チキンエッセンスを入れすぎた場合の対処法

チキンエッセンスは、料理に欠かせない調味料の一種です。チキンエッセンスは鶏肉から作られていると思っている人が多いですが、実はこの見方は間違っています。実はチキンエッセンスはMSGと同じですが、チキンエッセンスはMSG自体をさらに精製したものです。味は鶏肉の味に少し似ているので、チキンエッセンスと呼ばれています。使用面では、チキンエッセンスとMSGに違いはありません。

それで、料理をするとき、鶏エキスを入れすぎたり、MSGを入れすぎたりする状況によく遭遇します。どうすればいいでしょうか？実は、このような状況に遭遇した場合、対処法は非常に簡単です。つまり、水で薄めれば、鶏エキスの味がそれほど強くなりません。

チキンエッセンスは鶏から抽出したものではなく、MSGに化学調味料を加えて作られています。ヌクレオチドには鶏肉のうま味があるため、チキンエッセンスと呼ばれています。MSGが使用されるすべての場面で使用できます。料理、スープ、パスタに適量を加えると、望ましい効果が得られます。チキンエッセンスにはグルタミン酸ナトリウムに加えて、さまざまなアミノ酸も含まれています。食欲を増進し、一定の栄養を与えることができる家庭料理の調味料です。MSG製品はうま味に重点を置いているため、MSG含有量が多くなります。チキンパウダーは鶏肉の自然な新鮮さに重点を置いているため、チキンパウダーの使用量が多くなります。

MSGは料理によく使われるうま味調味料です。MSGには固形MSGと液体MSGの2種類があります。液体MSGは粒子に精製されていない本来のMSGです。固形MSGは外食産業で最も一般的です。MSGの化学名はグルタミン酸ナトリウムです。大豆、小麦粉などタンパク質含有量の高い物質をデンプン発酵させて作られます。グルタミン酸ナトリウムのほか、少量の塩も含まれています。グルタミン酸ナトリウムの量に応じてさまざまな規格に分かれています（100％、95％、90％、80％）。全国各地で生産されています。

MSG識別:

1. MSGを少量取って舌の先に置きます。冷たく感じ、魚臭がしておいしい味がする場合は合格です。魚臭がなく、苦くて塩辛い味がする場合は、MSGに塩が混ぜられていることを意味します。冷たく、ヌルヌルして、粘り気がして、溶けにくい場合は、石膏またはタピオカ澱粉が混ぜられていることを意味します。

2. MSG は白い結晶で均一な粉末ですが、偽の MSG は色が変で粉末が不均一です。

3. MSG は柔らかく、ざらつきがありません。偽物の MSG はざらざらしていて、ざらつきが目立ちます。

4. MSG 溶液は透明で無色であり、泡や不純物は含まれていません。

妊婦や乳児は胎児に異常を引き起こす可能性があるため、MSG を摂取すべきではありません。高齢者や子供は食べ過ぎてはいけません。高血圧の人が MSG を摂取し過ぎると、血圧が高くなります。したがって、高血圧の患者は塩分摂取を制限するだけでなく、MSG の摂取も厳しく管理する必要があります。

ほとんどの人にとって、適量の鶏エキスを食べることは人体に害はありませんが、一部の特別なグループの人々にとっては、鶏エキスを食べることは依然として有害です。前述のように、妊婦、高齢者、子供は鶏エキスを食べるのに適していません。ただし、普通の人でも過剰摂取は適しておらず、体に良くありません。