鴨胸肉のレシピ

アヒルの食用価値は非常に高く、現在では街にはアヒルの首、アヒルの骨、アヒルの頭、アヒルの砂肝などが売られており、アヒルを食べるのが好きな人もたくさんいます。これらの例外を除けば、鴨肉は脂っこい味がすることもあるが、鴨胸肉にはそのような感じがないため、鴨胸肉の方が人気があります。さらに、鴨胸肉は脂肪分が非常に少ないので、ダイエット中の友人も少量なら食べることができます。

私たちが日常生活で食べる鴨の胸肉は、たいてい既製品を購入しており、味が合わないことがよくあります。この現象の原因は、多くの人が鴨の胸肉を自分​​で調理する方法を知らないことです。では、鴨の胸肉はどのように調理すればよいのでしょうか? ここでは、鴨の胸肉を調理する一般的な 2 つの方法を紹介します。

鴨胸肉の煮込み

材料：鴨胸肉500グラム。調味料：古いスープ6000グラム、醤油250グラム、氷砂糖150グラム、上塩100グラム、MSG200グラム、白砂糖100グラム、エシャロット50グラム、生姜50グラム。マリネ液には、乾燥ミカンの皮 3 グラム、シナモン 20 グラム、ガランガル 20 グラム、アモマム 5 グラム、甘草 6 グラム、コショウ 3 グラム、スターアニス 10 グラム、フェンネル 20 グラム、カルダモン (砕いたもの) 10 グラム、クローブ 3 グラム、玉ねぎ 2 個、生姜 2 片が含まれています。

練習する

1. 鴨の胸肉を洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、すすいで置いておきます。

2. 鍋を火にかけて砂糖と少量の水を入れ、弱火で濃い赤色になるまで煮込み、その後水500グラムを加えて沸騰させ、冷めるまで待って砂糖の色をつけます。

3. 鍋を火にかけ、マリネ袋を古いスープに入れて沸騰させ、砂糖色素、醤油、氷砂糖、塩、MSG、エシャロット、生姜を加えて2時間ほど煮込み、後で使用するためにマリネにします。

4. 鴨の胸肉を水で80%ほど火が通るまで茹で、沸騰したスープに入れて火が通るまで煮ます。その後火を止め、スープに15分ほど浸してから火から下ろします。

料理百科事典

1. アヒル肉のタンパク質含有量は家畜の肉よりもはるかに高く、アヒル肉の脂肪酸は主に不飽和脂肪酸と低炭素飽和脂肪酸であり、人体が消化・吸収しやすいです。

2. アヒルの肉は夏の暑さを消し去り、健康を維持し、体を強くするほか、人体内の余分なフリーラジカルを除去し、体の老化を遅らせる効果もあります。

3. 鴨の胸肉は厚みがあり、味が染み込みにくいので、煮汁に漬け込んでしばらく置いて味を染み込ませる必要があります。

スパイス風味の鴨胸肉

五香粉は伝統的な中華料理でよく使われる調味料です。主にシナモン、クローブ、フェンネルシード、スターアニス、コショウシードの5種類のスパイスから構成されています。

材料：骨なし鴨胸肉 680g、五香粉小さじ2、セロリ 4本（飾り用に少量の葉を残す）、小さめの白玉ねぎ 225g、大きな梨 2個、缶詰のクチナシ 1カップ（水切りしてスライス）、キャベツ 225g、もやし 1 1/2カップ、キャノーラ油大さじ2、米酢またはシェリー酢大さじ3、薄口醤油大さじ3、蜂蜜大さじ2、茹でた麺 350g。

練習する

1. 鴨の胸肉の皮を剥ぎ、目に見える脂肪を切り落とし、繊維に逆らって約 2.5 cm 幅の細切りにします。五香粉をふりかけてよく混ぜ、置いておきます。

2. セロリを薄切りにします。玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。梨をさいの目切りにし、キャベツをちぎり、もやしを洗って水切りします。

3. 鍋を強火で熱し、油を注ぎ、鍋の底と側面に油が行き渡るように鍋を振る。鴨肉を加えて2分ほど炒め、次にセロリと玉ねぎを加えて柔らかくなるまで3分ほど炒めます。角切りにした洋梨とクチナシを加えて、均一になるまで炒めます。

4. 酢、醤油、蜂蜜を小さめのボウルに入れて混ぜ、鍋に注ぎ、沸騰させて2分ほど炒めます。キャベツともやしを加えて、キャベツともやしが柔らかくなるまで約1分炒めます。セロリの葉を数枚添えて飾ります。麺類と一緒にお召し上がりいただけます。

鴨胸肉を調理する上記の 2 つの方法に興味がある場合は、上記の手順に従って自分で調理することができます。最初は慣れていないように感じたり、どこから始めればいいのかわからないと感じることもあるかもしれません。しかし、何回か作れば誰でも慣れて、おいしい鴨胸肉を作れるようになります。