ラムトライプの作り方

肉のおいしさは、いつも食通を魅了して立ち止まらせ、味わわせます。肉食動物でなくても、肉の誘惑から逃れることはできません。多くの食通にとって、食事は味覚を楽しむだけでなく、味覚と視覚を組み合わせた二重の体験です。しかし、肉の食べ方は多種多様であるため、人々は圧倒されてしまい、一度に一皿ずつ、ゆっくりと辛抱強く味わうことしかできません。

草原で羊を食べる方法は、羊を丸ごと焼くことがほとんどで、このようにして羊を丸ごと食べることができます。山県の羊肉は非常に有名で、新疆の羊肉串も食品界でよく知られています。ラムトリッパの食べ方はいろいろありますが、ここではラムトリッパの炒め方を紹介します。

ラム肉の揚げ物

材料: ラムトライプ 1000g

付属品：冬筍50g

調味料: ネギ20g、塩5g、バルサミコ酢10g、砂糖15g、ニンニク（白皮）10g、そら豆澱粉15g、コショウ2g、MSG3g、アルカリ1g、ピーナッツオイル35g

練習する：

1. 羊の胃袋の脂肪膜を削ぎ落とし、洗い、70℃のお湯で茹でて血と羊肉の臭みを取り除きます。

2. 黒い膜を削り取り、アルカリ水に1時間浸します。

3. 鍋にアルカリ水と一緒に入れて、よく煮ます。

4. 次に、アルカリ臭がなくなるまで、きれいな水で 1 時間 (水を流しながら) すすいでください。

5. きれいに洗ったラム肉を5×3cmの大きさに切り、各部分を長さに沿って3回切り（端は切らずに）、小麦の花の形にします。

6. 冬筍の皮をむき、3 x 1 cmの細切りにし、沸騰したお湯で茹でて置いておきます。

7. ネギの根を切り落とし、洗い、白い部分を冬筍と同じ大きさに切ります。

8. 塩、バルサミコ酢、砂糖、コショウ、MSG、湿った澱粉をマリネ液に混ぜて、後で使用する。

9. フライパンを強火にかけ、ピーナッツ油を加えて90%まで熱し、小麦の粉と羊の胃袋を加え、乾いた澱粉と冬の竹の子と一緒に数分間炒め、油を切ります。

10. 鍋を再び強火にかけ、みじん切りにしたニンニク、ネギ、マリネ、ラムの胃袋を鍋に加え、数回かき混ぜます。

ラム肉の炒め物を作るときに注意すべきことがいくつかあります。ラム肉の生臭さを取り除くことに注意し、火加減も調節する必要があります。この料理の成否は、火加減を調節できるかどうかにもかかっています。ラム肉を美味しく作るには、強火で炒める方法を使用し、ラム肉が古くなりすぎないようにする必要があります。ゆったりとした午後に作ってみて、そのおいしさを実感してください。