からし菜のピクルスとひき肉

ピクルス漬けのマスタードグリーンといえば、多くの人の第一印象はピクルス漬けのマスタードグリーン煮込み豚肉でしょう。実際、ピクルス漬けのマスタードグリーン煮込み豚肉のほかに、ピクルス漬けのマスタードグリーンと肉詰め物もよく食べられます。たとえば、ピクルス漬けのマスタードグリーンと肉詰め物のパイは、ピクルス漬けのマスタードグリーンと肉詰め物で作られています。からし菜の漬物と肉餡に馴染みのない人もいるかもしれません。なぜなら、彼らにとってからし菜の漬物は焼いた肉や他の料理と一緒に食べるものであり、基本的にからし菜の漬物と肉餡が食べられるとは思わないからです。

実際、漬けたからし菜と肉の餡は現実には非常に一般的です。例えば、私たちがよく食べる漬けたからし菜と肉の餡のパイや漬けたからし菜と肉の餡の餃子は、すべて漬けたからし菜と肉の餡で作られています。さらに、漬けた高菜と肉の味は非常に特別で、多くの人に愛されています。以下では、ピクルスにしたマスタードグリーンと肉の詰め物、およびピクルスにしたマスタードグリーンと肉の詰め物のパイの作り方について詳しく紹介します。

からし菜の漬物は、江南地方（特に紹興）と客家地域でよく食べられる伝統的な漢料理です。干しからし菜、干し菜種、干しキャベツなどがあります。ほとんどが家庭で手作りです。葉を乾燥させて黄色にし、塩漬けにし、最後に乾燥させて瓶詰めします。光沢のある黄色と黒色で、芳香があり、夏の暑さを和らげ、内臓を浄化し、食べ物の停滞を取り除き、咳を治し、唾液の分泌と食欲を促進します。そのため、紹興地域の住民は暑い夏に干し野菜のスープを必ず調理し、大きな利益を得ています。「成型干し野菜肉」は紹興の名物料理であり、「中国料理本」にも掲載されています。現在、寧波地域の住民も辛子漬けを作る習慣があります。

漬けただけで乾燥させていない新鮮なピクルスは、色が鮮やかな黄色で、風味がまろやかで、食感が柔らかいです。アミノ酸 0.15%、総糖分 0.34%、総窒素 0.25% が含まれています。 100グラムあたり、カルシウム250mg、リン31mg、鉄3.1mg、ビタミンB0.04mgが含まれています。乾燥させた漬物のからし菜は茶色で、独特の乾燥野菜の香りがします。からし菜を丸ごと漬けて乾燥させたものを「長干し菜」、細かく刻んで加工して乾燥させたものを「短干し菜」と呼びます。干し梅は蒸したり煮たり、スープに入れたりして食べられ、食べると夏の暑さを和らげ、内臓を浄化し、食欲を刺激する効果があります。

からし菜の漬物、豚バラ肉、ネギ、小麦粉、もち米粉/ベーキングパウダー

ピクルスにしたマスタードグリーンとミートパイの作り方:

干し梅を半日ほど浸しておく

豚バラ肉、ネギ、水切りした高菜を細かく切り、油と塩を加えて混ぜ合わせます。

小麦粉にもち米粉またはベーキングパウダーを加えて生地をこねます（もち米粉は少し粘り気があり、ベーキングパウダーは少しカリカリになります。個人の好みに応じて追加できます）。

小麦粉を少量取り、指を使って丸い生地を作ります。

用意した具材を生地の真ん中に包み、真ん中をつまんで小さくします。

麺棒を使って、具材が入った生地を崩さないように丸いパンケーキ状に伸ばします。

電気パンを予熱し、サラダ油を加え、温まったらパンケーキを入れ、時間内に裏返して両面がきつね色になるまで揚げて出来上がりです。

この紹介の後、私の友人のほとんどは、ピクルスにしたマスタードグリーンとピクルスにしたマスタードグリーンの肉詰めについてすでに知っていると思います。以上の漬物とミートパイの作り方の説明により、今後多くの人が実際に自宅で作ることができるようになります。厳密に言えば、漬物とミートパイの作り方は難しくありません。心を込めて作れば、すぐに上手に作ることができます。