サンドジンジャーとは

南部、特に広東省では、料理を作るときに生姜や砂生姜を少し加えるのが好きです。これに反対し、料理にガランガルを加える必要はないと考える人もいるかもしれません。しかし、広東省などの地域の気候は比較的湿度が高いため、料理をするときに砂生姜を加えると湿気を取り除くのに役立ちます。これは主に、砂生姜が非常に優れた漢方薬であり、湿気を取り除き、気を促進し、痛みを和らげる効果があるためです。

サンドジンジャーは薬理効果と治療効果の両方を持つ植物です。砂生姜はこのような重要な働きを持っていますが、過剰に摂取することはできず、特に陰虚、血虚、胃火の患者は摂取すべきではありません。次に、砂生姜の主な働きを理解しましょう。

サンドジンジャーは栄養が豊富で、アフリカとアジアの熱帯地域が原産です。熱帯の砂質土壌で育つのを好み、広東省、台湾、福建省、雲南省など、中国の南部から南西部にかけての省で栽培されています。

砂生姜の性質、味、効能は生姜に似ています。良質の砂生姜は色が淡褐色で、皮が少し光沢があり、長時間日光にさらされてもしわになりません。皮が薄く、肉が厚く、サクサクと柔らかいです。味は辛くて少し甘みがあります。ジンゲロールの含有量が多く、痰を解いて気を養い、消化を促して食欲を刺激し、脾臓を強化して湿気を取り除き、疫病を防ぐ効果があります。

サンドジンジャーの役​​割

伝説によれば、広東省華州市とその近隣の県で疫病が流行したが、砂生姜を好んで食べる人々はその病気を避けることができたという。村の漢方医が『本草綱目』を調べたところ、そこには砂生姜が「中を温め、マラリアや悪い気を防ぎ、心臓や腹部の冷えによる痛みや、寒さと湿気によるコレラを治す」と本当に書いてあることが分かった。そのため、広東省の人々は後に砂生姜の辛い味に夢中になり、料理に使うようになりました。

体を温め、消化を助け、痛みを和らげ、心臓や腹部の冷えによる痛み、消化不良、外傷、歯痛を治療します。胸の膨満感、腹部の冷え痛、消化不良などに用いられます。 畑の砂生姜はとても美しいです。砂生姜の植物はそれぞれ4〜5枚の葉しかなく、地面近くに生えています。葉は楕円形で、表面は緑色で、端と先端は紫色です。葉は摘んで料理に使用できます。砂生姜の塊茎ほど辛くはありませんが、独特の香りがあります。砂生姜も花を咲かせ、葉鞘から穂状の花序が出てきます。花は白色です。花が散って葉が枯れると、その年に生産された新しい砂生姜が市場に出回ります。市場で買った砂生姜は、生姜に少し似ています。地下の塊茎が数本つながっているものです。腐らせずに長期間保存したい場合は、砂生姜の汚れを急いで洗い流さないでください。繊維状の根を取り除き、風通しの良い場所で風通しの良い場所で乾かし、使用後に洗うだけで、長期間保存できます。

料理をするときは、ガランガルの根茎自体を食べるのが一般的です。レストランの料理長であろうと、主婦であろうと、広東の有名な料理「ジンジャーチキン」を作るときは、さまざまな秘伝の薄口醤油のレシピに加えて、木槌で砕いた大きなガランガルを添える必要があります。鶏肉に香りが出て脂っこくなく、寒さと湿気を取り除く効果があります。この砂生姜チキンを食べると、お腹が冷えている人はとても楽になります。ガランガルには揮発性油とショウガオールが含まれているため、辛くて温かみがあり、胃の経絡に入り、中を温めて寒を払い、食欲と消化を促進し、気を調整して痛みを和らげる効果があります。ガランガルを愛する人々は、ガランガルのスパイシーな香りは甘い桑の実の香りよりも良いと言います。ガランガルの葉を料理に使うのが好きな人もいます。広西の人が好んで食べる有名な料理の中に、「ガランガルの葉の蒸しカエル」というものがあります。洗って乾燥させたガランガルの葉を一掴みカエルに混ぜ、コンロに置いて強火で10分間蒸します。カエルの肉は素晴らしい香りがあり、食欲をそそります。

上記は砂生姜の主な機能です。砂生姜は多くの病気に優れた治療効果があるだけでなく、料理の調味料としても使用でき、食べ物の味を高めることができることがわかります。砂生姜が好きな方は、上で紹介した砂生姜チキンを作ってみてはいかがでしょうか。