研究目的で、科学者はハエが大量発生しているレストランに行ってプロバイオティクスを補給しているのでしょうか?

鏡で自分を見ると、孤独や無力感を感じますか?

実際、あなたが見ている人は一人で戦っているわけではありません。あなた方は100兆の命のチームです。外部補助具の数は、体内の細胞の総数の 10 倍です。重さは最大1.2kgで、肝臓とほぼ同じです。

肉眼では見えないこれらの小さな兵士たちは、静かに食べ物を消化し、栄養素を吸収するのを助けます。あなたの健康のために、彼らはいかなる親戚も認めず、悪い親戚を排除するために最善を尽くします。これらは体内の「善玉菌」です。

健康に暮らしていないと、下痢、肥満、糖尿病、心血管疾患や脳血管疾患、さらには胃腸がん、免疫系疾患、うつ病に悩まされる可能性があります。あなたの健康と幸福は、この目に見えない「軍隊」と密接に関係しています。

細菌は何に使われますか？

細菌は悪名高い。殺菌、消毒、抗菌、私たちは日々さまざまな方法でそれらと戦っています。しかし、人間を病気にする可能性のある細菌の種は世界中に100種未満しか存在しません。私たちの腸内には何千もの微生物が存在しますが、そのほとんどは善玉菌です。

腸は「穀物の生まれ変わりの場」だということは誰もが知っています。毎日の排泄物の固形成分の半分は細菌です。バクテリアに 300 平方メートルの広大な生息地と豊富な栄養素を提供します。細菌はプラグインのように機能し、代謝と栄養素の吸収を助けます。

あなたとあなたの体内の微生物は、一つの超生物です。あなたの腸内には天の川銀河の星の数よりも多くの微生物が存在します。この星の海には隠された秘密が満ちています。なぜなら、腸は第二の脳だからです。腸には脊髄とほぼ同じ、約 1 億個のニューロンがあります。

科学者たちはまた、腸と感情の関係を理解しようと努めてきました。例えば、科学者がうつ病の患者から腸内細菌を抽出し、それをマウスの腸内に移植すると、マウスは人間のうつ病に似た特徴を示し、これらの行動は次の世代のマウスに受け継がれることになります。ネズミの腸内微生物がネズミの行動に影響を与えるのと同じように、腸内細菌叢は脳に影響を与える可能性があります。

腸内細菌叢は、幸福感、リラックス感、自信を伝える神経伝達物質であるセロトニンの生成を担っています。胃の中の細菌叢が爆発すると、体と心も混乱します。

「善玉菌」はどこにいるのでしょうか？体内の第一世代のプロバイオティクスは、おそらく自然出産時の母親の産道から、または初めて飲んだ母乳から来たものでしょう。その後はやはり食事に頼らなければなりません。食事要因は腸内細菌叢を変化させる重要な要因の一つであり、また変化させたり制御したりするのがもっとも簡単な要因でもあります。

乳酸菌の発見

科学者たちが原理を解明する前から、世界中のグルメな人々がすでに探索の先頭に立っていました。

私たちの「食通」の祖先は、当初はただ、より美味しくて保存しやすい食べ物を作りたかったのです。例えば、ブルガリ乳酸菌が牛乳を発酵させると、牛乳の生臭さが消えてほのかな香りが生まれます。これがヨーグルトです。ヨーグルトは美味しいだけでなく、微生物学者にもインスピレーションを与えました。このタイプの乳酸菌は、私たちが発見した最も初期のプロバイオティクスの 1 つです。

乳酸菌は腸内細菌叢の重要な構成要素であり、腸内の他の微生物に対して拮抗的な作用を及ぼします。免疫力を高めるだけでなく、他の悪玉菌とも戦います。

4,500年以上も昔から、世界各地の遊牧民は自然発酵ヨーグルトを飲んでいました。しかし、牛乳をヨーグルトに変える原理は 19 世紀まで発見されませんでした。

1857年、フランスの微生物学者パスツールは顕微鏡で新鮮な牛乳とヨーグルトを観察し、初めて乳酸菌を発見しました。

1908年、ロシアの科学者メチニコフは、ブルガリア人が毎日摂取する発酵ヨーグルトに含まれるプロバイオティクスが長寿をもたらすことを発見しました。彼はこの功績により1908年にノーベル賞を受賞した。

乳酸菌に加えて、BB-12動物性ビフィズス菌など、体に有益である可能性のあるプロバイオティクスが発見されています。 1987年には早くも、それが人間の健康に与える影響について研究が始まりました。このビフィズス菌には、人間の免疫力を高める働きがあるという文献もあります。また、ラクトバチルス・ラムノサスは、LGGと同様に、腸内の特定の病原菌の増殖を抑制する短いペプチドを分泌することもできます。

食品業界には解決策がある

では、どうすれば人々に生きた細菌を喜んで食べてもらうことができるのでしょうか?

発酵プロセス中、微生物は増殖を続け、食物をさまざまな代謝産物に分解し、大量のプロバイオティクスを増殖させます。発酵プロセスは、食品の保存期間を延ばすだけでなく、人体による食品の消化と吸収を容易にします。

発酵は人類独自の知恵ではありません。シロアリにも独自の発酵技術があります。私たちがよく知る様々な発酵食品も想像力にあふれています。例えば、米に含まれるバクテリアである枯草菌のおかげで魚をより長く保存できるようになり、おいしい寿司が誕生しました。

人類は何千年も前からヨーグルトを飲んできましたが、ヨーグルトに含まれる乳酸菌について考えるのは現代人だけです。プロバイオティクスは腸内細菌叢を活性化させるヨーグルトの魂の力ですが、乳酸菌を他の食品に加えることはできますか？

引退した老科学者がプロバイオティクスを補給するために、毎月最も汚くてハエがはびこるレストランに食事に出かけているという噂がある。これは信頼できるでしょうか?もちろん違います！

プロバイオティクスを補給するには、3 つの条件を満たす必要があります。細菌は適切な菌株で十分な量であり、大腸に到達するのに十分な生きた細菌がなければなりません。これらの技術的な作業は食品業界の科学者に任せましょう。

カリカリとした美味しいナッツ、甘酸っぱいドライフルーツ、そしてほのかなヨーグルトの香り。今日の毎日のプロバイオティクスナッツは、鏡の中のあなたを笑顔にします。

ねえ、どうして一人でいるの？目に見えないところで、古い友人、若い友人、新しい友人たちが、静かにあなたを応援しています。

参考文献:

[1] Yin Shengli他「乳酸菌の研究現状と応用」食品科学技術、2012-04-28

[2] 江海銀、「ヒト腸内微生物群集の多様性の変化とうつ病との相関関係に関する研究」、2015-04