1ポンドあたり9.9元の牛肉団子にはどんな肉が入っているのでしょうか？

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

テイクアウトの熱烈な愛好家である私のお気に入りの料理は、牛肉団子、魚団子、カニカマ、チキンスティックなど、さまざまな野菜とさまざまな「肉」を食べることができる麻辣湯です。生肉に比べると、これらの「急速冷凍肉」は安価ですが、肉のような味がします。

しかし、おいしくて満腹になることに加えて、編集者は健康の問題も考慮します。これらの「冷凍肉」には本当に肉が入っているのでしょうか?長期摂取でも問題ないでしょうか？私と同じ疑問を持った人はたくさんいると思います。冷凍肉の本当の姿を見てみましょう。

出典: 百度百科事典

ミートボールには本物の肉が入っていますか？

こうした安価なミートボールのほとんどは明らかにデンプン質の味がしますが、ひき肉も一定量含まれています。

冷凍ミートボールを購入するときは、原材料名を確認してください。基本的に、豚肉、鶏肉、アヒル肉、魚などが一定量含まれており、さらにデンプンやさまざまな添加物も含まれています。肉のランクが上がるほど、肉の含有量が多くなります。肉の含有量によって価格が異なります。

厳密に言えば、商人が作っているのはミートボールではなく、肉の味がするミートボールです。製造工程では、通常、新鮮または冷凍の肉や魚を叩いてミンチ肉にします。 「SB/T 10379-2012 急速冷凍調理食品」によれば、このタイプの製品の主な肉の含有量は、豚肉と鶏肉が10%以上、その他の肉が8%以上でなければなりません。

脂肪分を増やすために鶏皮や豚脂などを加える業者もあります。ミートボールに弾力を持たせるために澱粉を加えます。ひき肉の粘度を高めるために塩を加える。ミートボールを新鮮で歯ごたえのあるおいしい状態に保つために、さまざまな添加物を加えます。つまり、味はそのままに、ミートボールのコストを削減したのです。

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急速冷凍ミートボールの原材料名リストは比較的複雑ですが、原材料名と分量が国の基準を満たしていれば、安心して食べることができます。

カニカマにはカニ肉が入っていますか？

ミートボールにはほとんど肉が入っていないと考えられますが、カニカマとカニ肉は実際には「羊肉を装った犬肉」であり、どちらにも本物のカニ肉は入っていません。カニカマの原料は主に冷凍魚のすり身や大豆たん白などであり、さまざまな工程を経て棒状の魚のすり身製品に加工されます。

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冷凍すり身は、急速解凍して再冷凍することで、カニ肉の糸状の食感を実現し、「シーフード風味」も提供できます。カニの足に似た外側の層のオレンジがかった赤色は、食品着色料によるものです。カニカマに弾力とおいしさを与えるため、製造工程で澱粉と食用香料を加えています。

同様に、市販の魚団子、ロブスター団子、魚豆腐は、本質的には魚のペーストまたは大豆製品です。高級品ではありませんが、タンパク質が豊富で普段の食生活でも問題ない便利な食材です。

ミートボールフードの選び方は？

急速冷凍された肉製品は保存期間が長くなります。これらの食品には添加物や保存料が使われているのではないかと心配する友人もいるかもしれません。実は、これは低温急速冷凍技術を採用しているからです。低温急速冷凍とは、調理した食品をマイナス30℃以下で急速冷凍し、その後マイナス18℃の環境で保管して長期保存を可能にし、最後にコールドチェーンを通じて市場に輸送して販売するプロセスです。この技術により、食品の味を最大限に保存することができます。

急速冷凍食品は製造工程では安全性が保証されていますが、輸送中や販売中の温度変化により、急速冷凍された肉が解凍され、再び凍結する恐れがあります。このプロセスが繰り返されると微生物の増殖が起こり、食品の品質が低下します。

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お店では、冷凍庫に霜がたくさんついた状態で大量に冷凍されたミートボールをよく見かけます。顧客が冷蔵庫のドアを何度も開けて長時間放置すると、ミートボールは解凍されて再び凍結し、時間が経つにつれて古くなったり腐ったりしてしまいます。

したがって、消費者は購入時に以下の点に注意する必要があります。

1. よく知られているブランドの食品を選ぶようにしてください。相対的に、大手メーカーの生産・検査体制は厳格で、品質が保証されています。

2. 完全なパッケージ、明確な賞味期限、配合成分が記載された製品を選びます。冷凍食品に含まれるさまざまな原材料の含有量に注意してください。一般的に肉の含有量は価格に関係しており、脂肪やナトリウムの含有量にも注意する必要があります。健康に気を遣う友人は、低カロリーで塩分が少ない商品を選ぶことができます。

3. 食品の外観と凍結の程度に注意してください。急速冷凍した肉はマイナス18度で保存する必要があるが、小売店によってはこの条件を満たしていないため、品質が保証されない。そのため、低温冷凍庫があるお店やスーパーで購入し、購入時には食品の状態も観察することが大切です。

出典: ショッピングサイト

まとめると、冷凍肉は美味しいですが、生鮮食品に比べて栄養価は低いです。また、脂肪や塩分も多く含まれているので、健康にも良くありません。食べるのが好きな友達は、自分でミートボールを作ってみたり、もっと高価な本格的なミートボールを買って食べたりすることができます。