クミンフライドラム

クミン風味のラム肉のフライは、食べる機会が多く、ほとんどの場合自宅で食べるので、家庭料理と言えます。人々の生活環境が改善されるにつれて、現代社会では羊を飼育する人がますます少なくなり、羊肉の市場価格はかなり高くなっています。しかし、ほとんどの人は依然として羊肉を買って食べています。なぜなら、みんなの経済レベルが向上したため、羊肉がそれほど贅沢品だとは思わないからです。

クミン炒めは、炒めるときにラム肉に一定量のクミンを加えることです。実際、クミンは調味料として使用されることが多く、クミン風味の料理を好む人はたくさんいます。そして今、人気のフライドチキンステーキにもクミン風味が加わりました。ここではクミンを使ったラム肉の揚げ方の具体的な作り方を紹介します。

方法1

材料: ラムの後ろ足300g、コリアンダーの葉30g、料理酒30g

クミンラム：塩10グラム、MSG5グラム、チリパウダー10グラム、クミン15グラム、ネギ20グラム、生姜20グラム、油300グラム。

製造工程

ナイフを使って羊肉を長さ 4 cm、幅 2.5 cm、厚さ 0.3 cm に切ります (ナイフは羊の繊維の方向に対して 90 度の角度になるようにします)。ネギとショウガを洗って、一口大と角切りにし、包丁で叩きます。きれいな鍋にクミンを入れ、弱火で乾くまで炒めます。まな板の上に置いて細かい粉になるまで砕きます。

クミンラム

容器に入れてMSGを加え、よく混ぜます。コリアンダーの葉を洗ってボウルに入れます。羊肉を容器に入れ、料理酒、塩、少量の水を加えてよくかき混ぜ、ネギと生姜を加えて20分間マリネし、ネギと生姜を取り除きます。中華鍋を火にかけ、油を入れて60%まで熱し、羊肉のスライスを中華鍋に入れて回します。材料から水分が出て油の温度が下がったら取り出します。油の温度が再び上がったら、マトンスライスを鍋に入れて再度揚げ、取り出してクミン、チリパウダー、MSGを加え、よく混ぜて皿に盛ります。盛り付けるときにコリアンダーの葉を上に散らします。

方法2

準備材料

新鮮な羊肉 600g、コリアンダー 100g、クミン 35g (粗挽き)、乾燥唐辛子粉 50g、軟化剤 10g、料理酒 10g、塩 10g、MSG 10g、食用油 5g、1000g (実際の消費量 50g)

製造工程

まず羊肉を5.5cmの厚さに切り、軟化剤、塩、MSG、料理酒を加えて10分間マリネします。コリアンダーを洗って乾かし、切り分けて皿の底に平らに広げて置いておきます。中華鍋を中火で熱し、食用油を加えて60%熱くなるまで加熱します。マリネした羊肉を加え、ヘラでかき混ぜます。調理が終わったらすぐに中華鍋から取り出し、油を切ります。別の中華鍋を火にかけ、少量の油とクミンを加え、香りが出るまで炒めます。次に、刻んだ乾燥唐辛子を加え、黄金色になるまで炒めます。ラムミンチと料理用ワインを素早く注ぎ入れ、数回素早く炒め、中華鍋から取り出して、コリアンダーを敷いた皿に注ぎます。上にコリアンダーを飾ることもできます。

実は、現実にはクミンで揚げたラム肉の調理方法はたくさんあります。人によってクミンで揚げたラム肉の色や味は異なると言えます。しかし、それにもかかわらず、クミンで揚げたラム肉の料理は、ほとんど同じままです。すべては、誰がより優れた技術を持っているかにかかっています。クミン風味の揚げラム肉は見た目も素晴らしく、自宅でゲストをもてなすのに特に適しています。