牛乳、ヤギ乳、ラクダ乳…知っておくべき真実

ヤギミルク、ラクダミルクなど、珍しい「特別な」ミルクも登場しています。これらは牛乳の欠点がないと主張していますが、牛乳にはない多くの利点もあります。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか?

人々は珍しいものの方が価値があると考える傾向があります。例えば牛乳。牛乳は安価で大量に入手できるが、長年の研究により多くの「ネガティブなニュース」も生まれている。ヤギミルク、ラクダミルクなど、珍しいミルクも登場しています。これらは牛乳の欠点がなく、牛乳にはない多くの利点もあると言われています。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか?次に、一つずつ整理してみましょう。

ラクダのミルクと牛乳の違いは何ですか？

ラクダミルクは非常にニッチなミルクです。 「不思議なものには不思議な効果がある」という言い伝えによると、人々はそれがさまざまな「特別な機能」を持っていると信じやすいです。中国では数年前から販売されており、「砂漠のプラチナ」や「母乳に最も近い」と常に宣伝されてきた。

牛乳は牛によって生産され、ラクダのミルクはラクダによって生産されます。動物はそれぞれ違うので、当然ミルクも違うかもしれません。

牛乳は広範囲かつ徹底的に研究され、商品化されているため、高度に標準化されています。ラクダミルク産業はまだ非常に小さく、研究は深く行われておらず、製品の標準化は非常に低いです。つまり、市販の牛乳の栄養成分は比較的固定されているのに対し、ラクダのミルクの栄養成分は非常に不確実です。例えば、水が十分にある場合、ラクダのミルクのタンパク質含有量は 4.6% まで高くなり、総固形分は 14.3% に達することがあります。水分が少ない場合、タンパク質含有量は 2.5% まで低下し、総固形分は 8.8% まで低下することがあります。前者の極端な例では、ラクダのミルクのタンパク質と総固形分含有量は牛乳よりもはるかに高くなります。後者の極端なケースでは、牛乳よりもはるかに低くなります。

ラクダのミルクの成分は大きく変動し、製品が十分に標準化されていないことを考えると、その「栄養価」について全体的に語るのはあまり意味がありません。

「ラクダのミルクは母乳に近い」というのは安っぽい噂だ

ラクダミルクのマーケティングでは、常に「ラクダミルクは牛乳に比べてコレステロールが低く、糖分が少なく、ミネラル（ナトリウム、カリウム、鉄、銅、亜鉛、マグネシウム）が多く、ビタミンC、タンパク質、カルシウムの含有量が多い」という事実に基づき、「成分は母乳に近い」と主張してきました。

これらの「比較」が真実かどうかは議論しません。たとえ真実だとしても、それは母乳の特性に反するからです。母乳中のタンパク質、脂肪、乳糖の典型的な含有量はそれぞれ 1%、4%、7% ですが、牛乳中のタンパク質、脂肪、乳糖の含有量はそれぞれ約 3%、4%、5% です。母乳と比較すると、牛乳のタンパク質含有量は高すぎ、乳糖含有量は低すぎるため、赤ちゃんには適していません。ラクダのミルクの糖分は牛乳の糖分よりも低く、牛乳の糖分は母乳よりもはるかに低いです。ラクダのミルクのタンパク質含有量は牛乳よりも高く、母乳よりもはるかに高いです。他の微量栄養素を無視し、主要栄養素の組成だけを考慮したとしても、ラクダのミルクは母乳とは非常に異なり、赤ちゃんにはまったく適していません。

いわゆる「有効成分」も信頼できない

ラクダミルクの宣伝文句では、「他のミルクには欠けている活性物質が豊富」や「特定の機能があり、人間の免疫力を高めることができる」などとよく宣伝されています。

母乳、牛乳、その他の動物の乳であっても、何らかの「生物学的に活性な」物質が含まれています。対応する子熊が幼く、消化管が十分に発達していない場合には、これらの活性物質は「生理活性」を非常によく生み出すことができ、子熊の健康に有益です。

しかし、赤ちゃんにとって、他の動物のミルクはそのまま飲むことはできません。母乳に近くなるように栄養成分を調整する「調合」が必要です。配合および加工後、これらの「有効物質」は多くの場合その活性を失います。成人の場合、消化管はすでに十分に発達しており、それらの活性物質は消化吸収された後、生理活性を発揮する可能性は低いと考えられます。

では、ラクダのミルクには、加熱、消化、水分の吸収によって破壊されず、摂取後に本当に健康上の利点をもたらす成分が含まれているのでしょうか?論理的には可能ですが、現実には明確な科学的証拠が必要であり、「論理的に可能」であるという理由だけでそれを事実として宣伝することはできません。

これまでのところ、ラクダのミルク販売業者が主張する「利点」は、根拠のない捏造か科学的データの誤った解釈のいずれかであり、精査と検証に耐えられない。

世界の一部の地域では、自然の制約により酪農の発展が困難であり、ラクダは人々に乳製品を提供することができます。現在の科学的データに基づくと、ラクダのミルクは単なるミルクです。食品としては何も悪いことはないが、他のミルクよりも魔法のような効果があるわけでもない。

赤ちゃんがヤギのミルクを飲むと何かメリットがありますか？

近年、ヤギミルクは市場でますます人気が出てきています。では、赤ちゃんにとってヤギミルクを飲むメリットは何でしょうか?ここで強調しなければならない点が 1 つあります。 「赤ちゃん」が新生児を指す場合、ヤギのミルクを飲むことの問題は「どんな利点があるのか​​」ではなく「まったく飲まないほうがよい」ということであり、「天然ミルク」は一切飲まないほうがよいということです。

新生児に必要な栄養はすべてミルクから供給されます。最高の食べ物は母乳です。母乳には赤ちゃんが必要とする栄養素がすべて含まれているだけでなく、さまざまな栄養素の割合も赤ちゃんが必要とする適切な範囲内にあります。これとは別に、自然界の他の動物のミルクはその動物の子のニーズを満たすだけであり、人間の赤ちゃんのニーズからは程遠いものです。あらゆる動物のミルクが「新生児に良い」と主張する人は、誤解を招くだけでなく、人々に害を与えています。

母乳育児が不可能な場合は、乳児用調製粉乳が唯一の承認された選択肢となります。牛乳、山羊乳、大豆タンパク質のいずれをベースとするかに関わらず、乳児用調製粉乳の栄養素は、乳児の栄養ニーズを満たすために、可能な限り「母乳を模倣」するように調整されています。

「赤ちゃん」が幼い子供を指す場合、その栄養は主に通常の食事から摂取する必要があり、ミルクはその食事の構成要素の 1 つにすぎません。牛乳でも山羊乳でも、子供に飲ませることはできますが、伝説の「効能」はありません。

1. ヤギミルクの脂肪粒子は小さく、消化しやすいですか?それは意味をなさない

牛乳の自然な pH は中性の 7.0 よりわずかに低く、山羊乳はわずかに高くなりますが、これは牛乳が消化しやすいかどうかとは関係ありません。食べ物が胃に入ると、胃液は強い酸性になっており、タンパク質はまず、強い酸性の条件下で活性化するペプシンによって消化されます。

ヤギミルクの脂肪粒子は小さいですが、「消化に良い」という主張は単なる推測であり、科学的な証拠によって裏付けられていません。さらに、現在市販されている牛乳は高圧均質化処理が施されており、粒子はヤギの牛乳よりもはるかに小さくなっています。

▲街面ニュースによると、大手粉乳会社である飛和は2021年7月に陝西省のヤギ粉乳会社を買収し、この新たな軌道に人々の注目を集めた。世界的に見ると、アジアがヤギミルクの主な生産地域であり、インドが最大の生産量を占め、2018年の生産量の約33％を占めています。中国のヤギミルク生産量は133万トンで、世界全体の7％を占めています。陝西省は中国最大のヤギミルクとヤギミルク製品の生産・加工地域です。 2018年、ヤギ乳生産量は中国全体の45％を占めた（データソース：華西証券研究所、「ヤギ乳粉産業シリーズレポート」、Dysin）

2. 牛乳にはアレルゲンが含まれていますが、山羊乳には含まれていませんか?これは噂です

ヤギミルクは8つの主要なアレルゲンの中に含まれていません。ヤギミルクを飲む人が少ないため、アレルギーが出るケースが少ないのかもしれません。牛乳にアレルギーがある人の中に、ヤギのミルクにもアレルギーがない人がいるのは事実ですが、牛乳にアレルギーがある人はヤギのミルクにもアレルギーがあることが多いこともわかっています。 「ヤギミルク粉はアレルギーを起こしにくい」というヤギミルク粉製造業者の主張は、科学的証拠によって裏付けられていません。欧州食品安全機関は、「現時点では、ヤギ粉乳は牛乳粉乳よりもアレルギー反応を起こしにくい」という主張を裏付ける証拠が不十分であると明確に述べた評価報告書を発表した。

3. ヤギのミルクにはカルシウムが多く含まれているので、牛乳よりも栄養価が高いのでしょうか?正確ではない

牛乳に含まれる栄養成分は一定の範囲内にあり、実際の製品の中には、より高い栄養成分を含むものもあれば、より低い栄養成分を含むものもあります。いわゆる「ヤギミルクのカルシウム含有量は牛乳の1.3倍」というのは正確ではありません。通常「ヤギミルク」と呼ばれる「ヤギミルク」には、牛乳と同程度の平均的なカルシウム含有量があります。羊乳の平均カルシウム含有量は確かに牛や山羊乳よりも高く、他の栄養素の含有量も高く、濃縮乳に相当します。

平均して、牛乳のビタミン B12、B6、ビタミン D の含有量は山羊乳よりも高く、一方、山羊乳のビタミン A と B3 の含有量は牛乳よりも高くなっています。どちらにもそれぞれ利点があり、総合的にどちらが優れているかは一概には言えません。

4. ヤギミルクは「短鎖脂肪酸」の含有量が多く、吸収されやすい？ただの解釈

確かにヤギミルクには短鎖脂肪酸が多く含まれていますが、「吸収されやすく、栄養価が高い」というのは解釈の問題です。人体への影響については現時点では十分な証拠がありません。

ヤギミルクのマーケティングでは、「ヤギミルクの高い吸収率」が強調されることが多いです。実際、牛乳と山羊乳の各成分の吸収率は非常に高いので、どちらが優れているかを区別できたとしても、実用的な意味はありません。例えば吸収率は97%と98%です。 98%は数字としては高いですが、人体に必要なのは吸収率ではなく総吸収量です。吸収率の違いは、牛乳を一口飲んだときの影響よりもはるかに小さいかもしれません。

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「特別な」ミルクもあります

牛乳は人気の商品です。 「製品の差別化」と「ハイエンド化」の市場動向の下、いくつかの「特別な」乳製品も登場しました。上で述べたヤギミルクとラクダミルクに加えて、以下のものも「特殊部隊」に属します。

水牛の乳、馬の乳、ロバの乳など。

これらの「ニッチ」ミルクは、タンパク質とカルシウムの優れた供給源でもあります。牛乳と比較すると、さまざまな栄養指標においてそれぞれ長所と短所があります。しかし、そのように宣伝されている「特別な効能」には科学的根拠はなく、単に安価で風味が異なり、より高価なミルクというだけである。

A2ミルク

これは現在の乳製品市場で注目されているコンセプトです。牛乳にはカゼインが含まれており、その主なサブタイプは A1 と A2 の 2 つです。 A2ミルクにはA1カゼインは含まれません。販売業者は、A1 ミルクは乳糖不耐症などの健康被害を引き起こす可能性があると主張し、A2 ミルクの方が健康的であると主張しています。この主張は、各国の学界や規制当局には認められていませんが、マーケティングでは広く利用されてきました。

シュワミルク

牛乳には約5%の乳糖が含まれています。多くの人は乳糖不耐症であり、乳糖を飲んだ後に下痢などの症状を経験します。シュワミルクは、ラクターゼという酵素によって乳糖が分解された牛乳です。乳糖不耐症の人にとって、豆乳は理にかなっています。乳糖不耐症でない人にとって、豆乳は意味がありません。

執筆者：雲無心（食品工学博士） 編集者：劉昭

ニューメディア編集者/呂冰鑫 画像ソース/Visual China

制作：サイエンス・セントラル・キッチン

制作：北京科学技術ニュース |サイエンスプラスクライアント

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