フードブレンダーは栄養吸収を促進するものでしょうか、それともただのお金の無駄なのでしょうか?

近年、フードブレンダーは徐々にキッチンでの新しいお気に入りになってきましたが、発売された日からそれに関する議論が終わることがなかったことは否定できません。好きな人は手放せません。料理、豆乳作り、ジュースの絞り、材料のブレンドなど、どんな場面でも欠かせないものとなっています。もちろん、いわゆる「壁を破る」というのは派手な宣伝に過ぎないと考える人も多い。

フードブレンダーは便利ですか？本当に食べ物の栄養素が吸収されやすくなるのでしょうか、それともただお金の無駄なのでしょうか?この質問の答えを知るには、まず理解しておく必要があることがいくつかあります。

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ブレンダーとジューサー

「白い馬は馬ではない」

食べ物を砕いた後の味がどうなるかは誰にもわかりませんが、ブレンダーを使ったことがある人は、その食べ物の味を「繊細」という言葉で表現します。実は、食材が「繊細」になるのは、壁破砕機が超高速モーターでステンレスの刃を駆動し、カップの中で食材を超高速でカット・粉砕するからなんです。この過程で細胞壁が破壊され、細胞内のビタミン、ミネラル、その他の栄養素が放出されます。

では、ブレンダーとジューサーは同じものなのでしょうか?両者の関係についてはさまざまな意見があり、そこにはわずかに「白馬は馬ではない」という含みがあると考える人も多い。食品を粉砕する原理は非常に似ていますが、ブレンダーのモーター速度はより速く、1分間に30,000回転にも達します。理論的には、回転速度が速いほど、食品はより小さな粒子に切断され、壁破壊効果が向上します。もちろん、普通のジューサーや豆乳製造機にも一定の破砕効果はありますが、それほど顕著ではなく、残留物が多くなり、栄養素の損失を引き起こしやすくなります。

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食物の壁を壊すと本当に栄養の吸収に役立つのでしょうか?

ブレンダーに関しては、果物や野菜の細胞壁を瞬時に分解し、食品に含まれる栄養素をすべて効果的に放出できると広告でよく言われますが、これは絶対に真実ではありません。どれほど優れた広告であっても、現実の薄弱さを補うことはほとんどできないということを誰もが知るべきだ。

まず、細胞壁を破壊するプロセスを通じて、食品細胞内の栄養素が放出されますが、栄養素の放出と吸収は別のものです。吸収プロセスは複数の要因の影響を受けます。例えば、壁が破壊される過程で鉄分が放出されますが、その吸収を妨げるシュウ酸やフィチン酸も放出されます。結果は壁を壊さないことよりも悪くなるかもしれません。

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一歩引いて考えてみると、細胞壁破壊技術を使用しなくても、細胞壁には依然として大きな隙間があり、小分子の栄養素は自由に通過することができます。さらに、調理して噛むことで壁を破壊し、栄養素を放出する効果も得られます。さらに、胃酸を侮らないでください。胃酸は細胞壁を破壊するほど強力です。

一方で、すべての物事には二面性があることを忘れないでください。ジューサーとブレンダーはどちらも便利ではありますが、使用中にある程度の酸化、分解、栄養素の損失を引き起こします。

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壁を壊す必要はありますか？

材料や人によって異なる

ナッツ、穀物、豆類など、比較的硬くて食物繊維が多く、噛んだ後でも十分に消化吸収されない食品の場合は、粉砕して胃壁を破壊する方法を使用する必要があります。これは特に消化力が弱い人に当てはまります。ぜひ用意しておく価値はあります。

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野菜や果物に関しては、個人的にはこのタイプの機器を使用して加工することはお勧めしません。特に、中国栄養学会が発表した「中国住民の食事ガイドラインに関する科学研究報告（2021年）」では、毎日200～350グラムの新鮮な果物を摂取することが推奨されており、フルーツジュースは果物の代わりにはならないとしている。アメリカ小児科学会（AAP）は、1歳未満の乳児はジュースを飲まないように、また1歳以上の子供は1日あたり4～8オンスを超えるジュースを飲まないように推奨しています[1]。ですから、果物や野菜に関しては、歯の状態が良く、噛む機能が十分であれば、もちろん新鮮なものを食べた方が良いのです。

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ネットで広がる食の壁を破る健康法

合理的に行動し、迷信を信じない

近年、ある種の「健康パウダー」が人気を集めています。それは、いくつかの植物の種子と花粉を砕き、それを水に混ぜて飲むことで、対応する健康目的を達成することです。私たちはこれを別の視点から見るべきです。

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キュウリの種、セロリの種、ゴマの種、その他の植物の種には、一般的に健康に有益なミネラルやビタミンが豊富に含まれています。ただし、すべての種子が大量消費に適しているわけではないため、慎重に選択する必要があります。松花粉には様々なビタミン、不飽和脂肪酸、豊富なミネラル元素が含まれています[2]。松花粉は花粉壁が破壊された後に吸収されやすくなりますが、その健康増進効果は盲目的に誇張されるべきではなく、合理的に捉えるべきです。

食物の壁を破壊すると、粒子がある程度細かくなり、栄養素の消化と吸収に役立ちます。しかし、過度に洗練された処理はすべての人に適しているわけではありません。したがって、大多数の消費者にとって、トレンドを盲目的に追う必要はありません。自分や家族の具体的な状況に応じて、小型の食品加工機器を合理的に選択することができます。毎日の食事の栄養面では、食べ物の新鮮さと多様性を確保することが最も重要であることを忘れないでください。

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参考文献:

1. メルビン・B・ヘイマン、スティーブン・A・エイブラムス。乳児、小児、青少年におけるフルーツジュース：現在の推奨事項[J]。小児科学、2017、139(6):e20170967。

2. ウー・シャオチン、リウ・ジャー、ジン・チェン、他。異なる種類の松花粉の栄養素と非栄養素の比較研究[J]。食品産業科学技術、2011、(1):273-276。

著者: 張宇、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所准研究員

レビュー |同済大学付属同済病院臨床栄養科部長 呉平

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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