自家製豚皮ゼリー

豚皮ゼリーを食べたことがありますか？これは普段食べている豚皮を材料にしています。豚皮を洗って加工することで豚皮ゼリーが作れます。豚皮ゼリーを作るときは、豚皮を細かく加工し、最終的に豚皮を柔らかく噛みやすいものにして、私たちのニーズを満たす必要があります。私たちが日常生活で豚皮の加工についてもっと学べることを願っています。

自家製豚皮ゼリーについては、その方法をうまく活用して、栄養価が高くおいしい豚皮ゼリーを日常生活で食べられるようにしていきましょう。それでは、自宅で豚皮ゼリーを作る方法を説明します。この方法が気に入っていただければ幸いです。

製造工程

1. 豚皮を洗うときは、水に少量の塩を加えて豚皮の表面の不純物を取り除きます。豚皮を洗った後、毛抜きピンセットを使用して残った毛を抜きます。

2. 洗った豚皮を鍋に入れ、必ず冷水を使い、強火で15分ほど煮て皮に火を通します。こうすることで、底の油を簡単に削ぎ落とすことができます。

3. 豚皮を湯通しした後、皮に残った脂身や毛をこそげ落とします。そうしないと、脂身の中の脂身がスープの中で徐々に溶けて小さな粒子になり、ゼリーの透明度に影響を及ぼします。

4. 豚皮を洗います。脂を削り取り、食用アルカリ大さじ1杯と酢大さじ1杯を入れたお湯に浸し、数回繰り返しこすって、削り取った際に残った油分を取り除きます。熱湯で洗うと豚皮の脂分をよりよく取り除くことができます。食用アルカリを加える目的は皮に残った脂分を洗い流すことです。酢を加えると皮の臭いを消すことができ、酢の酸味がアルカリ性を中和して栄養素の損失を防ぐことができます。

5. 洗って脂を取り除いた豚皮を、生姜のスライス、ネギ、料理酒を入れたお湯の入った鍋に入れ、蓋を開けて強火で約3〜4分ほど加熱します。 （次の3点に注意してください：A.お湯を沸かすときは、沸騰させるのではなく、お湯が沸騰しそうになったとき、または音がし始めたときに豚皮を入れます。B.鍋に蓋をしないでください。スープが濁ります。C.玉ねぎ、生姜、料理酒を加えると、皮の独特の臭みや魚臭さがなくなり、皮の香りが引き立ちます）。

6. 焼いた豚皮をナイフで細切りにします。スライスする目的は皮の表面積を増やし、熱を吸収しやすくし、皮に含まれるコラーゲンタンパク質をスープに完全に溶解させることです。したがって、細切りにするほど良いです。

7. 豚皮を細切りにして煮る：鍋に細切りにした豚皮を入れ、豚皮の5倍の水（豚皮：水＝1：5）を加え、弱火で2時間ほど煮る。

8. 冷凍豚皮ゼリーを作る：茹でた豚皮の細切りとスープを清潔な容器に注ぎ、冷めたら冷蔵庫に入れて固めます（冷凍庫には絶対に入れないでください。0℃以下になると豚皮の汁が凍り、解凍後に水分が失われて形成できなくなり、豚皮ゼリーの独特の風味が失われます）。

9. ゼリーが固まったら、まな板の上にひっくり返し、包丁を使って適当な大きさに切ります。ゼリーを切るときは、ナイフを振る方法、つまり右手でゼリーを持ち、左手でナイフを持ちます。野菜を切るときのように片方のナイフで切らないでください。ゼリーが簡単に壊れてしまいます。代わりに、ナイフの刃をゼリーの表面に当てて、振りながら切ります。こうすることで、切ったゼリーは形が完成し、緩むことはありません。

10. 調味料：山西熟成酢、つぶしたニンニク、醤油、ごま油、コリアンダーを混ぜてソースを作り、切ったゼリーの上に注いでよく混ぜます。

この記事で紹介した自家製豚皮ゼリーの作り方を分析すれば、豚皮を上手に扱えるようになると思います。豚皮をもっと噛みごたえのある状態で食べたいなら、もっと努力して豚皮ゼリーの作り方を理解する必要があります。同時に、豚皮ゼリー作りの経験を友達と共有しましょう。