ボラの卵はどんなものが美味しいですか？

亀は長寿の象徴なので、現代社会では亀がよく食べられています。亀の価値が比較的高いからです。昔の人たちは、自分たちの時代には川には亀がたくさんいたが、それを食べようなどとは思わなかったとよく言っていました。健康を維持するために、現代の人々は食べられるものはほとんど何でも食べます。しかし、食べ過ぎると身体に不快感を感じることもあります。

スッポン（スッポンとも呼ばれる）は、煮込み料理や蒸し料理としてよく使われますが、比較すると、蒸しスッポンの方が栄養価が高いです。実は、カメの体にはもっと価値のあるものがありますが、ほとんどの人はそれを知らず、ましてや食べることもないのです。それはカメの卵です。では、どんなカメの卵が美味しいのでしょうか？

ボラの卵はメスのイカの卵結合腺から作られます。加工の過程では、新鮮なイカの卵結合腺を切り取り、ミョウバンと塩の混合物に漬けて脱水し、タンパク質を凝固させて完成品を得ます。ボラの卵は楕円形でやや平ら、乳白色です。大きなボラの卵は鶏卵ほどの大きさで、小さなボラの卵は鳩の卵ほどの大きさです。主に山東省で生産されています。食べるときは、まずボラの卵をきれいな水で洗い、沸騰したお湯に浸し、取り出して冷水で皮を洗い、手で一つずつ裂き、魚の卵のスライスをきれいな水に浸して調理します。シチューやスープに使用できます。ボラの卵はふっくらと硬く、表面は滑らかです。卵は無傷で乳白色であることが最も品質が良いとされています。

スッポンの卵は、清朝初期から山東省で人気があり、清朝中期には北京の山東料理店でも大人気で、特に当時の文人や学者の間で人気がありました。清朝乾隆年間の詩人で美食家の袁梅は、この料理を何度も味わい、その調理法を『綏源料理目録』に記録しています。「スッポンの卵は最も新鮮で、出すのが最も難しい。川の水で茹で、砂を取り除いて臭みを消し、鶏のスープとキノコを加えて柔らかくなるまで煮込む。龔雲燕と司馬家の調理法が最も洗練されている」。これは長い歴史を持つ有名な料理であることがわかります。

ボラの卵が貴重なのは、栄養が豊富で美味しいからです。冬の冷えや夏の暑さを和らげる効果があり、人体に必要なさまざまな微量元素が豊富に含まれています。

カメの卵の品質は、卵結合腺を提供するメスのイカによって決まります。メスのイカが健康で元気であれば、産まれるカメの卵は非常に良質で、栄養価も比較的高く、味も良いものになります。逆に、メスのイカが不健康であったり、何らかの病気にかかっていたりすると、産まれるカメの卵も非常に悪いものになります。