牛テンダーロインのマリネ方法

中国人だけでなく、世界中の人々が牛肉を好んで食べています。牛肉は栄養価が高いだけでなく、味も良いからです。最も美味しい牛肉は牛ヒレ肉です。牛ヒレ肉の食べ方は人それぞれですが、その中でも漬け牛ヒレ肉は多くの人に選ばれています。では、牛ヒレ肉はどのように漬けたらいいのでしょうか？詳しく見​​ていきましょう。

牛ヒレ肉が好きな人は多いですが、食べ方については人それぞれ意見が異なります。牛ヒレ肉をマリネする人も多いです。では、牛ヒレ肉を本格的にマリネするにはどうしたらいいのでしょうか？多くの人が知りたいと思います。一緒に学びましょう。

牛ヒレ肉の加工とマリネ方法

材料としては、まず白砂糖を使います。牛肉は甘いものを好み、塩辛いものを嫌うので、ローストビーフジャーキーにもある程度の甘みが必要です。砂糖を使うと味の問題が解決するだけでなく、さらに重要なのは、砂糖に20分間漬け込むと砂糖の分子が牛肉に浸透し、肉が柔らかく新鮮になることです。砂糖でマリネした後は、牛肉が乾燥して縮んだり硬くなったりしないように、水でかき混ぜる必要があります。さらに、砂糖分子が牛肉に浸透した後、水を加えると、砂糖分子も水分を吸収し、肉片がわずかに膨らみます。それにより、靭性と硬度がさらに低下します。

塩とMSGを使用してから、衣をつけて揚げるのが良いでしょう。上記の材料を加えたらよく混ぜ、すぐに生地を塗ります。衣を付けるということは、肉の表面を衣で覆うことで、肉と空気の接触や間接的な熱を減らし、肉の栄養素の損失を減らし、肉本来の風味を保つことを意味します。スラリーには2種類あります。1つはコーンスターチです。肉をマリネするときに染み出る組織液と、染み出た水をかき混ぜるときに加える水をコーンスターチと混ぜてスラリーを作り、コーティングスラリーとして使用します。もう1つは純粋な卵白に少量の水を加えてよく混ぜる方法ですが、効果はコーンスターチほど良くありません。

鍋に油を少し入れて100度くらいに熱します。衣をつけた肉をひっくり返さずに油の中にそっと散らします。肉を入れたら火を弱めてゆっくり温めます。ほぼ火が通ったら火を少し強めてひっくり返します。その後再び火を弱めて火が通るまで加熱を続けます。肉を鍋の縁の高いところに置き、熱いうちに肉についた油が鍋にできるだけ流れるようにします。油を捨てて鍋から出します。

スパイシーペッパー添え牛フィレ肉

材料

牛ヒレ肉400g、唐辛子200g、塩、醤油、砂糖、料理酒、澱粉、サラダ油、乾燥唐辛子適量

練習する

1. 牛ヒレ肉を細切りにします。きれいなボウルに醤油、砂糖、片栗粉を入れ、ヒレ肉に片栗粉をまぶしてよく混ぜます。唐辛子は洗って種を取り、つぶして切り分けます。

2. 鍋に適量のサラダ油を入れ、30%ほど温まったら牛フィレ肉を入れます。火が通ったら鍋から取り出し、油を切ります。

3. 再び強火にし、油が80%ほど熱くなったら乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

4. ピーマンの色が変わり始めたら、牛ヒレ肉と唐辛子を加えて炒めます。唐辛子が柔らかくなり、しわが寄ったら、適量の塩とMSGを加えて軽く炒め、出来上がりです。

黒豆ソースの蒸し牛テンダーロイン

材料

主な原材料：牛肉、

付属品：緑と赤のピーマン、キノコ、冬のタケノコ、

調味料: 発酵黒豆、料理酒、塩、チキンパウダー、醤油、砂糖、ニンニク、生姜、玉ねぎ、澱粉

練習する

1. 牛肉、キノコ、たけのこ、緑と赤のピーマンをそれぞれスライスに切ります。牛肉に澱粉と植物油を加えて置いておきます。

2. 鍋を火にかけ、油を注ぎます。油の温度が30%になったら、ネギ、生姜、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。黒豆、塩、チキンエッセンス、醤油、料理酒、砂糖を加え、黒豆の香りが出るまで炒めます。出来上がりです。

3. キノコ、冬筍、ピーマン、揚げた黒豆ソースを牛肉に加え、10分ほど蒸します。

牛ヒレ肉のマリネの仕方は皆さんご存じだと思います。牛ヒレ肉の美味しさは誰にとってもたまらないものです。牛ヒレ肉を好んで食べる人は多いので、自宅で美味しい牛ヒレ肉を作れるように、牛ヒレ肉のさまざまな調理方法を理解しておく必要があります。上記では濃縮牛ヒレ肉の調理方法を紹介しましたが、皆さんのお役に立てば幸いです。