豆の食べ方

インゲンにはビタミンB、ビタミンC、植物性タンパク質が豊富に含まれており、頭をすっきりさせ、喉の渇きを癒し、脾臓を強化し、気を補充して唾液の分泌を促進する効果があります。豆に含まれるビタミンCは、人間の抗体の合成を刺激し、体内の抗体の抗ウイルス効果を高め、急性胃腸炎を予防します。

豆は栄養価が高いので、上手に調理して色も香りも味も良い美味しい食べ物にして、人々に食べてもらいたいものです。豆には体に有害なサポニンやレクチンが含まれているので、食べる前にはよく炒めて調理する必要があります。

豆の食べ方

1. 長豆を洗って切り分け、ナスを小指くらいの太さに切り、生姜とニンニクをスライスし、乾燥唐辛子を細かく切ります。

2. 鍋の水が沸騰したら豆を入れ、再び沸騰したらすぐに取り出します。（豆は水に約1分間浸けておきます。豆の臭いを取り除き、豆の緑色を保つために、調理中に少量の塩と数滴の油を加えます。）

3. フライパンに油を入れ、強火で熱し、ナスの千切りを入れて揚げます。（ナスは油を吸いやすいので、油が熱いうちにナスを入れ、弱火にします。ナスの色が変わったら、フライパンから取り出すときに強火にします。こうすることで、ナスは油を吸いすぎずに形を保つことができます。）

4. ナスが盛り付けられたら、フライパンに少し油を残し、ニンニクスライス、ショウガスライス、唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、豆とナスを注ぎます。

5. ソースを作ります。適量の塩、砂糖、ホタテの汁（またはオイスターソース、目的は風味を高めることです。私はチキンエッセンスを使うのが好きではないので、シーフード調味料を少し加えるとレストランの味に匹敵します）、水を混ぜてソースを作ります。（このステップはナスを揚げるときに行うことができます）

6. 用意したソースを注ぎ、鍋に蓋をして、ソースがほぼ乾くまでしばらく煮ます。

豆は収穫する前に洗わなければなりません。豆を洗わずに収穫すると、表面の農薬や細菌が内部に汚染されやすく、下痢や農薬中毒を引き起こしやすくなります。さらに、野菜を収穫する過程で汁が流れ出てしまい、その後水で洗うことで豆の栄養素の一部が失われてしまいます。豆を選んだら、鍋に入れる直前に豆を細かく切り、切り口が空気に触れる時間を短くします。