雪菜の漬け方

普段私たちが食べている雪菜は漬物です。では雪菜の漬物にはどのような方法があるのでしょうか？このことは地方の多くの人々に知られています。しかし、都市に住む人のほとんどは、一般的にそのことを知りません。多くの農村地域では、春節前に雪菜を漬けて翌年に食べるという習慣がある。これは通常、豊作を意味するが、詳細は不明だ。

雪野菜は漬かると比較的塩辛くなるので、お粥と一緒に食べるのが好きな人が多いです。お粥の味は薄味になり、雪野菜の塩辛さもそれほど感じません。もちろん、現実には雪菜の食べ方はいろいろあります。次に雪菜の漬け方を紹介します。

雪菜はからし菜の一種です。雪菜はアブラナ科の植物であるカラシナの柔らかい茎と葉です。辛味と温感があり、肺、脾臓、胃の経絡に入ります。利尿作用、止瀉作用、消血作用、腫れの軽減、鎮痛作用があります。主に排尿障害、下痢、赤痢、喀血、歯茎の腫れと痛み、喉の痛みと嗄声、痔の腫れと痛み、漆の傷のかゆみ、打撲、関節痛などの病気の治療に使用され、民間でよく使われる生薬です。

雪野菜は年に数回植えることができます。江蘇省と浙江省では、冬に種をまいて春に収穫する雪野菜を春野菜と呼び、秋に種をまいて冬に収穫する雪野菜を冬野菜と呼びます。湖南省、湖北省、四川省では一年中栽培する習慣があり、地元の人々は「四季雪野菜」（白菜）と呼んでいます。

中国産のカラシナには、解毒作用、腫れの軽減、食欲増進、消化促進、中枢の温め、気の促進などの効果があります。主に、傷、腫れ、痛み、胸の膨満感、胸詰まり、痰を伴う咳、難聴、歯茎の腫れや腐り、便秘などの症状の治療に使用されます。

性質と味と経絡：性質は温かく、味は甘くて辛い。肝臓、胃、腎臓の経絡に入ります。

効能・効果：解毒、腫れの軽減、食欲増進、消化促進、中枢の温め、気の促進。視力を改善し、横隔膜の痛みを軽減します。主に、傷や化膿による腫れや痛み、胸の膨満感や詰まり、痰を伴う咳、難聴、歯茎の腫れや腐り、便秘などの症状の治療に使用されます。

雪菜の漬け方は以下の通りです。

1. 買ったからし菜を洗って乾かします。ロープで束ねて吊るして乾かします。

2. 適量の塩を振りかけ、均一にこねます。使用する塩の量は、10 ポンドのカラシナに対して約 0.5 ポンドです。これはあくまでも概算です。

3. 水槽に高菜を入れ、石で押さえます。最初の2、3日は1日1回水槽をひっくり返します。水が出てきたら、ひっくり返さずに塩水に浸します。

4. 約10日または半月後には、おいしい高菜の漬物が食べられるようになります。

知らせ：

1. 高菜を漬ける時は、必ず何か重いもので押さえてください。そうしないと、高菜が表面に浮いてしまいます。

2. 最初の数日間は、水槽を毎日ひっくり返すことを忘れないでください。そうしないと、白い毛が簡単に生えてしまいます。水が抜けた後に野菜が完全に覆われていれば、さらに良くなります。