アンコウの煮込み

アンコウはどんな魚か知っていますか？ミノカサゴとも呼ばれ、非常に一般的な野生魚です。非常に経済的な魚です。アンコウは韓国や日本によく輸出されています。栄養価が高く、特にアンコウの内臓は治療価値が高く、非常に一般的な媚薬でもあり、非常に自然です。煮アンコウの作り方を見てみましょう。

通常、誰もが魚を食べるのが大好きです。魚、特に煮魚を調理する方法はたくさんあります。煮魚は特に美味しく、特に煮アンコウは絶品です。この珍味がどのように作られるかを見てみましょう。

ツール/原材料

主な材料: アンコウ2匹。副材料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、

塩、砂糖、酢、料理酒、濃口醤油、胡麻だれ、チキンエッセンス、胡麻油、澱粉。

手順/方法

ミノカサゴを洗い、内臓を澱粉できれいにし、水を切り、魚を大きめに切ります。

玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を用意します。 油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、魚を加えて炒めます。 塩、砂糖、酢、料理酒、濃い口醤油を加え、強火で10分ほど煮ます。 （水を加えないでください）内臓を入れて10分間煮込み、ゴマチリソースを加えて2分間煮込み、みじん切りにしたネギ、チキンエッセンス、ゴマ油を加えて器に盛ります。ミノカサゴの肉はとても柔らかいです。 骨は軟骨で、硬い棘はありません。

自家製煮込み料理

煮込み料理はどの家庭でも作られます。完成品は主に濃い赤、薄い赤、またはナツメヤシの赤です。色はバラ色で、味は新鮮で、塩味とほんのりとした甘みがあり、サクサクしておいしく、黄色い汁と豊かな香りがあります。しかし、豊かな風味と果汁を持つ光沢のある赤色にするには、ある程度の労力と技術が必要です。

1. 材料の選択と加工 煮込み料理は原材料への適応性が強いですが、原材料の食感が完成した料理に大きな影響を与えるため、良い材料を選択することは良い料理を作るための前提条件です。例えば、豚肉の煮込みには豚バラ肉、ひじの煮込みには前ひじ、鶏肉の煮込みには前年の雄鶏、魚の煮込みには1,000グラム程度の鯉を使用します。原材料は腐敗や臭いがなく、新鮮な状態で保管する必要があります。加工は、原材料の特性に基づいて行う必要があります。原材料は、丸ごと、スライス（煮豚など）、切り身（煮魚）、切り身（煮ナマコ）、ミンチ（煮ミートボール）にすることができます。ただし、一般的に、小さすぎたり薄すぎたりすることはお勧めできません。そうしないと、原材料が長時間の加熱により壊れやすくなります。一般的な要件は、食品が均一で、同じサイズ、長さ、厚さであり、簡単に調理して味付けできることです。

2. 肉はよく炒め、魚は香ばしくなるまで揚げます。よく炒めるというのは、フライパンの中の肉のすべてが色が変わり、脂がにじみ出て、ツヤツヤになるまで炒めるということです。市場で買った肉は炒める前に水で茹でておくのがベストです。湯通しの目的は、肉に残っている血と魚臭さを取り除くことです。炒めるときに油を入れすぎないでください。炒めた後、ラードを少し切り落とすと、肉に脂っこさは残りますが、脂っこくありません。煮魚を作る場合は、新鮮な魚を使用する必要があります。両面が黄金色になり、表面に薄い皮の層ができるまで待ってから、フライパンから取り出して調理を続けます。このステップは煮込み料理に光沢を出すための鍵です。そうしないと、完成した料理はくすんでしまい、崩れてしまいます。

3. 最初に色を塗り、次に水を加えます。すべて 1 つの手順で行います。 材料を炒めたり揚げたりしたら、別のきれいな鍋を用意し、油を入れて熱し、まず紹興酒、醤油、その他の調味料を注ぎます。醤油の色が原料についたら、新しいスープまたは水を加え（一度に十分な量のスープを加え、途中で水を加えず、鍋に蓋をすることを忘れない）、主な材料を加えて強火で沸騰させ、泡を取り除き、味を整え、中火でゆっくりと原料がカリカリになり、ソースが原料の内部に浸透するまで煮込み、強火でスープにとろみをつけます。弱火でじっくり火を通すことで、食材の内部までじっくり熱が伝わり、熟成された風味豊かな仕上がりになります。両端を強火、真ん中を中火または弱火にします。これが煮込み料理の秘訣です。食材に色がつく前に水を加えると、調味料が水で薄まってしまい、出来上がった料理は灰色でくすんだ色になってしまいます。一度に十分な量のスープを入れます。焼いた肉の場合は、生の材料が隠れるくらいがベストです。魚の場合は、少なめに入れても大丈夫です。スープが多すぎるとマリネを濃くするのが難しくなり、スープが少なすぎると途中で水を加えると料理の味と色に影響を与えます。

アンコウの煮込みの作り方を知っていますか？煮魚はとても美味しいですが、作り方が分からない人もいます。そこで、今日紹介する方法をもっと知っていれば、おいしい煮魚を簡単に作ることができます。煮魚でも他の煮込み料理でも、ちょっとしたコツをマスターする必要があります。