自家製エビペーストの作り方

エビペーストは、魚介類を食べるのが好きな人にとっては非常に馴染み深いものです。では、自分でエビペーストを作るにはどうすればいいのでしょうか？魚介類好きの人でも、このことを知らない人は多いです。実は、エビペーストはすべて海エビから作られているわけではありません。川エビから作られたエビペーストもあります。川エビと海エビの味には大きな違いがあり、それらから作られたエビペーストも味が大きく異なります。

誰もがエビペーストを好きというわけではありません。エビを食べるのが好きでない人が多く、おそらくこれらの人のほとんどはエビペーストを食べるのも好きではないからです。エビには栄養価が高いことは多くの人が知っていますが、食べるのが好きではないというだけです。それでは、エビペーストの作り方を詳しくご紹介しましょう。

エビペーストは簡単に作ることができ、調理方法はさまざまな種類のエビで同様です。詳しくは、エビや普通の海老は頭を取って殻をむき、エビの腸であるエビの背中のエビ糸を取り除く必要があります。もちろん、殻をむかなくても大丈夫ですが、皮は比較的硬く、味に影響します。ただし、エビの頭の硬い皮と頭の中の食袋は取り除く必要があります。昔は、エビペーストを作るとき、買ったエビを水道水で洗わず、そのまま調理していました。これは、エビが非常に塩分濃度の高い海水に生息しており、エビペーストを作るときに細菌を殺すために大量の塩を加えるからです。水道水で洗うと、味に影響し、発酵中にカビが生えやすくなります。もちろん、今は衛生面も大切なので、汚れたら洗えばいいんです。

準備ができたら、作り始めることができます。作り方は、エビをエビペーストよりも少し粗めに切り刻みます。伝統的な方法は麺棒でたたくことなので、沿岸部ではたたいたエビペーストと呼ばれています。切り刻んだ後、エビの肉を容器に入れます。容器は、エビの数に応じて、瓶またはガラスの缶詰ボトルになります。使用前に消毒し、水を切って、いっぱいに詰めすぎないようにする必要があります。容器にエビの肉を入れた後、塩、できれば市場で販売されている2塩とも呼ばれる小さな塩粒を加えます。精製されていないため、ものを漬けるための塩粉よりも香りが強いです。塩の量はお好みによります。少なすぎるとカビが生えやすく、多すぎると塩辛くなります。一般的にはエビ1ポンドに対して2～3タエルの塩を使いますが、それより少ない量でも大丈夫です。経験と感覚でやっていますが、何回かやればコツがつかめます。塩を加えた後、まんべんなくかき混ぜ、ガーゼで口を密閉し、日の当たる場所に置いて自然発酵させます。発酵を均一にするために、毎日ガーゼを開けて、乾いた滅菌した麺棒で1回かき混ぜます。ハエが止まらないように注意してください。そうしないとウジが湧きます。日光が十分に当たれば一週間、長くても半月で食べられます。良質のエビで作ったエビペーストは色が鮮やかで、表面に赤いエビ油の層があり、芳醇な香りがします。

エビの頭を使ってエビペーストを作る場合は、エビの頭の硬い皮と食袋を取り除き、他の部分、特に赤オレンジ色のエビの卵は必ず残しておいてください。その後、エビの頭を切り刻みます。その後の手順は同じです。大きなエビの頭から作られたエビヘッドソースは、色も味も美しいです。エビペーストは生で食べることができ、特に美味しいです。最も一般的な食べ方は、エビペーストにネギを浸すことです。主食は、コーンミール蒸しパン、コーンミールパンケーキ、または蒸しパンです。ハハ、これは実際に最も本格的な食べ方です。

また、適量のエビペーストと卵を数個取り、エビペーストと一緒に卵液に混ぜ、みじん切りにしたネギと乾燥唐辛子を加え、中華鍋にベースオイルを入れて熱し、中火で炒めます。塩を加えないでください。そうしないと、バットになってしまいます。笑卵とエビペーストの割合は個人の好みによります。エビペースト茶碗蒸しも作れます。茶碗蒸しと同じように、溶き卵液にエビペーストを適量加えて蒸すだけです。

漁師たちはまた、「エビペースト煮豆腐」を食べるのが好きです。煮豆腐を2センチ四方、厚さ1センチの小片に切ります。中華鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、胡椒、乾燥唐辛子を鍋に加えます。適量のエビペーストと水を加え、豆腐を入れます。水は豆腐がちょうど隠れるくらいにしてください。強火で沸騰したら、中火にしてしばらく煮ます。豆腐が水面上に上がったら出来上がりです。独特の風味があります。私は料理人ではないので、これを何グラム、あれを何グラムとお伝えすることはできませんが、何度か試してみれば、自分の好みに合わせて作れるようになると思います。

したがって、自家製エビペーストを作る具体的なプロセスと手順を理解すると、多くの複雑なプロセスを伴うエビペーストを自分で作るのは実際にはかなり難しいことが誰もがわかるでしょう。しかし、これには時間をかけ、少しの忍耐が必要です。近い将来、誰もが自分でおいしいエビペーストを作れるようになり、それが他の人に人気になると信じています。