ローズコールラビ

ローズコールラビは雲南省の特産品です。赤褐色で、非常に香り高い味です。マスタードを主原料として、塩、ローズレッドシュガー、麦芽糖、ホワイトソースなどの副原料で漬け込み、天日干しし、最後に密封して発酵させます。バラキャベツと豚肉の細切り炒めは、とても美味しい一品です。昆明では、ローズコールラビは「三枚肉炒め」と呼ばれ、昆明の人々の間で非常に人気があります。

ローズコールラビの作り方は？今日は、この質問について説明したいと思います。知りたい方は、記事の序文を注意深く読んでください。では、ローズコールラビはどのように作ればいいのでしょうか？関連する手順を見てみましょう。

調理方法

1. 皮をむいて細かく切ります。マスタードグリーンは新鮮なうちに、通常は 3 日以内に加工する必要があります。加工の際には皮を剥いて二つに割り、質の悪いものを取り除きます。

2. プールで塩漬けする：加工したマスタードブロックを木製の桶に入れ、きれいな水に浸した後、塩水に浸します。取り出して水を切った後、マスタードブロック100kgにつき塩3kgを加え、何度も振ったりかき混ぜたりしてから、プールに入れて24時間漬け込みます。その後、取り出して洗い、水を切って別のプールに入れ、マスタードブロック100kgにつき黒塩3kgを加えて漬け込みます。3日目に、マスタードブロック100kgにつき黒塩2.5kgを加えて、3回目の漬け込みを行います。

3. 池から取り出して水を濾過します。3回の塩漬けから2日後、池からマスタード片を取り出し、水を切ってからソースを作ることができます。

4. ソースの発酵：まずソースを作ります。鍋に麦芽糖 25 kg を注ぎ、黒砂糖 5 kg を加えて沸騰させ、焦げるまで炒め、水を加えて溶かし、残渣を濾して砂糖色を作ります。次に、黒砂糖 60 kg と水 15 kg を使用して溶かし、煮てシロップを作ります。準備した砂糖色とシロップにマッシュソース 100 kg、ローズシュガー 25 kg、古いホワイトソース 25 kg を加えてソースを作り、ソース製造用マスタードブロックに入れます。漬けるときに、マスタードキューブを一層入れ、その上にソースを一層注ぎます。最後に竹ひごを置き、木の板と石で押さえ、ソースを注ぎます。80日後、マスタードを池から取り出して乾燥させることができます。

5. マスタードの乾燥と保管：調理したマスタードブロックを池から取り出し、天日で乾燥させます。乾燥するときは、まず水分をコントロールし、大きい端を上に向けて竹ひごの上に置きます。2日半乾燥させた後、裏返し、さらに半日乾燥させます。その後、集めて瓶に入れ、押しつぶして密封します。3か月の保管と発酵の後、完成する準備が整います。マスタードの乾燥中は、雨やカビを防ぐために天候の変化に注意してください。マスタードが雨にさらされた場合は、すぐに取り除くか、再加工するかして対処する必要があります。

これでローズ コールラビの作り方がわかりました。ローズ コールラビは、光沢のある黒い皮と茶色がかった赤色の中身が特徴です。ソースの風味が強く、とてもサクサクして柔らかい味わいです。ローズコールラビは栄養価も非常に高く、水分、塩分、還元糖1、総酸、アミノ酸窒素など、人体に必要な成分が豊富に含まれています。