ご飯は美味しいですか？

米についてご存知ですか？米は非常に一般的な穀物です。多くの人が日常生活で米を食べています。特に米は加工されると玄米になります。玄米を食べるのが好きな人もたくさんいます。玄米には私たちにとって多くの利点があります。現代の人々にとって、定期的に玄米を食べることはとても良いことです。では、米は美味しいのでしょうか？米に関する一般的な知識をいくつか学んでみましょう。

お米は美味しいですか？お米の栄養価は高く、穀物の中でもビタミンBの含有量が多いです。ビタミンBは私たちにとって非常に有益で、体の病気を少なくすることができます。私たちは日常生活でもっとお米を食べるべきです。特に蒸し米は特に美味しいです。

栄養価

穀物のタンパク質含有量は 8 ～ 12% です。穀物の外層のタンパク質含有量は内層のタンパク質含有量よりも高いため、精製米や小麦粉は外皮が取り除かれすぎているため、タンパク質含有量は粗い米や小麦粉よりも低くなります。例えば、全粒米のタンパク質の生理学的値は 72.7 ですが、精白米のタンパク質の生理学的値は 66.2 に減少します。穀物タンパク質にはリジン、フェニルアラニン、メチオニンが少ない。特に、キビと小麦粉にはリジンが最も少なく含まれています。トウモロコシにはリジンとトリプトファンがどちらも欠けています。そのため、さまざまな穀物を混ぜて食べたり、穀物と動物性食品を混ぜて穀物タンパク質の生理的価値を高めたりする必要があります。

穀物の脂肪含有量は比較的低く、約 2% ですが、トウモロコシやキビの脂肪含有量は 4% に達することもあり、主に胚乳と胚芽に含まれています。大部分は不飽和脂肪酸で、リン脂質は少量含まれています。胚芽油には抗酸化作用のあるビタミンEが多く含まれています。

穀物には多量の炭水化物（約70～80%）が含まれているだけでなく、その大部分はデンプンです。穀物に含まれるデンプンは、分子構造によってアミロースとアミロペクチンの 2 種類に分けられます。溶解性、粘度、消化性、および穀物ごとに占める割合の違いが、加工特性や食味に直接影響します。穀物炭水化物は利用率が高くなります。 90%を超えると、人体の熱エネルギースタック経済の源となります。

シリアルはビタミン B の重要な供給源であり、ビタミン B1、B2、ナイアシンの含有量も高いです。キビやトウモロコシにはカロチンが含まれています。穀物胚芽には多量のビタミン E が含まれており、そのほとんどは胚芽、胚乳、ふすまに集中しています。そのため、精製された白米や麺類に含まれるビタミン含有量は非常に低いのです。

穀物の無機塩含有量は約 1.5% で、主にリンとカルシウムです。さらにマグネシウムも多く含まれています。穀物の無機塩も、主にふすまと胚乳に集中しています。粗い米や小麦粉にはふすまの一部が残っているため、精製されたものよりも無機塩の含有量が高くなります。シリアルに含まれるカルシウムとリンのほとんどはフィチン酸の形をしており、体内で吸収され利用されにくいものです。海外の学者の研究によると、穀類にはフィターゼが含まれており、フィチン酸を分解して遊離カルシウムとマグネシウムを放出し、カルシウムとマグネシウムの利用率を高めることができるという。このフィターゼは摂氏55度で最も活発になります。米や麺類を蒸したり、茹でたり、焼いたりすると、フィチン酸の約60％が加水分解され、吸収され、利用されます。

パーボイルドライス

加工、浸漬、蒸し、乾燥などの水熱処理後に従来の精米方法で生産された米製品は、栄養価が高く、米収量と油収量が高く、保存期間が長く、蒸し時間が短いという特徴があります。 パーボイルド ライスは、中国産のインディカ米から作られ、洗浄、浸漬、蒸し、乾燥などの水熱処理を経て、従来の方法に従って脱穀および精米され、純粋で天然の栄養価の高い米が生産されます。一般的に、農薬残留物や重金属などの有害成分が吸収されないように、無公害のグリーンオーガニック米が使用されます。パーボイルドライスは中国ではあまり知られていないが、欧米、中東などの地域では非常に人気があり、海外では健康米、グリーンフードとして知られ、その消費量は年々増加しており、世界の年間取引量は500万トンに達している。国際市場でのパーボイルドライスの販売価格は、通常、同じ規格の白米より10％～15％高く、大きなメリットがある。しかし、加工コストが高く、色が濃いベージュ色で、米の粘りが悪く、味に癖があるため、国内の消費者に広く受け入れられていません。 パーボイルドライスの粒は伸びて膨らんでおり、硬くて密度が高く、蜂蜜のように黄色く、透明でしっとりしており、噛みごたえがあり口当たりがよく、香りがよく甘く、非常に栄養価が高く美味しいです。栄養、食事、保存の観点から見ると、パーボイルド ライスは普通の米よりも多くの利点があります。

1. 栄養価が高い。米を水熱処理すると、皮質に含まれるビタミンや無機塩などの水溶性栄養素が胚乳に浸透し、パーボイルドライスの栄養価が高まります。

2. 米の収穫量が高い。米の乾燥度と柔らかさが同じ場合、同品質の白米に比べて米の収穫量は37～76%高くなります。

3. 耐久性のある保管。米を蒸すとほとんどの微生物が死滅し、害虫が減り、米の酵素が不活性化して発芽能力が失われるため、保存期間が延びます。パーボイルド ライスのこの特性により、パーボイルド ライスは特殊な環境や条件下での穀物の輸送や保管に非常に適しています。

お米は美味しいですか？今日はお米の炊き方をご紹介します。お米はとても栄養価が高いです。今はお米や香ばしいお米を食べることに慣れているかもしれませんが、日常生活では玄米をもっと食べたほうがいいでしょう。お米は良い選択です。健康的で栄養価が高いだけでなく、私たちの体をどんどん良くしてくれます。もっと食べてみませんか？