豆腐の塩水の作り方

豆腐を食べるとき、豆腐の中に水が入っていることに気づいたことがありますか？この水は豆腐の塩水で、豆腐の味を良くし、保存するために使われます。豆腐の味を良くするのにとても役立ちます。しかし、私たちが買う豆腐が、よりさっぱりとして歯ごたえのある味わいで、より美味しくなるように、この一般的な料理のレシピの作り方を知っておく必要があります。

豆腐は私たちの生活の中でよく食べられる食べ物です。豆腐の保存方法を知っていれば、作った豆腐を保存することができます。では、豆腐の塩漬けの作り方について学びましょう。皆さんも覚えておいて下さいね。

大豆を水に浸し、膨らんで柔らかくなったら、豆乳になるまで挽いて、濾して煮ます。この時、大豆の中のタンパク質クラスターは水に囲まれて動き続けており、集まって「コロイド」溶液を形成することはできません。コロイド溶液を豆腐にするには、マリネする必要があります。

塩水を作るには、塩水または石膏を使用します。塩水には主に塩化マグネシウムが含まれており、石膏は硫酸カルシウムです。それらは、散らばっているタンパク質粒子を素早く集め、白い豆腐プリンになります。水を絞ると豆腐プリンが豆腐になります。豆腐や豆腐プリンは豆のたんぱく質を凝縮したものです。

豆腐を塩水に浸すということは、常に乗り越えるべき何かがあるという意味です。塩水の学名は「にがり」です。塩水と塩水を煮詰めて残った黒い液体が塩水で、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化ナトリウムの混合物です。これが致命的となる可能性がある理由です。豆腐を調理すると化学変化が起こるので、豆腐を食べても大丈夫です。

塩水自体は塩化マグネシウム、塩化ナトリウム、硫酸マグネシウムの混合物であるため有毒です。しかし、豆腐を作る過程で、豆腐に含まれる塩素元素が豆乳のカルシウムイオンと置き換わり、塩水自体はもはや塩水ではなくなるため、無毒になります。もちろん、化学変化には量の問題が伴います。塩水を加えすぎると過剰になります。塩水を加えすぎると、不完全な反応により豆腐は確かに有毒になります。しかし、塩水を入れすぎると豆腐が黒くなってしまい、バカでも食べられなくなります。豆腐が白く見えるのは、塩水が完全に反応したからです。

私たちが普段よく食べるこの種類の豆腐ですが、豆腐の塩水漬けは豆腐の風味を効果的に高め、豆腐を水のように柔らかくするのではなく、ある程度の歯ごたえのある食感にすることができます。同時に、周りの友達から料理の調理方法を学び、家族にさまざまな料理を味わってもらうこともできます。