一晩中シロキクラゲのスープを飲むと中毒になる？そんなわけない！

シロキクラゲは、肌を美しくし、免疫力を高めることができる強壮剤として古くから考えられてきました。しかし、昨日インターネット上で、一晩置いたシロキクラゲのスープは中毒を引き起こすので絶対に食べてはいけないという噂がありました。これは本当でしょうか？昨日、江蘇省病院食事栄養科の栄養士、蔡暁珍氏はこの発言を否定しました。

インターネットではシロキクラゲには硝酸塩が含まれており、一晩放置するとバクテリアによって亜硝酸塩に分解されるとのことです。亜硝酸塩は中毒を起こしやすいだけでなく、胃がんのリスクも高めます。

専門家によると、生のキクラゲや生の白キクラゲには確かに硝酸塩や亜硝酸塩が含まれているが、その含有量は国連食糧農業機関の基準をはるかに下回っている。市販されているシロキクラゲは基本的に乾燥品です。生のシロキクラゲを乾燥品にする過程で、硝酸塩や亜硝酸塩が失われ、より安全になります。シロキクラゲは、微量の硝酸塩と亜硝酸塩も水に溶け出すため、食べる前に水に浸す必要があります。シロキクラゲスープを作る過程で、微量の硝酸塩と亜硝酸塩は高温条件下で分解します。

一晩保存すると亜硝酸塩は増えますか？ 蔡小珍氏は、適切に保存（密閉された冷蔵庫で冷蔵）されている限り、亜硝酸塩含有量は急激に増加しないと述べました。