グルテンレシピ

私たちは日常生活でよくデンプン質、つまり米を食べます。長い間お米を食べてきた後、違う方法ででんぷん質を吸収したいと思う人も多いでしょう。そんな時にパスタを選ぶことができます。グルテンは私たちにとって良い選択です。これもデンプンから作られるものです。デンプンと水を一緒にこねます。グルテンがゆるくなりすぎないように、小麦粉と水の割合をコントロールする必要があります。

グルテンの形成は非常に重要であることを理解する必要があります。グルテンが形成されていない場合、味は大きく影響を受けます。グルテンを作るときに小麦粉を適量加えると、なめらかな食感になります。弾力のあるグルテンが一番美味しいです。

形にする

生地を穴の開いたふるいや網、粗い布などに入れて水を注ぎます。こねて洗うと、でんぷん質は水とともに流れ落ち、ふるいや布に残った粘着性のタンパク質がウェットグルテンです。小麦粉を洗う回数が増えるほど、グルテン中のデンプン含有率が低くなり、タンパク質含有量が増え、品質が良くなります。通常、水で3〜5回洗ってください。小麦粉を洗う際に使用する水には多量のデンプンが含まれており、これを沈殿させることで小麦デンプンを得ることができます。湿ったグルテンの水分含有量は38％、タンパク質含有量は約60％で、表面は滑らかで弾力性があり、丈夫です。

分類生産

油グルテン

（１）油性グルテン：小麦粉を加えても加えなくても構いません。小麦粉を加える場合の配合（北京と上海）は、湿ったグルテン 10 kg に小麦粉 2.0 ～ 2.9 kg を加え、塩を少量加えます。 7～8分ほどかき混ぜ、取り出して小さく切り、小さなボールを作ります。油の温度が90～100℃のフライパンに入れて、ボールの外側にひび割れの層を作るまで3～5分間揚げます。取り出して、油の温度が130～240℃のフライパンに入れて10分間揚げます。 （2）水グルテン：水グルテンを細かく切るか、小さなボールにして、鍋に水を入れて蒸気で加熱します。蒸気を約100℃に保ち、30分間水グルテンを作ります。 （３）麩焼き：蒸し器に湿った麩を2～3cmの厚さに広げ、30分加熱して麩焼きを作る。 その他にもグルテンソーセージ、グルテンスキン、グルテンシュレッド、ツイストグルテン、臭いグルテンなどがあります。

この記事を通じて、グルテンを調理する基本的な方法を学んでいただけたと思います。場所によって調理方法が多少異なる場合があり、より注意を払う必要があります。グルテン作りの成功は、私たちの試みの味と歯ごたえにかかっています。グルテンは、お好みに合わせて調味料を加えることで、さらに美味しくいただけます。