あなたがそれを食べている間、それはあなたをも食べています...これを読んだ後、あなたはまだそれを直接食べる勇気がありますか？

この記事の専門家：傅淑芳、中国農業大学食品科学・栄養工学修士、心臓血管疾患国家重点実験室技術者

パイナップルは、人々に愛され、また嫌われる果物です。

甘酸っぱい味は大好きですが、飲み込みにくい味は嫌いです。

世界中に言い伝えがあり、それを食べると、自分も食べられてしまうという話があります...

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パイナップルはなぜあんなにとげとげしているのでしょうか？パイナップルを美味しく食べるには、塩水に浸す以外に何か良い方法はありますか？それは本当に存在するのです。

パイナップルはなぜ口に刺さるのでしょうか?

パイナップルの「口のチクチク感」は、主にブロメラインとシュウ酸カルシウムの針葉によって引き起こされます。

ブロメライン

ブロメラインはパイナップルから抽出されたさまざまなプロテアーゼの混合物です。タンパク質を分解する働きがあります。私たちが普段使っている軟化剤の主成分はプロテアーゼです。

ブロメラインは口腔粘膜のタンパク質を分解し、刺すような痛みや出血を引き起こすことがあります。

さらに、ブロメラインは人によってはアレルギーを引き起こす可能性もあります。プロテアーゼは胃腸粘膜の透過性を高め、胃腸管内の大きな異物タンパク質が血液中に浸透し、体内でアレルギー反応を引き起こします。

# アレルギー反応が引き起こされる場合、「口にピアスを開ける」ほど単純ではありません。重症の場合、発作性の激しい腹部のけいれん、嘔吐、下痢、皮膚のかゆみ、手足や口、舌のしびれ、じん麻疹、結膜出血、さらには呼吸困難、ショックなどの反応を引き起こす可能性があります。

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シュウ酸カルシウム針

シュウ酸カルシウムは水に溶けない白い結晶性の粉末で、シュウ酸カルシウム針はシュウ酸カルシウムの水和結晶形態です。

シュウ酸カルシウムの針は、実は植物が進化の過程で草食動物から身を守るために作った武器です。パイナップル、キウイ、ほうれん草などにはシュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれています。

これらの小さな針のような結晶は口腔粘膜を突き刺すので、口の中に刺されたような痛みを感じます。実験により、シュウ酸カルシウムの針をアップルソースに加えると、アップルソースも口の中に刺さることが判明しました。

口にピアスを開けないように塩水に浸かるのは本当に無駄なのでしょうか？

ご存知のとおり、パイナップルを食べる前に塩水に浸すと、口への刺激が軽減されるようです。これの科学的根拠は何ですか?

パイナップルが口の中に刺さる主な理由は、シュウ酸カルシウムの針状結晶とブロメラインにあると先ほど述べました。塩水におけるシュウ酸カルシウム針の溶解度が増加するため、一部のパイナップルのシュウ酸カルシウム針の含有量が減少する可能性があります。

ブロメラインの活性変化は主に温度、強酸、強アルカリ、重金属の影響を受けます。塩水はプロテアーゼを完全に不活性化することはできませんが、その活性を部分的に阻害することができます。

2015年7月にFood Science誌に発表された研究では、パイナップルを7%塩化ナトリウム溶液に10分間浸すと、ブロメラインの活性が効果的に阻害されることがわかりました。

7% の濃度に達するには、1 リットルの水に 70 グラムの塩を加える必要がありますが、これは実際には非常に大きな量です。多くの人はパイナップルを浸すときにこの濃度に達しません。

しかし、塩水に浸すとパイナップルの酸味や苦味が隠され、より甘く美味しくなります。

ブロメラインを不活性化する最も簡単な方法は、実は高温です。プロテアーゼは60℃以上で不活性化されるため、パイナップルを調理した後、口の中にチクチク感は残りません。パイナップルライス、パイナップル酢豚、パイナップルエビフライなどの料理は、すべて一般的なパイナップル料理です。

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新鮮なパイナップルを食べたい場合には、60℃以上のお湯に浸したり、電子レンジで少し加熱したりすることもできます。これにより、口に刺さることがなくなり、パイナップルアレルギーを防ぐ効果が得られます。

パイナップルは塩水に浸す必要があるのに、パイナップルはそうしなくていいのですか?

インターネットでは「パイナップルは塩水に浸す必要があるが、パイナップルは塩水に浸す必要はない」という言い伝えもあります。パイナップルとパイナップルの違いは何ですか？

実は、植物学的な観点から見ると、パイナップルとパイナップルは同じ植物で、どちらもパイナップル科に属しており、パイナップルは後から徐々に進化した一般名です。

商人はパイナップルとパイナップルを2つの異なる果物として数えます。パイナップルの葉には鋸歯がなく、皮をむいても内側にトゲはありません。しかし、パイナップルはパイナップルの異なる品種としてのみ考えることができます。実は、栽培されているのは「目のないパイナップル」です。

パイナップルはプロテアーゼ含有量が低く、味が甘いので、食べても刺激が少なく、塩水に浸さなくてもほとんどの人が食べることができます。

パイナップルの選び方は？

パイナップルの食べ方について詳しくお話ししてきましたが、次はパイナップルを選ぶ際のヒントをいくつか見てみましょう。これは次の側面から観察できます。

色を見てください。よく熟したパイナップルは一般的に淡黄色または明るい黄色で、そのようなパイナップルはすぐに食べることができます。色が緑色になるほど、成熟度が低いことを意味します。食べる前に数日置いておきたい場合は、ほんのり緑色の光沢があり、70％から80％ほど火が通っている淡黄色なものを選ぶとよいでしょう。

葉を見てください。新鮮なパイナップルは通常、葉付きで販売されています。葉が青々と茂っているのは、パイナップルが良好な生育状態にあることを示しています。葉のないパイナップルは自然に熟していない可能性があり、味が良くない可能性があります。さらに、葉が長い品種は一般的に味がより甘いです。

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柔らかさと硬さを感じてください：パイナップルを購入するときは、手でパイナップルを軽く押してみてください。硬くて弾力がない場合、パイナップルは熟しておらず、味は良くありません。パイナップルを押したときに少し柔らかく弾力があれば、熟しています。ただし、皮を押したときに柔らかく、果汁がにじみ出ている場合は、熟しすぎているか腐っている可能性があります。

香り：パイナップルの香りが強いかどうかを嗅ぐことで、パイナップルの成熟度を判断することもできます。一般的に、よく熟したパイナップルは独特のパイナップルの香りがしますが、熟していないパイナップルには香りがありません。ただし、香りが強すぎたり、アルコールのような匂いがする場合は熟しすぎているため、購入はおすすめできません。

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