野菜を食べることに関する9つのよくある誤解：野菜スープは最も栄養価が高い

オフィスワーカーは、通常、週に一度、大きな買い物に出かけ、購入した野菜を家に置いてゆっくり食べるのが好きです。これは時間の節約になり便利ですが、野菜は放置しておくと毎日多くの栄養素を失うことを知っておく必要があります。たとえば、ほうれん草は、通常の条件（20°C）では、毎日最大84％のビタミンCを失います。したがって、野菜の保存期間は最小限に抑える必要があります。保管する場合は、乾燥した、風通しの良い、暗い場所に保管してください。

2. ビタミンが最も多く含まれる部分を捨てる

人々の習慣的な野菜加工方法のいくつかは、野菜の栄養成分にも影響を与えます。例えば、もやしを食べるために、もやしを捨ててしまう人がいますが、実はもやしにはもやしの2～3倍ものビタミンCが含まれています。例えば、餃子の具材を作るときに野菜ジュースを絞り出すと、ビタミンの70％以上が失われます。正しい作り方は、野菜を切って油と混ぜ、塩と調味料を加えることです。こうすると、餃子の具にスープがあまり入らなくなります。

3.弱火で炒める

ビタミンCとB1はどちらも熱に弱いです。したがって、弱火での調理は避け、代わりに強火で調理してください。さらに、少量の酢を加えるとビタミンの保存にも役立ちます。

きゅうりやトマトなど、冷やして食べるのに適した野菜もあります。

4. 調理後すぐに食べない

多くの人は、調理した食べ物を鍋や魔法瓶に入れて温かいままにし、食べる前にしばらく待つことを好みます。そうなると、栄養分も大幅に失われてしまいます。せっかく作った料理をすぐに食べなかったために栄養が全くなくなってしまったら、どんなに残念なことでしょう。

5. スープを飲まずに野菜を食べる

調理すると野菜の栄養分がたくさんスープに溶け出します。飲まないのはもったいないです。

6.まず野菜を切って洗う

手間を省くために、カフェテリアのシェフは野菜をまず切ってから一緒に洗うことが多いです。これに同意しない人も多いですが、実際にそうすると大量のビタミンが水中に失われてしまいます。

7. 炒め物を好む

ダイエットをしている人の多くは、肉と野菜を一緒に炒めると脂肪の摂取量が減ると信じています。実際、野菜は脂肪をより吸収しやすいのです。

8. ベジタリアン料理は食べるが肉は食べない

最近はベジタリアンが増えています。動脈硬化の予防には役立ちますが、ベジタリアンになるのは良くありません。

まず、人は毎日肉から一定量のコレステロールを摂取しなければなりません。また、適量のコレステロールはがん予防にも有益です。

第二に、ベジタリアン食だけを食べるとタンパク質の摂取が不足し、消化管腫瘍が発生しやすくなります。

3つ目はビタミンB2の摂取不足です。

4つ目に、野菜には一般的に亜鉛が不足しているため、菜食主義者も重度の亜鉛欠乏症に陥りやすいです。

より良い方法は、自分の身体的特徴に合わせて食べることです。ベジタリアン食の効果を得ると同時に、それが身体に与える害を避けることもできます。

9. 生野菜をよく洗わずに食べる

昨今、野菜の汚染は、さまざまな農薬や寄生菌の残留により、ますます深刻になっています。そのため、生野菜は洗って皮をむくのがベストです。