餃子粉とは何ですか？

多くの家庭で餃子が作られ、具材にはさまざまな野菜や肉が使われます。普段食べている餃子は伝統的すぎると考える人もいるかもしれませんが、見た目が面白いだけでなく味もおいしい、さまざまな方法で餃子を作ることができます。餃子を作るには皮と餡が必要であることだけは分かっていますが、餃子用粉の使い方が分かりません。実際、この種類の餃子用粉を使用するかどうかは個人の好みによります。歯ごたえのある餃子が好きなら、餃子用粉を使用してください。柔らかい餃子が好きなら、餃子用粉を使用しないでください。

餃子粉も小麦粉の一種です。餃子粉を使用すると、調理中に餃子が壊れにくくなります。そのため、餃子を作るときに餃子粉を少し加えると、餃子が早く壊れて、以前ほど美味しくなくなるのを防ぐことができます。餃子用小麦粉と他の小麦粉の違いを見てみましょう。

小麦粉の違いと用途

小麦粉に含まれるタンパク質の含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。

タイプ タンパク質含有量 (%) 用途

高グルテン小麦粉 10.5-13.5 パン

中グルテン小麦粉 8.0-10.5 麺類スナック

低グルテン小麦粉 6.5-8.5 スナック料理

等級の観点から、小麦粉は特級小麦粉、一級小麦粉、二級小麦粉、その他の等級に分けられます。

グレード タンパク質(%) ミネラル(%) タイプ 用途

特殊小麦粉 7.2 0.32 デザート用低グルテン小麦粉

1級小麦粉 12.7 0.43 パン用高グルテン小麦粉

上等小麦粉 10.7 0.45 フランスパン用高グルテン小麦粉

2級小麦粉 13.5 0.54 パン用高グルテン小麦粉

小麦粉を選ぶ

小麦粉を選ぶ際に知りたい情報は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などのさまざまな製品の分類、小麦粉の純度、ミネラルや粗タンパク質の含有量などです。小麦粉を購入する際、多くの人が「高グルテン小麦粉＝高精製小麦粉」と誤解しています。上の写真を見れば、「高精製」とは単に高精製を意味するだけであることがわかります。小麦の加工技術を示すだけで、小麦粉のグルテン含有量を説明するものではありません。したがって、「高精製」は高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、特殊小麦粉、または2級小麦粉である可能性があります。この観点から見ると、「高度精製」という用語は実際には非科学的であり、少なくとも業界標準の用語ではありません。したがって、小麦粉を購入するときは、「高度精製」ではなく、タンパク質含有量、つまりグルテン含有量に注意することをお勧めします。

上記を読んだ友人たちは、餃子用小麦粉が何であるか理解できただろうか。なぜなら、異なるペストリーを作るために使用する小麦粉も異なり、異なる小麦粉から作られたパスタは味も異なるからだ。ですから、少量の小麦粉を過小評価しないでください。そこには素晴らしい知識が含まれています。上記の記事がお役に立てば幸いです。