揚げニラ餃子の作り方

揚げネギ餃子は実は北部では一般的な軽食であり、北部の人々にとっては非常に本格的な珍味です。実は、南部の人にとって、揚げニラ箱の味はニラ団子に少し似ているそうです。こう言えば、もっと多くの人が理解してくれるかもしれません。多くの人が、揚げネギ餃子と麺の作り方を知りたがっています。麺がうまく作れなければ、作ることはできません。

実は、生地をこねるときに注意すべきことはたくさんあります。生地をこねるときは、水分や小麦粉の混ざり具合に注意するだけでなく、生地の内部やこねる回数にも注意する必要があり、これらはこねた生地の食感に大きく関係します。

1. 下準備：生地をこねる（ネギ餃子の生地は冷水でこねることもできますが、私は温かい生地の食感が好きです）、小麦粉に小さじ1杯の塩を加えてよく混ぜてふるいにかけ、小麦粉にゆっくりとお湯を注ぎ、箸でかき混ぜながら雪のように注ぎ、温度が高すぎないときに滑らかで柔らかい生地になるまでこね、ボウルにラップをかけてしばらく（約15分）放置します。

2.卵を溶き、少量の水、塩、砂糖（ふわふわにするため）を加えてよくかき混ぜます。中華鍋を熱し、油を加えます。卵液を加え、箸でかき混ぜて卵の花を砕きます。中華鍋から取り出し、冷ましてから使用します。ネギをまっすぐなナイフで刻み、揚げた生地の棒を細かく切り、卵の破片と混ぜ、包む前に調味料を加えます：塩、コショウ、オイスターソース、蒸し魚醤油、純粋なごま油、すべての材料をよく混ぜて脇に置きます。 3.テーブルに手粉をまぶし、生地を細長く伸ばし、均一な大きさの小さな断片に切り、小さな楕円形に平らにします。生地の延ばし棒を使用して、小さな断片を丸い生地のシートに丸め、味付けしたネギと卵の詰め物を包みます。さらに詰め物を入れると、中身が詰まったネギ餃子が美味しくなります。

4. 生地を詰め物で包み、閉じてレースをつまみます。フライパンに油を注ぎ、油が温まったら包んだ生地を入れ、中弱火でこんがりと焼き色がつくまで揚げ、生地を裏返し、両面が焦げて香ばしくなるまで揚げたらフライパンから取り出します。 （生地を柔らかくふわふわにしたい場合は、鍋に少量のお湯を吹きかけ、食べる前に煮込んでください）

5. [調理のコツ] 水なしでもチャイブ餡をより美味しく作る3つのコツ： 1. チャイブを切るときは、まっすぐな包丁で切ります。葉にナイフを何度も引っ張らないように、1本のナイフで切るようにしてください。これにより、水漏れの問題を効果的に制御できます。2. ネギの餡をより水っぽくせず、よりサクサクにする秘密兵器：砕いた揚げパンスティック。砕いた生地スティックをいくつか加えると、フィリングがより乾燥してサクサクになります。 3. 生地を包む前に餡に調味料を加えるのも、ネギ餡の水分の放出をコントロールする良い方法です。

以上、揚げニラ餃子の生地をこねる方法についてご紹介しました。これを読めば、生地をこねることについてより理解が深まると思います。自分で作るとなると、多少の困難は避けられません。実際に、経験者にアドバイスを求め、経験を積んでから作る方が簡単になるでしょう。