@親愛なる保護者の皆様、「再利用された食用油」は有毒で発がん性があるので、調理には使用しないでください。

旧正月は家族が集まり、おいしい料理を楽しむ時期です。揚げミートボール、タチウオの揚げ物、揚げ餅などの珍味は欠かせません。

これらの料理を調理する際には、大量の食用油が使用されることが多いです。倹約家の親は揚げ物に使った油を取っておいて、料理に再利用します。

ただし、揚げ物などに使用した油を再利用して、高温調理を繰り返し行う場合は「リサイクル油」と呼ばれます。そのような油を頻繁に摂取すると、体に大きな害を及ぼす可能性があります。

「リサイクル食用油」の危険性は何ですか?

有害物質を生成する

食用油を高温で繰り返し加熱すると、発がん性物質のアクリルアミドや多環芳香族炭化水素などの有害物質が発生します。これらの物質は人体の健康に潜在的に危害を及ぼし、がんなどの病気のリスクを高める可能性があります。

栄養価が低い

食用油を繰り返し加熱すると、ビタミンEなどの栄養素が失われます。栄養価が低下した油や脂肪を長期間摂取すると、体の栄養摂取に影響を与え、栄養失調や健康上の問題を引き起こす可能性があります。

心血管疾患のリスク増加

食用油を繰り返し使用すると、食用油に含まれる不飽和脂肪酸が酸化されやすくなり、トランス脂肪酸が形成されます。トランス脂肪酸は、心血管疾患やその他の健康問題の発生に関連する不健康な脂肪の一種であり、高血圧や動脈硬化などの心血管疾患のリスクを高める可能性があります。

消化器系の問題を引き起こす

食用油は、加熱して複数回使用すると、脂肪分解物や消化しにくい物質が生成されることがあります。長期にわたって摂取すると、消化不良、胃腸の不快感、その他の問題を引き起こす可能性があります。

繰り返し使用すると油が劣化するのはなぜですか?

酸化反応が起こる

食用油は高温の空気に触れると酸化反応を起こし、酸化脂質やフリーラジカルなどの有害物質を生成します。これらの酸化生成物は油の化学構造と特性を変化させ、油の劣化を引き起こします。

水分と不純物の影響

繰り返し使用すると、油は食品原料中の水分、残留物、その他の不純物の影響を受けることがよくあります。これらの水分と不純物はオイルの酸化速度を加速させ、オイルの劣化を早めます。

高温による損傷

繰り返し加熱すると油が継続的に高温にさらされ、油に含まれる脂肪酸やその他の成分が破壊され、有害物質が発生します。高温によるダメージにより油の発煙点も下がり、煙や臭いが発生しやすくなり、油の品質にも影響を及ぼします。

微生物汚染

使用済みの油は、特に食品内の油の温度が十分に高くなかったり、適切に保管されていない場合には、微生物や細菌に汚染されている可能性があります。微生物は急速に増殖し、有害な代謝産物を生成し、油の劣化を引き起こします。

照明効果

油を日光にさらすと酸化が促進され、油の劣化度合いが増します。そのため、油が長時間光にさらされると、油の品質も劣化してしまいます。

まとめると、繰り返し揚げることによる油の劣化の主な原因は、酸化、水分や不純物の影響、高温による損傷、微生物汚染、光の影響の複合効果です。したがって、油の品質と健康を維持するために、食用油の繰り返し使用をできるだけ避け、適時に新しい油と交換し、適切に保管することをお勧めします。

道端の屋台の串揚げやチキンカツレツを食べるのをやめましょう!

家庭で繰り返し揚げ物に使った油を再利用しないことに加え、屋外で食事をする際には、道端の屋台での油の使用にも注意を払う必要があります。

コストを節約するために、多くの道端の串揚げ屋台やチキンチョップスナックバーでは、油を何度も再利用し、場合によっては長期間交換しないこともあります。

しかし、なぜ道端の屋台の串揚げやチキンステーキの方が美味しいのでしょうか?

主な理由は、店主がオイルに特別な処理を施したからです。油の香りと味を高めて、串揚げの香りを高めるために、胡椒、玉ねぎ、生姜などの特別な材料やスパイスを油に加えることがよくあります。さらに重要なのは、繰り返し使用すると、食材の香りや調味料の一部が油に残る可能性があることです。これらの成分は時間の経過とともに徐々に濃縮され、揚げ物はますます香り高くなり、人々を長居させます。

しかし、その魅力的な味にもかかわらず、潜在的な健康への影響には依然として注意する必要があります。

油を長期間高温で加熱したり繰り返し使用したりすると、油の中に有害物質が蓄積し続け、油の品質が著しく低下し、劣化する原因にもなります。特に環境衛生状態が悪い場合、油は微生物による汚染を受けやすく、摂取後の潜在的な健康リスクが高まります。

そのため、串揚げは美味しいですが、「口から出る病気」を防ぐためにも、なるべく食べないようにしましょう。

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終わり

著者：Xiaojuanはボリュームではありません

河南理工大学食品科学工学修士