私の皿の上の炒めた菜の花と菜の花の間にはどのような関係があるのか​​、誰か教えてもらえませんか?

冬が去り、春が来ました。輝く太陽の下、畑は黄色い菜の花で覆われています... ああ、それはカラフルな菜の花かもしれません。

スクリーンショットの出典：江南メトロポリスデイリー

本当に行って見たい

菜の花が咲き、野外に出かける季節になりました。都会の人たちにとって、思いつきで菜の花見旅行に出かけることほど興奮するものはありません。

知っていましたか？畑を覆う菜の花は、実は菜種の一種です。

菜種は総称で、人気の白菜、ハクサイ、キャベツ、カラシナなど、「菜種科」は野菜市場の野菜売場の半分を占めています。

この科を理解するには、まず植物をさまざまな科と属に分類することから始める必要があります。 Tadpole が解決のお手伝いをいたします。

パンダ科の3大アブラナ科植物

双子葉植物綱アブラナ科に属する植物の一種に、雌しべを囲むように十字形に配置された 4 枚の花びらを持つ花があります。これらはミツバチの大好物であり、アブラナ科の植物です。

アブラナ科には、多くの重要な油、野菜、飼料作物を含む植物の一種があります。花は一般に黄色で、根は塊茎で、葉はロゼット状です。これらはアブラナ属（tái）です。

「薹」はもともと菜種、ニンニク、ネギなどの植物の細い茎を指します。この単語は植物種の関係においてのみ使用されます。 「薹」は、野菜薹、ニンニク薹、菜種など、特定の野菜の名前を示すためにも使用できます。 Brassica rapa は菜種の学名です。

アブラナ属の主要種である菜種は、代表的な油作物です。鑑賞や調理のほか、主な用途としては油の抽出があります。私の国北部の主な油糧作物は落花生と大豆ですが、南部では菜種が主な作物です。

アブラナ属には 20 種類以上の栽培品種や変種があり、キャベツ、マスタード、ケールという 3 つの主な種類にまとめることができます。キャベツ系のアブラナ科には、白菜やハクサイなどの亜種が含まれます。

白菜亜種の特徴は、茎と葉が分離せず、白菜を代表する長い球状になることです。白菜の亜種の特徴は、茎と葉がはっきりしており、鞘や球がないことです。代表的な野菜としては、白菜（南部の人たちは「緑の野菜」と呼ぶ）や紫キャベツなどがあげられる。

広東人に愛されている菜心（別名：菜心、菜苔）は、キャベツの一種であるアブラナ属に属し、花茎と若葉が食用になるパクチョイ（青菜）の変種です。

白菜。

画像出典: Tuchong Creative

菜種（正式には緑の野菜）をキノコと一緒に炒めたもの 出典：Tadpole Jun

マスタードタイプの Brassica juncea は、種子と葉の強いスパイシーな味にちなんで名付けられた一年生草本植物です。代表的な野菜としては、カラシナ、カラシナ、コールラビ、カラシナの芽などがあります。

3種類のアブラナ科植物の比較 出典：中国植物学

アブラナ科の植物の茎と葉（または葉の一部）は、丸い球状に形成されています。代表的な野菜としては、キャベツ、レタス、カリフラワー、菜種（私は菜種と呼んでいます）、カブ、マスタード、ブロッコリー（キャベツの一種）などが挙げられます。

なかでも、大根と見た目は似ているものの、味や生育環境が異なるカラシナとカブは注目に値します。

マスタードグリーンは強いマスタードの風味とざらざらした食感が特徴です。一般的には漬物を作るのに使われ、スープや炒め物を作るのに使われることはほとんどありません。カブは噛むと乾いた麺のような味がし、四川省やチベットなどの住民は、カブをザワークラウト麺と混ぜて副菜として食べることが多い。

大根に似たカブ 画像出典: Wiki commons

大根

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ハイブリッド進化

アブラナ科の大きなファミリーには、2 つの主な起源があります。キャベツ型とマスタード型は中国、インド、その他のアジアの地域に起源を持ち、キャベツ型はヨーロッパの地中海地域に起源を持ちます。

中国では7000年から8000年にわたる菜種の栽培の歴史があります。 8000年前、甘粛省秦安市の大地湾遺跡で炭化した菜種の残骸が発掘された。キャベツの種子は7000年前の西安の半坡文化遺跡でも発見されている。

Brassica rapa の記録は、2,000 年以上前の先秦時代に現れました。南北朝時代の名医、陶洪景は『名医録』の中で「アブラナは人が食べる野菜である」と記している。

これらを区別するために、古代人はキャベツを「Brassica rapa」または「cabbage」と呼び、カラシナまたはマスタードグリーンを「cabbage」と呼んでいました。春秋時代や戦国時代からキャベツの栽培が行われてきました。南北朝時代、キャベツは南部で最も一般的に食べられる野菜の一つとなった。唐の時代、キャベツは北方で最も一般的な野菜であり、最高級の野菜とみなされていました。宋代には白キャベツ、紫キャベツ、牛もつキャベツなどのさまざまな品種が登場しました。唐代と宋代の多くの詩人はキャベツについて、「早生のキャベツを細かく刻むと、脂ののった牛の胃袋のようになる」（唐代の韓愈）、「雪の中から拾い集めて地面に見つけたキャベツは、蜂蜜をかけたレンコンのような味だが、さらに濃厚だ」（南宋代の范成達）などと詠んでいます。

明朝時代に、キャベツが我が国から朝鮮王朝に伝わり、すぐに韓国のキムチの主な材料になりました。人気テレビドラマ「大長今」では、主人公が明代から伝わったキャベツを育てようとするストーリーがある。

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からし菜は、食用野菜および調味料として、2,000年以上前の『礼記』に初めて登場し、「刺身には、春には玉ねぎ、秋にはからし菜を使う」や「魚の刺身にはからしソースをかける」と記されています。

1000年以上前の唐の時代に、文人はカラシナを指すのに「葑菜」を使い始めました。宋代以降、人々はマスタードに食欲増進、ガス解消、湿潤促進、解毒の効果があることを発見し、「正蕾本草」（唐神為著）などの中国医学の古典にマスタードを記載しました。明代の李時珍は『本草綱目』の中でマスタードの薬効を詳しく記録した。

Brassica oleracea の原産地はヨーロッパです。キャベツの種子の残骸は、7,000年以上前にスイスの王金湖で発見されました。当時のキャベツは根系が発達し、草丈も高く、マスタードのような辛味はありませんでした。

キャベツは16世紀にヨーロッパから中国に伝わりました。耐寒性、適応性が強く、収穫量が多いことから、すぐに中原全域で広く栽培されるようになりました。その後、中国原産のアブラナ科キャベツと交配が進み、カラシナやコールラビなど、現在見られる様々なキャベツ型のアブラナ科キャベツが徐々に形成されていきました。

カブの形状図、張春芳図出典: Wiki commons

区別が難しいが、それでも愛されている

アブラナ科植物は、成長が共通で、形も似ており、名前も恣意的であるため、長い間専門的な区別がなく、日常生活で混同されやすい植物です。たとえば、辞書「中国植物誌」では、白菜とアブラナを別々に説明していますが、ほとんどの辞書ではこれらを一緒に説明しています。もう一つの例は白菜です。南部の人々は白菜を緑野菜と呼んでいますが、緑の葉野菜も緑野菜と呼ぶ人が多いです。

これらを区別することが難しいからといって、アブラナ科植物、特に菜種に対する人々の愛情が損なわれるわけではありません。

菜の花から抽出される菜種油は栄養分が豊富で人々の健康に重要な役割を果たすだけでなく、早春の視覚的な饗宴を人々にもたらします。

最後に質問させてください。下の写真の野菜は何と呼ばれますか?

画像出典: Tuchong Creative

参考文献:

[1] 程暁根、「婺源菜の花観光商品の最適化に関する研究」、江西財経大学、2019年。

[2] 于容「典型的な菜種観光祭りにおける生態資源の比較優位に関する研究」中国農業資源と地域計画、2016年。

終わり

編集者/ハートアンドペーパー