ニンニクの芽の漬け方

ニンニクの芽って何だかご存知ですか？ニンニクの芽は、実はニンニクの芽が成熟する前の芽の中に生えている茎です。ニンニク1本につきニンニクの芽は1本だけです。ニンニクの芽は料理によく使われます。皆さんもこの料理を食べたことがあると思います。豚肉とニンニクの炒め物です。名前の通り、ニンニクの芽を肉と一緒に炒めたものです。ニンニクの芽は揚げるととても美味しく、サクサクとした食感があります。

ニンニクの芽は実は漬け物にできます。河南省の人々は、特に夏にニンニクの芽をたくさん漬けます。田舎のほとんどの家庭ではニンニクの芽を漬けます。漬けたニンニクの芽はとても美味しいからです。では、ニンニクの芽はどのように漬けるのでしょうか?

1. [原材料]：ニンニクの芽。

【調味料】:

A. 甘酸っぱいニンニクの芽の漬物：小さじ1杯の冷水、山西省の熟成酢1スプーン、塩小さじ1/2、砂糖小さじ3。

B. 油に浸した辛いニンニクの芽：食用油、コショウの実、新鮮な赤唐辛子または乾燥赤唐辛子、生姜、薄口醤油大さじ1、山西熟成酢大さじ1/2、コショウ水または水大さじ1、白砂糖小さじ1/4。

C. 醤油味のニンニクの芽の漬物：食用油、生姜、豆ペースト大さじ1杯、味噌大さじ1杯、水ボウル半分。

【ニンニク苔の加工工程】：

1. ニンニクモスを薄い塩水に10分間浸します。

2. きれいな水で洗い、水気を切り、ニンニクの芽をナイフで切り分けます。

3.鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰させます。

4. 少量の塩を加えます。

5. 鍋の中の塩が溶けて塩水になるまで強火で煮ます。

6. 沸騰した塩水を清潔な容器に注ぎ、水温が約 40 ～ 50 度になるまで冷まします。

7. みじん切りにしたニンニクの芽を塩水に入れて 4 時間浸しておきます。

8. ザルを使って、浸したニンニクの芽の水を切ります。

9. ニンニクの芽を乾いたまな板の上に平らに広げ、風通しの良い場所に置いてニンニクの芽の表面の水分を乾かします。

漬けたニンニクの芽はそのまま食べるだけでなく、お粥に入れて食べたり、炒め物に使ったりすることもできます。一般的に、ニンニクの芽は漬けた翌日から食べることができます。ただし、ニンニクの芽を漬けるときは換気に注意する必要があります。また、ニンニクの芽を漬けるときは、どのような調味料を使用しても、水を入れないでください。そうしないと、ニンニクの芽が腐りやすくなります。