漬けカラシナと生肉の月餅

月餅にはいつも再会の味があります。人々が故郷を懐かしむことから、月餅は8月15日の暖かい日に生まれました。丸い月餅は再会、家族への愛、そして再会への切実な期待を象徴しています。翡翠の皿のような満月を前に、家族が集まり、月餅を切り、美味しさ、喜び、そしてお互いへの愛を分かち合いました。中国人の愛情は昔から控えめで内向的です。愛する人と一緒にこのような美しい景色を眺めることは、最もロマンチックなことかもしれません。

子どもたちはおいしい食べ物のある日が大好きで、中秋節は子どもたちの最大の楽しみの一つです。子どもたちは月餅をとても喜んで食べます。子どもたちが小さかった頃と比べて、今は蓮の実餡、小豆餡、五穀餡、雪皮餡など、月餅の種類が増えています。特別な月餅、辛子漬けと肉餡の月餅の作り方を学びましょう。

材料：

水油生地：小麦粉150g、砂糖25g、麦芽糖10g、調理済みラード60g、熱湯約60g

油芯: 小麦粉100g、ラード50g

具材：肉、米、塩、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、ごま油、みじん切りにした生姜、エシャロット、コーンスターチ、コショウ、卵白、少量の水[漬けカラシナがなくても大丈夫です。生肉の月餅になります。マスタード塊茎を加える場合は、塩の量を減らしてください。

【ラードがない場合はサラダ油でも代用できますが、サラダ油は粘度が低いので少し少なめにしてください。】

練習する：

1.まずひき肉に少量の塩を加え、一方向にかき混ぜ、次に水を少しずつ加えて、水と肉が混ざり合って粘りが出るまでかき混ぜ続けます。最後に調味料を加えて混ぜ、後で使用するために冷蔵庫に入れます。

2.水油生地の材料をパン焼き機に入れ、こねるモードを押して、水の量を調整します。約30〜40分間かき混ぜます。パン焼き機が作動していないときは、取り出して5分間放置し、冷蔵庫に20分間入れます。

3. オイルコアの材料を混ぜて生地を作り、冷蔵庫で20分冷やします。

4. 20分後、パイ生地を油を塗った表面に置いて、密封面を上にして平らに押します。まな板の上に乾いた小麦粉を振りかけ、生地を薄く伸ばします。次にロールケーキの形に巻きます。

5. 次に、ナイフを使って、ベーキングトレイ 1 枚にちょうど収まる 16 個に切ります。