煮込みソースの作り方

ご存知のとおり、数千年前に大陸に住んでいた原始人は、体に必要なエネルギーを補給するために生の食べ物を食べて生きていました。心と体が進化し続けるまで、人々は火を使って食べ物を調理することを学び、生の食べ物を食べることの害も知り、そこから文明が始まりました。人々はもはや食事をエネルギー補給のプロセスではなく、楽しみのプロセスと見なしています。

人類社会が今日まで発展してきたのは奇跡です。さらに驚くべきは、人類が作り出した食文化です。さまざまな珍味が互いに競い合い、多くの人々の唾液を奪っています。煮込み料理は非常に一般的な調理法であり、煮込みソースはその重要な部分です。

煮込みソースは、濃い醤油に他の調味料やスパイスを加えて作る複雑な味です。一番醤油は、大豆から醤油を醸造するときに最初に抽出されるものです。簡単に言えば、煮込みソースは濃い醤油、スターアニス、フェンネル、砂糖などの調味料を組み合わせたものです。一番醤油はアミノ酸が豊富で、醤油の風味が強いです。冷たい料理や、あまり濃い色を必要としない料理に風味を加えるのに適しています。

甘酸っぱい食べ物が好きなら、甘酸っぱいジュースを使ってください。

作り方：油を70％加熱し、ニンニク、少量の大豆、酢を加えて炒めます。次に砂糖と水を加え、5分間煮込み、塩、MSGを加えてとろみをつけます。

濃い味がお好みの方は、スパイシーオイルを作ってください。

作り方: 油を80%加熱し、ニンニク、乾燥赤唐辛子、漢方薬、少量の豆ペーストを加えて炒めます。フライパンから取り出す前に少量の砂糖、MSG、塩を加え、すべてを魚の上に直接注ぎます。

薄味がお好みの方はごま油で作ってください。

作り方: 油を70%の熱さに熱し、スターアニス1個、花椒（取り出して）、ニンニク、ネギ、刻んだ生姜を加え、色が変わるまで炒めます。花椒、塩、MSGを加え、フライパンをひっくり返し、魚に直接注ぎます。

煮込みソースの作り方は、単一で不変ではありません。人によってニーズや考え方が異なります。したがって、人によって作る煮込みソースの味は異なり、それがその人の個性となります。どんな料理を作るかを学ぶときも、あまり固執しないでください。まったく同じにする必要はなく、好きなように作ればいいのです。