ビール酵母醸造レシピ

アルコールはどんな場面でも出会う飲み物です。しかし、少量のアルコールを飲むのは体に良いですが、飲みすぎると体に害を及ぼすことは誰もが知っています。私は、テレビやインターネットで見る過度の飲酒によって引き起こされる病気の恐ろしさを信じています。これはアルコールだけではなく、他の食品でも同じです。安全な量を摂取する限りは問題ありません。しかし、摂取しすぎると有害になります。

ビールもアルコールの一種なので、飲み過ぎには注意が必要です。適度に飲むのが良いでしょう。なぜなら、良いワインを作るには、適切な手順や方法だけでなく、レシピに含まれる食材も重要だからです。良い製法で良いワインが造られ、少量飲むと体にも良いそうです。では、ビール酵母でワインを醸造する製法とはどのようなものでしょうか？

ビール醸造に使われる酵母。それらのほとんどは、サッカロミセス・セレビシエの異なる変種です。エチャンセン（1883）は酵母を分離・培養し、それを使ってビールを醸造し始めました。デンマークのカールスバーグ醸造所の下記の酵母は有名です。細胞形態は他の培養酵母と同じで、ほぼ球状の楕円体であり、野生酵母とは異なります。ビール酵母は、ビールの製造で一般的に使用される典型的な上面発酵酵母です。この細菌はビタミンやタンパク質を豊富に含み、食用、薬用、飼料用酵母として使用できます。また、シトクロムC、核酸、グルタチオン、凝固剤、補酵素A、アデノシン三リン酸も抽出できます。ビタミンの微生物測定では、ビオチン、パントテン酸、チアミン、ピリドキシン、イノシトールを測定するためにビール酵母がよく使用されます。

ビールハウスの再水和と活性化の使用方法：1.材料容器の要件：容器は清潔で密閉可能でなければなりません。水は沸騰させる必要があります。麦汁は使用前に沸騰させる必要があります。

ワインの再水和と活性化の浸漬手順:

①4-6 Bx麦汁の調製：沸騰後10-12 Bxを取り、同量の冷たい沸騰水を加え、30-32℃まで急速に冷却し、清潔な密閉容器に入れます。

②ドライイーストを適量取り、4～6Bxの麦汁に加えます。麦汁の量はドライイーストの5～10倍にしてください。

③10分ごとに2分間振ってください。 2時間活性化させた後、発酵タンクに注ぎます。その後、麦汁がポンプで送られ、発酵が始まります。発酵制御：発酵開始温度は11℃、発酵最高温度は15℃、活性乾燥酵母の投入量は0.4‰（麦汁の容積に対して）、48〜72時間後に圧力を維持する。このとき、糖度は約4.5Bxです。その他の制御条件は、さまざまな生ビール操作プロセスに応じて変更されません。 （保持時間、冷却速度、圧力など）。発酵開始温度が15℃以上の場合、酵母添加量は0.3‰です。24時間後、糖度は約4.5Bxまで下がり、圧力を維持できます。発酵開始温度が8〜9℃の場合、酵母添加量は0.5‰です。糖度が4.5Bx程度まで下がるのに通常5〜10日かかり、その後圧力を維持できます。中程度のサイズの醸造所のビールのためのアクティブな酵母：一般的には、テストチューブから酵母のスターターへのビール酵母の拡張プロセスのために、伝統的な技術（低温発酵）を採用しています。空気の流れにより、この状況を変えるためには、1.5トンの発酵タンクの増殖が拡大されます。 、および12〜18時間一定温度で培養します。これは酵母スターターとして使用できます。発酵タンクに接続し、膨張倍率は≤50です。十分な酸素供給が必要です。一般的に、麦汁中の溶存酸素含有量は 8 mg/L 以上である必要があります。条件が許せば、換気または撹拌培養を使用できます。撹拌しない条件のため、ビール酵母は溶解後に加えます。溶解時間は30分です。使用する麦汁の量は乾燥酵母の5～10倍です。温度は30℃です。具体的な操作：清潔な容器（50リットル）を用意し、10〜12Bxの麦汁10リットルを加え、冷えた沸騰水（30℃）10リットルを加え、温度を30℃に調整し、乾燥酵母を加えてかき混ぜて溶かし、溶解後に発酵タンクに加えます。

良いレシピから良いワインが生まれます。上記ではビール酵母を使ったワイン醸造のレシピを紹介しました。このレシピをマスターすれば、自分でも美味しいワインを造れるようになります。こうすることで、自分で飲むだけでなく、親戚や友人にプレゼントして味見してもらうこともできます。お互いの関係が深まるだけでなく、おいしいワインを味わってもらうこともできます。しかし、最も重要なことは、体に良い効果をもたらすために適度に飲むことです。