塩ダックの作り方

鴨肉は食卓で最も一般的な鶏肉です。実際、鴨肉は私たちに大きな健康効果をもたらします。さらに、鴨肉は温かい食べ物なので、食事療法で腹痛を引き起こすことは容易ではありません。これは、鴨肉と鶏肉の最大の違いでもあります。実際、鴨肉の調理方法はたくさんあります。最も人気があるのは、ソースで煮込んだ鴨肉です。今では、全国で人気のあるおいしい食べ物になっています。

鴨の醤油煮の味は、私たちが普段調理する鴨肉とは全く違います。鴨の醤油煮は皮も肉もパリパリで香りがよく、ソースは濃厚で味が長持ちします。血液循環を活性化し、気を和らげ、脾臓を強化し、胃を養い、美容効果があります。老若男女を問わず、誰もが大好きな食べ物で、贈り物にも最適です。

アヒルの選び方: アヒルは太っているほど良く、卵を産んでいない、または換羽していないものがベストです。

マリネ：

1：アヒルを殺し、羽毛を取り除き、内臓を取り除き、翼の先端と足を取り除き、胸を切り開いてきれいにしてから吊るします。

鴨の煮込みソース添え

水を滴らせて乾かします。

2: 塩をすり込む。精製塩をフライパンで乾くまで炒め、0.125%のフェンネルを加え、水蒸気が蒸発するまで炒め、取り出して細かい粉末になるまで挽きます。その後、アヒルの体重を測り、その体重の 6.25% に相当する量の乾燥塩を入れました。首の切開部に塩の3/4を注ぎ、腹腔全体に塩が均等に行き渡るように繰り返し擦り付けます。塩の1/4を体の外側、主に胸の筋肉、ふくらはぎの筋肉、口腔に塗ります。塩をすり込んだ後、一匹ずつ瓶に入れ、12時間塩漬けにした後、取り出して後ろ羽を持ち上げ、肛門を広げて体内の塩水を全て流し出します。これを「塩水漬け」といいます。次に瓶に積み重ね、約8時間後に2回目の塩水を加えます。

3: 再度マリネします。 2回目の煮込みが終わったら、胡椒、五香粉、硝石、砂糖を均等に混ぜ、鴨肉の特に厚い部分に塗ります。南京風アヒルには甜麺醤を塗り、湖南風アヒルには唐辛子粉を加え、瓶に入れて10時間漬け込み、途中で一度ひっくり返します。アヒルが大きい場合は漬け込む時間が長くなります。

4：アヒルを水槽から出した後、吊るして塩水を落とし、熱いガーゼでアヒルの内側を拭き、2本の竹製のラックを十字形にしてアヒルの腹を支え、板状になるように押して水を乾かします。

5: 藁で火をおこし、籾殻をまぶし、最初の緑色の煙が消えるのを待ち、鴨肉が黄金色になるまで繰り返し燻製と焼き上げます。このステップを実行する別の方法は、焼くことです。

鴨肉の通常の食べ方に飽きたら、もっと濃い味に変えた方がいいでしょう。ソースをかけた鴨肉は、違ったグルメの楽しみをもたらし、健康効果も非常に高いからです。正しく食べて、これらのテクニックを習得すれば、食べ物のさまざまな味を楽しむことができます。