒に加えて、酔っ払いエビ、酔っ払いカニ、酔っ払いチキン、ビールダック、赤ワインで煮込んだ牛肉など、酒で調理した他の料理も避けることができます。

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紫水水の火祥正気水

食品だけでなく、火香正気水や十地水などの一部の医薬品にも大量のアルコールが含まれています。これらの伝統的な漢方薬は、製造過程で溶媒として高濃度のエタノールを必要とします。

例えば、熱中症や風邪による頭痛、胸苦しさ、嘔吐、下痢などの治療に用いられる火香正気水は、溶媒として60％のエタノールを使用しており、完成品のエタノール含有量は40％～50％にも達します。

Huxiang Zhengqi 水の説明書

熱を下げ、胃を強くするといわれる十滴水もあります。溶剤として70%エタノールを使用しています。エタノール含有量は火香正気水よりも高く、60%～70%です。この薬の成分は、実は高濃度の酒に漬けた生薬です。

水10滴。画像出典: 薬局方 2020年版

頭痛、嘔吐、下痢、熱中症など、その中の生薬成分が人体に有益であるという証拠はなく、含まれる多量のアルコールが症状を悪化させる可能性もあります。熱中症を例に挙げてみましょう。最優先事項は、時間内に熱を放散し、水分と電解質を補給することです。アルコールは利尿作用があり、人体の脱水症状を加速させます。熱中症のときにアルコールを飲んでも熱は治らず、火に油を注ぐことになります。

病気のときにお酒を飲むのは常識ではありませんが、お酒に配合されている生薬成分に魅了される人も多いようです。ここで保護者の皆様にご注意いただきたいのは、このタイプの薬の有効性と副作用はまだ明らかではなく、アルコールが多量に含まれているということです。子供には与えないでください。また、大人も飲まないようにしてください。

画像出典: Weiboスクリーンショット

2016年に海外で行われた調査では、未就学児は日常の食事を通じて隠れたアルコールを多く摂取しており、そのトップ3はパンなどの焼き菓子、オレンジ、リンゴ、ブドウなどのフルーツジュース、バナナであることがわかった。 6 歳児の 1 日あたりの平均エタノール摂取量は体重 1kg あたり 10.3 mg と推定されています。

現実に戻ると、子どものアルコール摂取の一部は、食品の自然な発酵と分解から来ている可能性があり、他の部分は、パッケージにアルコールが含まれていることが示されているが、親がそれに注意を払っていない可能性があります。

子供が若ければ若いほど、アルコールによって引き起こされる害は大きくなります。子どもの健康のために、親は子どもに飲酒を禁じるだけでなく、隠れたアルコールを含むさまざまな食品や医薬品を特定し、摂取を制限することにも注意を払う必要があります。

他にも隠れたアルコールが含まれている商品をご存知の方は、コメント欄にコメントを残してください。

参考文献:

[1] もち米の化学成分が米酒の発酵と品質に与える影響に関する研究 ヤン・ティン、ジア・ドンイン
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]アルコール含有表示のない食品による子供のエタノール摂取量の推定

2016年8月16日にオンラインで公開されました。doi: 10.1093/jat/bkw046

出典: ドクター・オキシー

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