牛乳をやめて「植物性ミルク」を飲んでみませんか？まだ！

||||

New Media 編集者 Fang Yongzhen が編集

近年、「植物性ミルク」という概念が人気になってきました。しかし、実際のところ、私たちにとって植物性ミルクは馴染み深いものなのです。ある種のアーモンドミルク、ある種のクルミミルク、ある種のココナッツミルクなどは、私たちがよく知っている製品であり、すべて植物性ミルクのカテゴリーに属します。

植物性ミルクは多くの企業によって健康的で環境に優しいものとして販売されており、その位置づけは牛乳と正反対です。栄養に気を配り、フィットネスに熱心な人の中には、宣伝文句にある「ショ糖0」「乳糖0」という言葉に惹かれる人もいる。

◇ ◇ ◇

植物性ミルクには実際には「ミルク」は含まれていない

まず、厳密に言えば、「植物性ミルク」は本当の意味での「ミルク」ではありません。なぜなら、ミルクを生産できるのは哺乳類だけだからです。現在人気のオートミルクを例にとると、その正式な商品名は「オートミールドリンク」としか言えません。

植物性ミルクは、実際には植物とミルクを混ぜて作られた飲み物ではありません。いわゆる「植物性ミルク」とは、穀物、豆、ナッツなど、一定量のタンパク質を含む植物を粉砕、浸漬、粉砕、均質化、濾過、殺菌して作られた飲み物です。見た目も味もミルクに少し似ていますが、実際にはミルクとは何の関係もない液体。

人々は何世紀にもわたって植物由来のミルクを飲んできました。私たちがこれまで飲んできた豆乳は、植物性ミルクの「前身」ともいえるでしょう。 「植物性ミルク」という言葉は近年よく使われるようになりましたが、実は植物性タンパク質飲料です。

植物性ミルクの主な種類は次のとおりです。

☞ シリアルミルク：オートミルク、ライスミルク（ライスミルク）、キヌアミルク、コーンジュースも検討できます

☞ 豆乳：豆乳、エンドウ豆乳、ひよこ豆乳

☞ ナッツミルク：カシューナッツミルク、ピスタチオミルク、アーモンドミルク、クルミミルク

☞ その他：亜麻仁ミルク、ココナッツミルク、各種メロンシードミルクなど

▲オートミールドリンク（写真出典：ECサイト）

◇ ◇ ◇

植物性ミルクは牛乳を完全に置き換えることはできない

植物性ミルクは見た目も質感も牛乳に似ています。多くの人が朝食のミルクの代わりにこれらのミルクを選んだり、豆乳ラテやアーモンドミルクモカなどのコーヒーを作るのに使用したりしています。これらのミルクは実際には植物由来であり、その栄養成分は本物のミルクとは異なります。

「植物性ミルクは新製品ではなく、最近話題になっているコンセプトだ」と中国農業大学食品科学・栄養工学部のファン・ジーホン准教授はメディアのインタビューで語った。彼女は、動物のミルクと比較すると、植物ミルクはカルシウム含有量が比較的低く、牛乳や山羊乳などに含まれるビタミンA、D、Eなどの栄養素が不足していると指摘しました。彼女の意見では、そのような製品は市場の製品の多様性を豊かにしますが、ミルクに対する副作用がなければ、ミルクを飲むことは栄養補給にまだより有益である可能性があります。

▲一般的な植物性ミルクのメリットとデメリット。 （写真提供：「Renwei Health」WeChat公式アカウント）

栄養成分の観点から見ると、タンパク質含有量が牛乳に近い豆乳や、炭水化物含有量が牛乳よりも高いオーツミルクを除き、各種植物性ミルクは、三大栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪）、カルシウム、ビタミンなどの栄養素の点で、一般的に牛乳よりも低いです。

▲一般的な植物性ミルクと牛乳の栄養成分比較（画像出典：網易文化創意「好好生活事務所」WeChat公式アカウント）

同時に、これらのタンパク質は植物由来であるため、豆乳を除いて、必須アミノ酸をすべて提供することはできません。研究により、牛乳に含まれる動物性タンパク質は人体のアミノ酸構造に近いため、栄養価が高いことがわかっています。特に成長期の子供にとって、植物性タンパク質は動物性タンパク質の代わりにはなりません。

したがって、植物性ミルクには独自の利点がいくつかあるにもかかわらず、ミルクを完全に置き換えることは依然として困難です。

◇ ◇ ◇

植物性ミルクは誰に適していますか?

牛乳に完全に代わる「植物性ミルク」は存在しませんが、乳タンパク質アレルギーや乳糖不耐症、あるいはベジタリアンの場合には、植物性ミルクは依然として良い選択肢です。

乳タンパク質アレルギー: 2%～3%の子供が乳タンパク質にアレルギーを持っています。乳タンパク質アレルギーは、発疹、嘔吐、下痢、血便、重篤な場合にはアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。アレルギーのある人のほとんどは 16 歳頃までに自然に回復しますが、成人の中には牛乳タンパク質に対するアレルギーが続く人もいます。こうした人々にとって、「植物性ミルク」は朝食、焼き菓子、コーヒー飲料の「ミルク」の代わりになるものです。

乳糖不耐症：牛乳を飲んだ後に下痢が起こるのは、「乳糖不耐症」が原因である可能性があります。乳糖不耐症の患者にとって、「植物性ミルク」には「乳糖」が含まれていないため、これを飲むと下痢や膨満感などの症状を避けることができます。

しかし、食品専門家は、植物性ミルクに含まれるアーモンドや大豆もアレルギーを引き起こす可能性があると警告しており、食物アレルギーのある人は、飲む前にこれらの食品にアレルギーがないことを確認する必要がある。

食事制限: たとえば、ベジタリアンやビーガンは牛乳やその他の動物性乳製品を飲むことはできませんが、「植物性ミルク」を飲むことはできます。ただし、豆乳の中には牛乳と豆乳を混ぜたものがあることに注意してください。

植物性ミルクは1歳未満のお子様にはお勧めできませんのでご了承ください。植物性ミルクのカルシウム含有量は大きく異なり、吸収率と生物学的利用能が低いため、通常はビタミンD、カルシウムなどで特別な強化が必要です。子供が乳タンパク質にアレルギーがある場合や乳糖不耐症の場合、または特別な食事療法が必要な場合を除いて、植物性ミルクを代替品として使用できますが、医師の指導の下で摂取する必要があります。

市場では、品質向上のため、栄養強化のためにカルシウムやビタミンを添加した植物性ミルク製品や、風味付けのために白砂糖や果糖シロップを添加した製品も出回っています。したがって、消費者はさまざまな種類の植物性ミルクを購入する際に、製品の成分リストと栄養成分表を注意深く確認することをお勧めします。

最後に、植物性ミルクは栄養的に牛乳を完全に置き換えることは難しいですが、植物性ミルクにはさまざまな種類があり、時々飲むのも良い選択です。覚えておいてください、植物性ミルクの第一の優先事項は栄養ではなく味である可能性があります。

||||

（本記事の内容は、食人研究所、乳業ネットワーク、人為健康、『食べながら痩せる栄養本』、定祥医書、The Paper、Modern Expressなどから編集したものです。）

制作：サイエンス・セントラル・キッチン

制作：北京科学技術ニュース |北京科学技術メディア

友達の輪にシェアしましょう

無断転載は禁止です