四川風回鍋肉の作り方

四川の回鍋肉は美味しい伝統料理です。一度食べた友人はきっとその味を忘れられないと思います。四川の回鍋肉を生活の中で食べたいなら、その調理法をある程度理解しておく必要があります。そこで、家庭の皆さんには、この記事で紹介した調理法を学んで、家族でそのおいしい味を楽しんでいただくことをお勧めします。

主材料は豚肉とニンニクの芽で、副材料としてピーマンを加えることもあります。主な調理法は炒めることです。豚の皮を脂身と赤身に分けてきれいにし、鍋に入れて10分間煮込み、80%火が通ったら鍋から取り出し、冷ましてからスライスする。ピーマンは選んで洗って、馬の耳の形に斜めに切る。麒麟豆のペーストをピューレ状に刻む。中華鍋を中火にかけ、油を熱し、肉のスライスを加えてさっと炒めます。余分な油を捨て、生姜とニンニクのスライスを加えてさっと炒め、ピーマン、麝香豆ペースト、甜麺醤、料理酒、塩、MSG、醤油を加えて、火が通るまで炒めます。

方法1

材料の準備

豚肉、ニンニクの芽、サラダ油、生姜、唐辛子、豆ペースト、甘いソース、MSG

製造工程

1. 肉を炒める際の重要なポイントの一つは、フライパンを熱することです。熱ければ熱いほど良いです。主に炒めている間に肉がフライパンにくっつくのを防ぐためです。

2. 肉を炒めます。揚げる前にサラダ油を少し加えてもいいです。今日買った肉は赤身が多くて油があまりないんです。油を少し加えると油が噴き出しやすくなります。

3. 肉が揚がったら火から下ろし、フライパンに油を少し残しておきます。火を弱めて、生姜の酢漬け、唐辛子の酢漬け、黒豆の酢漬けを炒めます。弱火で調理する理由は、強火で調味料が焦げるのを防ぎ、香りと味を引き出すためです。

4. 調味料が炒め終わったら、肉をフライパンに戻します。二度焼きの豚肉なので、もちろんさらに数回焼き直す必要があります。この時、彩りを良くするために甘口ソースを加えます。もちろん、砂糖を加えるのと同じように、甘口ソースを加えるのも風味を高めるポイントです。どうでしょう、色がついてきましたね。

5. MSGを少し加えます。この時点で肉は基本的に完成していますが、味が足りないと感じた場合は塩を少し加えてください。

6. ニンニクの芽を加えて弱火で炒めます。ニンニクの芽を揚げ過ぎないように注意してください。生のまま揚げると香りが増します。

方法2

材料の準備

主な材料：豚バラ肉（筋子豚）400グラム

付属品：ピーマン100g

調味料: 豆ペースト 25g、甜麺醤 10g、醤油 10g、料理酒 5g、塩 3g、MSG 2g、植物油 20g、ネギ 10g、ニンニク（白皮） 10g

製造工程

1. 豚の皮を脂身と赤身に分けてきれいにし、鍋に入れて10分間煮込み、火が通ったら鍋から取り出して冷まし、長さ5cm、幅4cm、厚さ0.2cmに切ります。

2. ピーマンを洗い、斜め包丁で馬の耳の形に切ります。

3. ピシェン豆ペーストをピューレ状に切り刻みます。

4. 中華鍋を中火にかけ、油を熱し、肉のスライスをさっと炒めます。

5. 余分な油を捨て、生姜とニンニクのスライスを加えて軽く炒めます。次に、ピーマン、麝香豆ペースト、甜麺醤、料理酒、塩、MSG、醤油を加えて、火が通るまで炒めます。

家庭を経営している方にとって、家族に美味しい料理を準備することは非常に重要です。そのため、四川の回鍋肉の調理方法についてある程度理解しておくことをお勧めします。日常生活で四川の回鍋肉を食べることは私たちにとって非常に良いことです。