テンペとは

テンペといえば、魚介類の一種だと思っている友人が多いですが、実はテンペは魚介類とは全く関係がなく、大豆を発酵させて作った食品です。伝説によると、テンペは第二次世界大戦中に初めて登場し、その登場は偶然だったそうですが、当時、テンペは多くの兵士の命を救ったと言われています。

しかし、テンペが何であるかを知らない友人はまだたくさんいます。これは驚くことではありません。なぜなら、テンペは一部の特別な地域を除いて、我が国ではあまり人気がないからです。テンペは多くの地域に存在しません。テンペについてもっと知っていただくために、この記事ではその栄養価を分析します。

テンペは発酵後、タンパク質加水分解の中間生成物であるポリペプチドを形成します。これは最も活性が高く、消化吸収しやすく、生理機能効果も高く、エネルギー代謝を促進し、コレステロールを下げ、抗酸化作用があります。

テンペのタンパク質消化吸収率は、大豆の65.3％から93.8％以上に増加しました。（発酵していない大豆の消化率は60〜65％ですが、ラットの窒素代謝実験の結果、テンペの消化率は94.4％、真の消化率は91.4％です）。発酵により活性の高いプロテアーゼが生成され、テンペの遊離アミノ酸とポリペプチドが大幅に増加し、消化しやすく膨満感を引き起こさず、高齢者や虚弱者のタンパク質ニーズを満たします。

テンペにはカルシウム、リン、鉄、亜鉛などのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。発酵後、大豆中のビタミンB群の含有量はB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸など大幅に増加し、その中でもB12の増加が特に顕著です。これはベジタリアン、高齢者、腸疾患のある人、胃酸不足の人、特に胃切除手術を受けた人にとっては朗報です。

テンペとは何かを理解するには、テンペの効果にも注意を払う必要があります。テンペは血中のコレステロール含有量を下げるのに非常に効果的です。最も重要なことは、テンペには比較的優れた抗酸化作用もあり、腫瘍の発生も抑制できることです。したがって、定期的に摂取することは人間の健康を守るのに非常に有益です。