ケーキやインスタントラーメンなどの超加工食品に含まれる色素はがんを引き起こす可能性がありますか？

チョコレートやアイスクリームなどの日用品は見た目も雰囲気も良いだけでなく、美味しいものばかりです。実は、それらはすべて「超加工食品」というちょっと怖い名前を持っています。

近年、超加工食品に関する議論が注目を集めており、超加工食品を食べると健康を害すると考える声が増えています。超加工食品に関する研究では、使用されている色素が発がんリスクをもたらすことがわかっています。

では、超加工食品とはいったい何なのでしょうか?彼らが使用する顔料は本当に発がん性があるのでしょうか?今日は超加工食品についてお話します。

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超加工食品とは何ですか？

国際食品分類基準「NOVA」によれば、食品は加工度合いに応じて4つのカテゴリーに分類されます。

簡単に言えば、超加工食品とは、複数の加工工程を経て、通常はさまざまな食品添加物が含まれており、完全な原材料がほとんど含まれていない食品のことです。甘い飲み物、キャンディー、アイスクリーム、インスタントラーメン、工業用袋入りパン、ドーナツ、ポテトチップスなど。

上の表にある代表的な超加工食品を見てみましょう。共通の特徴は、高油分、高脂肪、高糖質、高カロリーです。複雑な加工工程を経ると、トランス脂肪酸やアクリルアミドなどの有害物質が生成されるだけでなく、多くの栄養素も失われます。

現在、多くの研究により、超加工食品が老化を早め、肥満、高脂血症、高血圧、癌、心臓病、うつ病などの病気のリスクを高めるなど、人間の健康に害を及ぼす可能性があることが明らかになっています[1]。さらに、研究者たちは超加工食品に使用されている色素を研究し、これらの色素もがんを引き起こす可能性があることを発見しました。

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超加工食品に含まれる色素は本当にがんを引き起こすのでしょうか？

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着色料を加えることで、食べ物はより鮮やかになり、より魅力的になり、より食欲をそそります。しかし、これらの色素を食べることが本当に健康に良いのか、よく考えたことがありますか?

色素が体に与える影響を理解したいなら、まず私たちが普段どんな色素を食べているかを知る必要があります。

顔料は天然顔料と人工的に合成された顔料の2種類に分けられます。これら2つを比較すると、合成色素は使用コストが低く、着色がより安定しており、色も鮮やかであるため、ほとんどの食品メーカーは合成色素の使用を選択しています。

しかし、合成色素の健康への有害影響に関する研究が次々と明らかになってきている。コールタールから作られた最初の顔料の開発から現在に至るまで、人体に明らかに有害な顔料、特に人体に明らかに有害な一部のアゾ化合物合成顔料は徐々に排除されつつあります。

例えば、過去にマーガリンの着色に使用されていたバターイエローは、人間や動物に肝臓がんを引き起こす可能性があります。オレンジイエローは肝臓がん、腸がん、悪性リンパ腫を引き起こす可能性があります。 [2]

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研究によれば、腸内の細菌は合成色素を癌を引き起こすことが知られている分子に分解できることが示唆されている。合成色素は細胞内のDNAやタンパク質に結合し、体の炎症機構を刺激し、大腸がんのリスクを高める可能性もあります。アルーラレッド、タートラジン、サンセットイエローなどの合成色素は、実験において大腸がん細胞の DNA に損傷を与える可能性があります。つまり、合成色素は癌細胞の増殖を刺激し、影響を与える可能性があるのです。

がん細胞は制御不能に分裂し、DNA 損傷によってさらに悪化する可能性があります。図中の灰色の円は癌細胞を表しています。画像出典: thebraintumourcharity.org

合成着色料に加えて、超加工食品に含まれる他の添加物も健康に影響を与える可能性があります。

「中国食品衛生ジャーナル」はかつて関連する調査を実施し、中国の食品の77.9％に複数の添加物が使用されていると報告しました。超加工食品のほとんどには、2 種類以上、最大 29 種類の食品添加物が含まれています。食品添加物を併用すると、複合効果が生じて累積的なリスクが生じ、人体に一定の健康リスクをもたらす可能性があります。 [3]

一部の研究者は、亜硝酸ナトリウム、タートラジン、サンセットイエローには相乗効果があり、健康リスクを高めると考えています。併用は避け、投与量を低レベルに抑える必要があります。 [4] 食品添加物の併用は単独使用よりも健康リスクが高まり、現在でも以下のように、色素を範囲を超えて過剰に使用することが一般的です。

2005年、北京のチリソースの製造ロットから非食品用着色料「スーダンレッド1」が検出された。

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悪名高いスーダンレッドIは世界中のほとんどの国で禁止されています。

2006年、武漢市工商局は武漢市の豆腐乾燥製品市場を検査した際に、禁止されている工業用染料「ベーシックオレンジII」を検出した。

2015年、山西省の菓子類、調理済み肉製品、その他の製品からサンセットイエロー、レモンイエロー、カーマインが検出された。

2021年、ネットセレブの飲料店がお茶飲料に「サンセットイエロー」を加えることで規制に違反した。

今年6月、一部のお茶飲料に過剰な量のサンセットイエローが含まれていることが発見されました。

画像出典：Sina Weibo

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合成着色料が入った食品を食べても大丈夫ですか?

超加工食品に含まれる合成着色料には多くのリスクが伴いますが、どうすれば食生活の安全性を確保できるのでしょうか?

実際、食品の安全性を確保するために、わが国では色素の使用に関して明確な規制を設けています。現在、我が国で使用が許可されている合成顔料は、カーマイン、アマランサス、レモンイエロー、サンセットイエロー、ブリリアントブルー、インディゴの 6 種類です。 「食品添加物使用基準」にも使用範囲や使用量が明確に規定されています。

これらの合成色素は、ソフトドリンク、冷たい飲み物、キャンディー、混合アルコール飲料、フルーツジュースに少量のみ使用でき、通常は 1:10000 を超えてはなりません。合成着色料は、他の加工食品、特に乳児用食品には使用しないでください。 [2]

さまざまな食品添加物については、厳格な安全性リスク評価を受け、人体に無害であることが証明された上で、安全用量よりも少ない控えめな範囲内で使用できるようになります。これらの規制は、単一の種類の食品添加物に対して信頼できます。

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では、超加工食品による健康への害をどうしたら減らすことができるのでしょうか?

食事の前にスナックを食べないでください。食事の前にスナックを食べると満腹感が増し、食事の摂取に影響し、栄養失調につながる可能性があります。どうしても食事をしなければならない場合は、メインの食事の 1 ～ 2 時間前に食事を摂るようにしてください。

より短い原材料リストを選ぶ: どうしても特定の種類の超加工食品を食べなければならない場合は、同じブランドの原材料リストを比較し、原材料リストに添加物が最も少ないものを選び、原材料リストが長い食品は選ばないようにしてください。

あまり「カラフル」になりすぎないようにしましょう。特に明るくてカラフルに見える食べ物は選ばないようにしてください。

栄養成分表に注意してください: 購入するときは、同じ製品の栄養成分表を比較し、カロリー、脂肪、ナトリウム含有量が最も低いものを選択してください。

果物と野菜を十分に摂取する: 毎日、野菜を 300 ～ 500 グラム摂取してください。調理した野菜一握りは約100グラムです。 1回の食事で1～2握り食べることが推奨されます。 1日あたり200〜350グラムの果物（キウイ2〜3個など）。超加工食品を完全に避けることはできませんが、摂取量を減らすように努めることはできます。同時に、不適格な製品が私たちの生活に入り込むことを可能な限り防ぐために、食品の安全性に関する監視はより厳しくなります。

参考文献:

[1] 加工食品を過剰に摂取すると、がんやその他の病気のリスクが高まります[J]。食品産業、2019、40(07):222。

[2] 朱海英、黄万奇。食品安全法を背景とした合成色素の問題点と対策[J]現代医学と健康、2011、27（08）：1259-1262。

[3] Chang Jiongjiong、Li Shanyawen、Yong Ling、Xiao Xiao、Yang Dajin、Song Shufeng、Yang Jianjun、Xu Haibin、Song Yan。私の国における食品添加物の併用と累積リスク評価[J]。中国食品衛生ジャーナル、2021年、33(02):206-214。 DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.02.016。

[4] 何林各種食品添加物の遺伝毒性および複合毒性に関する研究[D]広州：済南大学、2008年。

[5] 超加工食品が英国の子供たちに及ぼす害を軽減するために緊急の行動が必要。 2021年6月14日取得、https://medicalxpress.com/news/2021-06-urgent-action-ultra-processed-foods-british.html

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

出典: 科学が噂を否定

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