シークレットビーフ

現代では、人々の経済状況は良くなり、食べ物に対する追求も比較的に美味しさへと傾いています。そこで高価な食品が登場しますが、食品の栄養価こそが最も重要です。脂身の多い牛肉は牛肉の中でも特に美味しい食材であり、体のエネルギー補給にも非常に役立ちます。そして、牛肉を調理する秘訣は、おいしい牛肉料理を作るための最も重要な方法です。

脂身の多い牛肉を作るときは、まず最高の牛肉を選ぶ必要があります。部位ごとに選んだ牛肉は、さまざまなおいしい料理に使えるので、日々研究する価値があります。脂身の多い牛肉を食べると、おいしい料理を味わえるだけでなく、牛肉に含まれる豊富なタンパク質で栄養を補うこともできます。

1. 目肉は最高級の牛肉です。最高級の牛の背骨の真ん中の部分から作られています。脂肪と赤身が交互に重なり、目のような形をしていることから目肉と呼ばれています。鍋で食べると繊細で絹のような味が特徴です。

2. 上脳脂：牛の背中上部の肉は頭に近いため上脳脂と呼ばれ、肉の中に大理石のような斑点状に脂肪が蓄積されているのが特徴で、火鍋に最適です。

3. テンダーロインは、テンダーロインの中央と後ろの部分から作られます。脂肪は肉の片側に蓄積されています。赤と白の色で、見た目がとてもきれいです。鍋や生で食べることができます。テンダーロインは、A テンダーロインから F テンダーロインまで 5 等級に分けられます。

4. バラ肉の背脂は、肋骨の裏側から厳選されており、脂っこいのに脂っこくなく、赤身なのにパサパサしておらず、鍋料理に適しています。

5. ビール肥育牛：いわゆるビール肥育牛は、普通の肥育牛の外側の背骨、腹部、その他の内臓部分を加工して結合して作られます。特徴は、味が良く、柔らかく、価格が安いことです。牛を肥育する際にビールを飼料として使用するため、ビール肥育牛と呼ばれています。

6. 成建特選肩甲骨肉芯：酸を排出した肥育牛の肩甲骨部分から生産されます。脂肪分が豊富で、肉質は滑らかで柔らかく、軽く噛むと満足のいく肉汁が出てきます。

牛肉は用途に応じてさまざまな部位に分けられ、食べるときにさらに分割されます。例えば、牛鍋レストランの牛肉は、Sテンダーロイン、Fテンダーロイン、アイリブ、Aトップロース、Aバラ肉、腹脂牛肉が主に使われています。韓国の焼肉レストランで売られている牛肉は、主にSテンダーロイン、Aテンダーロイン、Aアイリブ、リブアイ、骨付きバラ肉です。ほとんどの西洋料理レストランでは、ステーキを焼く際にさまざまな種類の筋を使用します。 「上脳」の脂肪は均一に混ざり、模様がはっきりしています。「眼肉」はスライスすると目と似た模様が現れ、目の中の脂肪は大理石模様に混ざっています。「外背」は赤と白がはっきりしており、柔らかい筋肉には油の縁がはっきりしています。これら 3 種類の牛肉はいずれも高級品ですが、食感やタンパク質の構造特性により、味は若干異なります。腹肉は脂肪分が豊富で、油っぽい風味が強いです。

この記事で紹介したトロトロ肉を作る秘訣を大体理解できたと思います。これは私たちが日常生活で美味しいトロトロ肉を作るのにとても役立ちます。おいしい料理を作るには、まずは素材選びが基本です。上記の調理法をぜひご家庭で試して、栄養を補いながらおいしさを味わってみてください。