清団はどのようにして清明節と結びついたのでしょうか?

以下の記事はBou、著者Buguaによるものです。

私が初めて青団を食べたのは浙江省の清明節の時でした。以前から江南青団の名声は聞いていたので、地元の菓子店で丸くてふっくらとしていて、エメラルドグリーンで滑らかで魅力的な翡翠のような青団を見つけたとき、すぐに買って試してみました。

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残念ながら一口食べたら吐き出してしまったのですが…

甘過ぎです！これは単純に、特大サイズの緑色のもち米団子です。私は甘い味があまり好きではないので、地元の人にとっては青団子がちょうどいい甘さなのかもしれませんが、私には我慢できません。つまり、青団に対する私の第一印象は、そこを探索し続けたいという私の欲求を消し去ってしまったのです。

幸運なことに、杭州と紹興の友人が、塩味があって柔らかく、青草の香りがする自家製の青団子をくれました。緑色のもち米粉の皮の中に、たけのこ、高菜の漬物、ひき肉が詰められています。これは、あんこが入った甘い青団よりもはるかに美味しく、青団に対する失望から救ってくれました。

「変身した」青団は地元の人々から「愛郊」「青郊」「青明国」と呼ばれています。

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清明節になぜ青団を食べるのでしょうか？

清明節の頃に青団を食べるのは江南地方独特の食習慣です。清明節の期間中、揚子江南部の人々は供物を捧げるときに清団を持って行き、墓の前に置くことも好みます。言い換えれば、この季節感あふれる伝統的な軽食は、食文化と供儀文化の両方を「凝縮」しているのです。

明代の杭州出身者が書いた『七秀雷高』は、青団を記録した現存する最古の古書である。

「

「蛮族の地では、人々は人間の頭で神に供物を捧げていました。諸葛亮が孟獲を征服したとき、彼はパンと肉を供物の人間の頭として使うように命じました。それは蛮族の頭と呼ばれていました。今ではそれが訛って蒸しパンになりました。古代、人々は寒食節に桐とポプラの葉を摘んで米を緑色に染め、供物を捧げて陽のエネルギーを補充しました。今ではそれが訛って青と白の団子になりましたが、同じ意味です。」

”

この発言は人々の食欲を失わせるように見えるかもしれないが、青団が緑色に染められる理由を指摘しており、また当時杭州地域では寒食節の供物として「青白団子」が広く常用されていたことを示している。

寒食節は、清明節の際の墓掃除と祖先崇拝という現在の風習の起源です。清明節はもともと単なる太陽節句であり、家族全員が外出して春の楽しみを楽しみ、古いものを捨てて新しいものを迎える幸せな日でした。清明節の2日前は寒食節と呼ばれ、古代における最初の大きな祭りの日でした。寒食節には、古代人は花火を禁止し、冷たい食べ物を食べました。青団の前身は、主流の冷たい食べ物のひとつでした。

寒食節と清明節は近すぎるため、次第に二つの節が一つに融合し、寒食節の真髄である「供養」が清明節に融合し、寒食節の寒食も清明節の季節の食べ物となった。しかし、江南地域の青団だけが開発され、清明節としっかりと結びついているようですね？

多くの古書の記述によると、「青草を汁と小麦粉にしてケーキを作り、その色は碧玉のようである」「小麦粉を小麦汁で緑色に染める」「米粉とヨモギ汁で緑のボールを作る」「米粉をヨモギで練ってボールを作る」などとある。本物の青餡は、植物の青汁ともち米粉で作られ、青餡の強い季節感を決定します。

清明節の頃は気温がゆっくりと上昇し、雨が草を養うため、草が目覚めて芽を出し、枝葉が成長します。この時期の枝葉は柔らかく、香りも良く、食べるのに最適です。これを使って作った緑のおにぎりは最高に美味しいです。

青団はヨモギで染められることが多い

青団の「緑」は、一般的に、キク科ヨモギ属の多年生草本植物であるヨモギおよびその近縁種から来ています。この種類の植物は古代中国の民俗生活において極めて重要な位置を占めており、長い歴史を持つ「ヨモギ文化」を形成してきました。

わが国に現存する最古の詩集『詩経』には、西周初期から春秋時代中期（紀元前11世紀から6世紀）にかけて民間の文人によって作られた300以上のバラードが収録されています。その中には「ヨモギを摘むあの娘、一日会わないと三年みたいだ」など、ヨモギについて言及されている。 （詩経、王峰、摘み歌）「あの娘がヨモギを摘んでいる。彼女に会わない一日は三年のように感じる！」という意味です。これは、古代人がこの植物を早くから認識して使用していただけでなく、それに美しい感情を込めたことを示しています。

ヨモギは、別名、ヨモギ、白ヨモギ、氷台、薬草、灸草、艾愛、五月愛、ヨモギ、黄草などとも呼ばれています。これらのさまざまな中国語の名前は世界中に由来しており、この植物が広く分布しており、中華民族の生活の中で一般的で、役立ち、愛されていることを示しています。

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現代の植物学の観点から見ると、古代人が言及し、地元で口承で伝えられているヨモギとその多くの別名は、すべて同じ植物を指しているわけではなく、葉の裏に白い毛があり、植物の下部の葉の裂片が広く、強い香りを持つキクの一種を指しています。これらは、植物の「姓」である「アルテミシア」を共有しています。

現在、中国語で「艾」または「艾好」という名前は、学名が Artemisia argyi であるキク科の植物を特に指します。これは中国人にとって最もよく知られているヨモギ属の植物であるはずです。灸治療（灸虐待）を受けたことがなくても、灸の伝説は聞いたことがあるはずです。さらに、ほとんどの人々、特に江南地域の人々は、緑のおにぎりを食べたり、邪悪な霊を追い払うために枯れ草を一握り戸口に掛けたりして、ヨモギと密接な関係を持っています...

実は、注意して見ていればヨモギは簡単に見つかります。中低高度の荒野、田舎の道端や川、町の緑地など、自然に生息する場所で旺盛に生育しているのが見られます。春に芽を出し葉を茂らせ、7月から10月にかけて花を咲かせ実をつけます。清明節の時期には、ヨモギの枝は柔らかく、葉は柔らかく、軽くておいしい味になります。端午の節句の時期には、ヨモギの枝は古くなり、葉は枯れ、虫除けの強い味がします。

キク科の植物であるアルテミシアの花も、無数の小さな花が一定の順序で集まって花序、つまり頭花序を形成します。アルテミシアの頭花序は非常に小さく、目立たず、通常は球形または楕円形で、直径はわずか数ミリメートルです。花序を構成する個々の花がいかに小さいか想像できるでしょう。はい、誤解されていません。ヨモギを初めて見ると花だと思うかもしれませんが、実際には無数の花です。

写真はヨモギの花です。写真の赤い丸は花序の頭で、数十個の小さな花で構成されています。ミツバチや蝶を引き寄せる美しい花を作るには、多くのエネルギーが必要です。そこで賢いアルテミシアは、代わりに風による受粉を利用し、自己美化のコストを使って、より多くのミニマルな小さな花、より多くの雄しべ、より多くの花粉を生産し、それによって繁殖タスクを最大限に完了します。

(画像出典: handwiki.org)

目立たない花に比べて、ヨモギに代表されるヨモギ属の植物にはもっと有名な特徴があります。考えてみてください。ヨモギと聞いたときの第一印象は何でしょうか?ヨモギは独特の匂いを放ちますか？

そうです、ヨモギ属の植物にはさまざまな揮発性化合物がさまざまな程度で含まれていますが、その中で最も有名なのは抗マラリア兵器「アルテミシニン」です。はっきり言うと、アルテミシニンはArtemisia annuaから得られるものであり、Artemisia annuaから得られるものではありません。

匂いに対する感覚は人それぞれで、客観的に説明するのは難しい場合が多いです。完全に反対の主観的な評価もあるかもしれません。たとえば、Artemisia annua は「香りの良いよもぎ」と呼ばれることもありますが、「臭いよもぎ」、「苦いよもぎ」、「香りの良い苦い草」と呼ぶ人もいます。それが何であれ、あなたが幸せならそれでいい。

ちなみに、菊花の味も好きではありません。鍋に菊花を使ったら怒りますよ！ ！

その他の青色に染められた植物

ヨモギの他に、ヨモギ、アマランサス、泥キャベツ、ニガナなどの植物もグリーンボールを作るのに使われます。青汁を作りやすく、着色力が強く、広く分布しており、道端の野草や野の雑草として常に人々の視界に現れます。ただ、それほど人気が​​なく、味もヨモギほどはっきりしていません。

グナファリウム（Gnaphalium）は、グナファリウムとも呼ばれ、キクの一種ですが、グナファリウム属に属します。私は潮汕出身なので、故郷の「青団」について聞いたことがありませんでしたが、鼠尾草で作った緑色の皮の鼠麹ケーキ（別名「慈克果」）も青団であると考えられるなら、私は子供の頃から「青団」を食べてきました。食用になるのは主に柔らかい茎の部分です。

グナファリウム

(画像出典: wiki)

マランさん、私が広東省に住んでいた頃はこの料理を知りませんでしたし、母がこれを買ってきてくれたことも覚えていません。キク科の一種で、アスター属に属します。福建省や広東省では野菊、道端菊と呼ばれています。湖北省、四川省、貴州省、広西チワン族自治区では、魚ドジョウ糸、ドジョウ糸、ドジョウ野菜と呼ばれています。雲南省では蓑衣莲と呼ばれています。花序の中心は黄色で、縁は薄紫色です。若葉は春野菜としてよく使われ、通称「マラントゥ」と呼ばれています。

泥漿草は、泥漿草属に属するキク科の植物の別の種類です。新疆とチベットを除いて全国に広がっています。茎は直立して高く、上部に長い花序枝が付きます。花は赤紫色で、開花時の全体的な形は前述のキク科の同胞3種よりもはるかに鮮やかです。しかし、花芽が出る前の柔らかい葉は食べられてしまうので、気をつけないと見逃してしまいます。山菜好きの人の発見力には本当に感心します。

泥キャベツ

(画像出典: libproject.edu)

イネ科ブロムス属の植物であるブロムスは、天然の草地や人工牧草地における貴重な飼料用草です。全国の丘陵地の森林の端、荒野の道端、河川の氾濫原の湿地帯に広く分布しています。古くは、緑色のおにぎりを作るための一般的な植物材料であり、その用途はヨモギと同じでした。食べたことがないのでどんな味がするのか分かりませんが、小麦、米、トウモロコシ、モロコシなどの穀物が属するイネ科の植物は、穀物の主要な原料です。竹を除いて、この科の植物で食用になるのはほとんどの場合種子です。つまり、ブロムの使い方は非常に創造的であるということです。

ムギスズメ

(画像出典: tnipc.org)

しかし！しかし！

ほとんどの人は、ヨモギやその他の材料を使って自分で緑の団子を作ります。これらの材料は、野生の雑草や畑、道端から採った雑草であることが多いです。本物の「天然」成分なので、人為的に選別されたり安全性の検査を受けたりしていないので、食べ過ぎずに少量ずつ食べるようにしましょう。

また、山菜採りのために野山に出かけることはお勧めしません。経験が足りないと間違えて食べてしまう可能性が高くなります。緑の野菜を買うには、野菜市場やスーパーマーケットに行くことをお勧めします。

やっと、

皆様に楽しい休日とたくさんの緑のお団子をお楽しみいただきたいと思います。

食べ過ぎたら太っちゃうよ！ ！

著者 |ブグア

WeChat エディター |阿斯双

出典: 博物館